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1回
夜の点数：4.6
2010/11 訪問
夜の点数：4.6
焼鳥 蘭奢待（ランジャタイ）＠神保町 何気にミシュラン有名店の流れを汲む良店⇒ミシュラン取っちゃった？
2010/11/26 更新
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土曜日に行ってみた。
WEB情報上は定休日。
電話をしたらやっているとのこと。
そこから驚きの連続。
なぜかソムリエさんがいて、ワインを充実させたと・・・。
ニューワールド系なども含め、5000円前後のワインが並ぶ。
せっかくなのでブルゴーニュを頂く。
Aurelien Verdet オー コート ド ニュイ 2006 ¥6500
安い。まさかのブルゴーニュ用グラスにも苦笑。
バターナッツのスープ カボチャの甘味と鳥のダシが面白い。
比内地鶏の刺身 モモとササミ ワサビはその場ですりおろしていた。
フランスから持ってきたうずらの卵
味玉状態で焼かれて提供。デカい。濃厚な黄身が半熟状態で溶け出す。超驚愕。
うずらの卵、いろいろ食べたが、これが最高。
メインはシャラン産カモの炭焼？？？ 何屋だこれは？？？
赤ワイン飲みながら食べると至福。
超高級ブランド藤九郎の銀杏 粒がデカくホクホク、香りも良い。
焼鳥を食べていなかった。
比内地鶏の砂肝。 大ぶり。歯ごたえあり柔らかみあり。
フリソデに近い部位？稀少部位らしいが、脂がのっていながら脂っこくない。
肉の甘味、香りが極上。
レバー バードランド系、プリッとトロッと。
塩は自家焙煎。
〆は親子丼。
秋田の曲げわっぱ。卵も比内地鶏。トロットロ・フワ系。
最後は鶏ガラスープ。
最初のスープで野菜と比内地鶏の期待感を高め、最期のスープで食事の感動を想い返す。
このお店、一言で言うと、何じゃこりゃー！
今までの焼鳥感、価値観が全部ひっくり返されるほど衝撃的。
癒し系大将、仏の様だ。
2010-11-06焼鳥 蘭奢待（ランジャタイ）＠神保町 何気にミシュラン有名店の流れを汲む良店テーマ：焼鳥神保町A4出口から2分くらい。
黒基調、カウンター数席とテーブル席からなるお店。
焼場はガラス張りになっており、炭で焼かれる焼き鳥が見える。
今やミシュラン店となってしまった超有名店、バードランドにいた方がやっているお店。
バードランドとちがうのは、
①比内地鶏使用
②あちらより安い
③ピリピリとした緊張感がない
といったところか・・・。
つき出しから面白いものが出てくる。
銀杏は殻から。非常に美味しい。
正肉は歯ごたえがある。さすが比内地鶏といったところだが、仕込み方が良いのか、それほど硬さは感じない。
つくねはキンカンとともに提供される。
つくねが焼かれている時点で脂がジュージューと炭の上に落ちる。
これを眺めるだけでビールが旨い。
キンカンをつぶしてまぶして食べるとこりゃー美味い。
恐らくキンカン自体にも味がついている。
大将は人が良く、人格がにじみ出ている。
美味いものを喰わせそうな雰囲気。
ビールは何気に名ビール、アウグスビールのバードランド仕様。
聘珍樓、銀座の天ぷら屋しのはる等、良店でたまーに見かける。
バードランド仕様？という存在は今まで知らなかったが美味い。
焼鳥はなんとなく安くて気軽で熱いからテンションが上がるものと個人的には思う。
諸々の高級系焼鳥やオシャレ系焼鳥は、焼鳥の域から突出しており、醍醐味、大胆さが
削られるように思える。現状、個人的には“蘭奢待”のような焼鳥が美味いと感じる。
自腹で行くにも気楽に寄れる。
スペイン料理、メキシコ料理、タイ料理・・・、等々、高級であれば美味しいというわけではなく、
逆にそれぞれの醍醐味がそがれているように感じることが多々ある。
この店はまさにリーズナブル。