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夜の点数：4.0
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク3.8 ］
素材×素材×自然な調理
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仔牛 ベトラーブ キャロット ソースベアルネーズ
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銚子産一本釣り金目鯛 野菜のミジョテ
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近海マグロと雲丹 根セロリのグリエと梨
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鰹 蛸 クルジュ
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ババ オ ラム
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鎌倉野菜
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パッションフルーツと生姜のアイス
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蕎麦粉のパン、オリーブのパン
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2023/12/02 更新
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【ミシュラン東京★】
【フレンチTOKYO百名店2023】
パレスホテル東京の6Fに居を構えるフレンチ、エステール。アラン・デュカス氏とパートナーシップを組み、日本の四季と食材を健康的なフレンチという形で表現しています。
本日のコースは、こちらです。
【アミューズ】
鎌倉野菜、ビーツのパン
【前菜】
近海マグロと雲丹 根セロリのグリエと梨
【主菜】
銚子産一本釣り金目鯛 野菜のミジョテ
仔牛 ベトラーブ、キャロット、ソースベアルネーズ
【デザート】
ババ オ ラム
全編を通して感じることは、フレンチとは思えないほどに素材自体の味わいが全面に出でいること。フレンチらしいソースの味わい、というものは逆にあまり無く、和食のように素材の味や食感を中心に据えているのがよくわかる品が続きます。とても新鮮な感覚です。フレンチを食べる時に感じるバターの味わいを感じる箇所がほとんど無かったことも面白いです。
マグロや仔牛の火入れは備長炭で行っていること、ベアルネーズにビーツが使われていること、そしてとにかく野菜が多く使われていること。より日本らしさと野菜の力を信じ、健康への気遣いと新たな日本フレンチの形の表現を楽しめました。
値段の割に品数は少なく見えるかもしれませんが、満腹になる量はありますのでご心配なく。
とても好きな味と景色とサービス、多くのポイントで満足でした。