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ブルターニュ産オマール海老のショウフロワ
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甘鯛とエカイエと鱧のフリット 蜂蜜ビネガーソース
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国産黒毛和牛ロース挽き肉の半生ステーキ ビトーク アピシウス風
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紅はるかのスープ ヒラメと黄信大根
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紅はるかのスープ ヒラメと黄信大根
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パン
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フランス産ナチュラルチーズ
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モンブランタルトとプリン
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紅茶アイスクリーム
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【Tabelog Awards 2023 Bronze】
【フレンチTOKYO百名店2023】
以前より次はここ、と心に決めていたもののなかなか実現していなかったアピシウスへの訪問。フレンチ好きですが、何となくクラシックなものよりもイノベーティブなものやフュージョンものを選びがちな自分ですが、トラディショナルなものを最高品質で頂きたいと思ったのが訪問の動機。
大きな仕事を終えた自分へのご褒美として、初めて行ってきました。有楽町駅から程近い、立地の良いところです。
入店すると、気持ち良く受付をして頂き、早速席に通して頂きました。店内は満席で、皆さん素敵な服で着飾っています。ちなみに当然ながら1人で来ているのは私だけでした笑。
まずはシャンパーニュで喉を潤します。同時にオリーブを出して頂きましたが、こちらが美味しい！
今回はグルマンコースで予約していました。内容は以下の通り。
【アミューズ】
紅はるかのスープ ヒラメと黄信大根
【前菜】
ブルターニュ産オマール海老のショウフロワ
【魚料理】
甘鯛とエカイエと鱧のフリット 蜂蜜ビネガーソース
【メイン】
国産黒毛和牛ロース挽き肉の半生ステーキ ビトーク アピシウス風
【食後】
熟成フランス産ナチュラルチーズ
モンブランタルト、プリン
紅茶アイスクリーム
ミニャルディーズ
全編通して、最高のタイミングとテンポでのサーブ、絶妙な距離感を持っての接客、そして言わずもがな料理の美味しさ。
オマール海老を綺麗に剥いて提供されたのは初めてです。キャビアとオマール海老のミソと一緒に頂くと濃厚、これがシャサーニュモンラッシェとの相性が抜群。
甘鯛は鱗がカリカリにされ、食感を楽しみながら白ビネガーの甘酸っぱいソースで口の中を幸せな気持ちにします。
アピシウスのスペシャリテであるビトーク。タルタルステーキの表面だけを焼いたものの下に、バターライスとマスタードソースが敷かれています。これはたまげた。タルタルステーキはヨーロッパでは赤身の牛肉を使い、スパイスを結構使っているので好みは分かれると思うけれども、こちらはまず黒毛和牛を使っているため適度な脂が最初からあり、味付けもマスタードソースに任せている感じがします。そのため、半生の高級なハンバーグを頂いている感覚に似てますが、レベルがとんでもなく高い！感動しました。
食後はチーズとデザートを頂き、満腹。
素晴らしい食事でした。全ての角度からも大満足、こちらはまた是非足を運びたいと思わせてくれる素敵なグランメゾンでした。