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昼の点数：4.1
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
重厚かつまろやかクリーミーな珠玉の鶏白湯！ 鶏白湯しょうゆ
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鶏白湯しょうゆ
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鶏白湯しょうゆ（麺）
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2025/06/13 更新
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大阪の泡系鶏白湯の名店である上新庄の「ラーメン家 あかぎ」に行ってきました！
ここのお店はどうしても一度は訪問しておきたかったのですよね！（*ﾟーﾟ）
いろんなラーメン好きの方がこちらを高く評価していますし、
自分としてもその味をきちんと確かめてみたかったですしね！
こちらのお店には鶏白湯系と清湯系ラーメンがありますが、
初訪問ですからここは基本である「鶏白湯しょうゆ」でしょう！
大阪屈指の名店と言われるお店の鶏白湯の実力を見てみたいですしね！
うん、これぞ泡系鶏白湯をつきつめたビジュアルという感じですね！
スープとタレなどを合わせた後でブレンダーでしっかりとミックスして、
全体の乳化度を高めるのがこうした泡系鶏白湯の特徴となっています！
決して単に泡立てているというわけではないのですよね！
◎スープ - 濃厚系泡系鶏白湯に求められる要素が全て詰まっている
まずはスープですが・・・うん、これは紛れもなく珠玉と泡系鶏白湯ですね！(●・ω・)
泡系鶏白湯の一番大事なところはやはり「乳化度の高さ」なのですよね！
スープにしっかりと油脂を抱き込ませて一体化させることによって、
油脂を重さとしてではなく、ミルキーなまろやかさとして演出する、
それによって鶏の旨味がミルキーなコクと丸みとともにやってきます！
そしてこちらは見ての通り、鶏白湯としての濃度もしっかりと高いです！
なので、鶏をギュッと凝縮しつつ、それを重さやワイルドにするのではなく、
「濃厚なミルキー的感覚のある鶏白湯」へとまとめあげています！
それによって、濃度はしっかりあるのですがドスンとくる重さというよりも、
「ものすごくコクとまろやかさのあるミルキースープ」として舌に広がります！
「泡系鶏白湯にはこうあってほしい」というのがしっかりと満たされています！
これはクリーミーでまろやかな鶏白湯を求める人には最高でしょうし、
たしかにその系統の最高峰のお店として語られるのも十分に納得です！
そしてもちろん自分としてもこのミルキーな鶏のコクには大満足でした！
◎トッピング - 薬味のアクセントが意外と強い
トッピングは鶏チャーシュー、豚レアチャーシュー、赤玉ねぎ、青ねぎです！（=ﾟωﾟ）
レアチャーシューは比較的薄めのカットで食べやすく仕上げられています！
この泡系鶏白湯のスープをしっかりまとわせることで味わいが増しますね！
鶏チャーシューはしっとりとしたむね肉系で優しい質感となっています！
意外にインパクトに残ったのが赤玉ねぎと青ねぎの2つの薬味ですね！
鶏白湯に玉ねぎを薬味として加えるのはけっこうよく見られますが、
濃厚なスープに辛味のある玉ねぎを合わせることで薬味の主張を強め、
スープ全体が重くなり過ぎないようにする効果があるのでしょう！
またそれと同様に青ねぎも香りも他のお店よりもけっこう強めでしたね！
◎麺 - むちプリ系の中太多加水麺
麺は加水が高めのムチムチ感とプリッとした質感のある中太麺です！
麺はスープに負けないようにけっこうはっきりとした主張があります！
みずみずしさの強い加水が高い麺で、むっちりとした食感も強く、
麺単体としての存在感もはっきりと強く打ち出されていますね！（*ﾟ◇ﾟ）
しかし決してスープに対して麺が勝っているということはなくて、
スープが非常に強いのでそれに負けない麺というふうに言えます！
なので、麺単体としての存在感もはっきりとした麺でありながら、
スープとの等価なバランス感もかなり重視されている感があります！
◎まとめ - 大阪で泡系鶏白湯を求めるなら外せないお店
なるほどこれは大阪の鶏白湯の名店として語られるのがわかる味でした！
泡系鶏白湯に求められる一つの理想形をしっかりと体現していましたね！
「ミルキー感のある鶏白湯とはどんなスープなのか」というのを
体験してみたい方はこちらのお店は確実にオススメできますね！
その評価の高さに負けないだけの味を提供してくれるお店でした！(ﾟx/)
※この口コミはブログの記事を食べログ用に少し再構成して投稿しています
https://fairysbible.com/blog-entry-6180.html