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1回
昼の点数：4.0
2025/07 訪問
昼の点数：4.0
提供直前にカットするフレッシュ感あふれる麺を楽しむ！ つけ麺
つけ麺
2025/08/23 更新
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天神橋筋5丁目あたりにある「ラーメン 哲勝」に行ってきました！
開店が2023年10月なので、まだかなり新しいお店になりますね！
店名からわかるように、「麺哲」からの独立開業店になります！
場所は簡単に言うと「洛二神」のある通りを少し進んだところです！
こちらのお店の最大の特徴は注文が入ってから麺の生地をカットして、
うどん用の製麺機を利用して麺にしてから調理に入るところです！
しかも製麺室が一番奥の席からはっきり見えるところに設置されていて、
麺の生地をどのようにカットしているのかをしっかり見ることができます！
自分はたまたまかなり奥の席に座ったので製麺の流れを見ることができて、
ラーメン好きならこれを見るためだけでも訪問する価値があると言えるほどです！
自分は「麺哲」の流れを汲んだお店ではつけ麺を食べるのが好きなので、
今回はラーメンではなく、まずはつけ麺から注文することにしました！
またこちらのお店ではほぼ日替わりに近い形で限定が提供されていて、
それもまたかなり面白い麺料理ばかりとなっているのですよね！
うん、まさに「麺哲」の流れを汲むお店らしいビジュアルとなっていますね！
◎つけ汁 - 鶏と豚の清湯スープに背脂が強めのアクセント
まずはつけ汁ですが・・・おっ、これはなかなかパンチがありますね！(●・ω・)
事前の予想だとかなり優しい風味の清湯スープなのかと思っていましたが、
実際に食べてみると清湯ながらもけっこうバチンとくるパンチがあります！
ベースは鶏と豚で、ここでしっとりとしたベースを作り上げたうえで、
豚の背脂をどさっと入れることによってガツンとした攻めた風味になっています！
そして一方で清湯つけ麺の良さである酸味をほんのりと効かせてキレを出し、
醤油のバランスも良く、清湯つけ麺のつけ汁として非常に高水準な仕上がりです！
「清湯系のつけ汁が好きだけど少し分厚さも欲しい」という人にはピッタリです！
ちょうど自分がまさにそういう味を求めていたのでこれはすごく良かったですね！
◎具材 - つくねの存在がちょっと面白い
具材はチャーシュー、メンマ、つくね、白髪ねぎとなっています！
チャーシューは薄めのカットと大きめのカットのものがあって、
それぞれ食感の違いや麺との相性の変化を楽しむことができます！
メンマは非常にシンプルな細めでコリッとしたものとなっています！
そしてつくねが入っているのがこちらの具材の個性となっていますね！
白髪ねぎは麺に絡めて食べるといい具合に味に変化をつけてくれます！（*ﾟ◇ﾟ）
◎麺 - 「麺哲」系統らしい密度感と同時にしっとり感も
麺はまずは「麺哲」の流れを汲んでいるお店らしい透明感のある、
加水の高い、みずみずしさを非常に強く感じる平打ち麺となっています！（=ﾟωﾟ）
「麺哲」の流れを汲むお店というと、真空ミキサーによる麺の密度感の高さ、
キュッと生地が凝縮したような質感を楽しめるのが非常に大きな魅力で、
そうした個性はやはりこちらのお店からも感じ取ることができますね！
一方で「麺哲」の流れを汲むお店はかなりしっかりプリッとした弾力のある、
麺の持っているしなやかな弾力をひたすら追求した食感がメインなのですが、
こちらはそれに比べるといくぶんしっとり感も感じさせるところがあります！
このあたりは他のお店とちょっと麺の生地や調理方法が違うのかもですね！
いずれにしても麺へのこだわりはやはりかなり素晴らしいものとなっており、
麺をストレートに楽しめるつけ麺をまず食べるのがオススメと言えますね！
◎まとめ - かなりのポテンシャルを感じる
見たところラーメンのスープのバリエーションもけっこう広いですし、
限定メニューへも非常に意欲的で、何度通っても飽きない力を感じますし、
なおかつアクセスがいいというのもけっこうポイントが高いところです！
自分としてはぜひ今後も何度か足を運びたいと思わせてくれるお店でした！(ﾟx/)
※この口コミはブログの記事を食べログ用に少し再構成して投稿しています
https://fairysbible.com/blog-entry-6251.html