-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82964269 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82964269","content_type":"ReviewImage","content_id":82964269,"voted_flag":false,"count":40,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82964272 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82964272","content_type":"ReviewImage","content_id":82964272,"voted_flag":false,"count":41,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82966687 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82966687","content_type":"ReviewImage","content_id":82966687,"voted_flag":false,"count":41,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー①
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965544 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965544","content_type":"ReviewImage","content_id":82965544,"voted_flag":false,"count":38,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー②
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965545 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965545","content_type":"ReviewImage","content_id":82965545,"voted_flag":false,"count":28,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー③
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965546 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965546","content_type":"ReviewImage","content_id":82965546,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー④
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965547 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965547","content_type":"ReviewImage","content_id":82965547,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー⑤
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965549 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965549","content_type":"ReviewImage","content_id":82965549,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー⑥
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965550 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965550","content_type":"ReviewImage","content_id":82965550,"voted_flag":false,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー⑦
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82965551 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82965551","content_type":"ReviewImage","content_id":82965551,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82966690 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82966690","content_type":"ReviewImage","content_id":82966690,"voted_flag":false,"count":22,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82966696 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82966696","content_type":"ReviewImage","content_id":82966696,"voted_flag":false,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82966699 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82966699","content_type":"ReviewImage","content_id":82966699,"voted_flag":false,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
雪室熟成豚特ロースカツ250g(3900円)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970608 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970608","content_type":"ReviewImage","content_id":82970608,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970610","content_type":"ReviewImage","content_id":82970610,"voted_flag":false,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970611 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970611","content_type":"ReviewImage","content_id":82970611,"voted_flag":false,"count":24,"user_status":"","blocked":false}
-
香の物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970613 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970613","content_type":"ReviewImage","content_id":82970613,"voted_flag":false,"count":24,"user_status":"","blocked":false}
-
ゴボウと人参のひと品
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970618 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970618","content_type":"ReviewImage","content_id":82970618,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
豚汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970619 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970619","content_type":"ReviewImage","content_id":82970619,"voted_flag":false,"count":23,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970621 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970621","content_type":"ReviewImage","content_id":82970621,"voted_flag":false,"count":24,"user_status":"","blocked":false}
-
わかめの酢の物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970622 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970622","content_type":"ReviewImage","content_id":82970622,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970624 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970624","content_type":"ReviewImage","content_id":82970624,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970625 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970625","content_type":"ReviewImage","content_id":82970625,"voted_flag":false,"count":22,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-82970629 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-82970629","content_type":"ReviewImage","content_id":82970629,"voted_flag":false,"count":22,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
すでに評価の定まったお店に、あらためて評価できるほどの力量は、あいにくボクは持ち合わせてはいない。
…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…
その日3時まで、職場がらみでの飲食をしていた。
飲食が好きなボクは、その日、10年来行きたいと思った店に行こうと思った。店の前まで来ると、店舗そばに、かなりの並びがあるのが視界に入ってしまった。ボクは店の看板を確認した上で、その日の夕飯を急きょ変えた。
…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…☆…★…
開店時間は5時30分…
時計はまだ、4時40分ほどだ。
すでに20人近くの並びだったが、ボクはそれに従った。
列の最後尾について、ボクはしばらくボっとして並んだ。
背中に感じる駅舎からの電車の音を聞いたり、前後の客の会話を聞くでなしに聞いた。
列について30分ほど経った頃、店内から女性店員が出て来た。女性はプラ製のブックレットを数冊、適当な間隔で並ぶ客へと貸与した。
ブックレットが前に並ぶ年配の夫婦から回され、それを食い入るように見入った。
開くと中はファイルになっていて、使用している肉について事細かに解説されている。
並んでいる際に、料理を決め注文した。
ひとり並ぶ時間は退屈だったが、幸いなことにその夫婦が話し掛けてきた。高知から観光で来た初老の夫婦は、知人の勧めでこの列に並んだようだった。
開店時間になり、一巡で店内へと入った。店内へと伸びる階段は、その先に楽園に繋がっているようで、何か神聖なキモチになった。
店内に入ると左側はテーブル席、右手のカウンターは調理場のすぐ前だった。
一人客のボクは必然、カウンター奥から二つ目の席を促された。
カウンター席は調理場の様子がよく見えた。
店内にいる客は一斉に入ったので、まだ誰も料理は提供されていない。しかし、調理の様子を見ていると長い待ち時間も退屈しないで済んだ。
調理場には、男性3人、女性3人が、それぞれの持ち場で仕事をこなしている。
男性は調理、調理補助、そして女性は配膳、会計をと役割分担されていた。
フライヤーで揚げをしている端正な顔立ちの男性が、どうやら店主のようだ。
幸いにも、ボクは店主の目の前で、調理するパフォーマンスを見る機会に恵まれた。
揚げ上がる料理を見ると、キャベツの色に近く、皿に置くと料理として同化した。
料理を提供するとき、客が食事を終えたとき、帰る時、客と何かしら関わるときは、必ず店員全員が感謝の言葉を口にした。
その言葉を耳にする度、ボクは子どもの頃親から褒められたときの記憶が甦った。
席に腰を下ろしてから30分ほどして、料理はカウンターへと配膳された。
トレーに乗った主役の"雪室熟成豚特ロースカツ"は、250gというボリュームを感じさせない。
料理の衣は白色に近く、馬に例えるなら、白馬をイメージした。
低温で時間を掛けて肉に熱を加える、特徴ある調理方法の成果が窺える。
ひと切れ、まずテーブルの岩塩を振り口にした。
衣はまるで粉雪のような舌触りで、豚カツの衣とは一線を引く印象だった。
ロース肉は噛みしめる度に、肉汁が口いっぱいに広がった。脂に重さはなく、むしろ軽さを感じる。
厚切りにカットされた肉そのものは、ダイナミックなほどに食べごたえがあり楽しめる。
料理は途中、やはり卓上のオリジナルのソースに変えた。適度に甘めなソースで、料理の印象は変わった。
豚カツに合わせる汁ものは、成蔵では"豚汁"だった。
ひと口啜ると、アッサリ目で意表を突かれた。実は濃厚で肉片の存在を感じる豚汁が好きだった。
とは言え、この豚汁こそが、このロースカツに相応しい印象を受けた。
トレーには他に"香の物"、"ゴボウと人参のきんぴら"、"ワカメの酢の物"が乗った。
いずれも、箸休めにはちょうど良いひと品だ。
ボクは料理を食べ終え、カウンター越しに感謝のキモチを込めて店主にお礼の言葉を告げた。
優良店と言われるお店に共通する条件は、幾つかあると常々あると感じる。
成蔵に言えるひとつとして、食に強い"ホスピタリティー"を感じた。
従業員同士の協力体制、そして従業員同士の仕事を通じた仲の良さが充分に伝わった。
美味しい料理を、美味しく食べさせてくれる雰囲気は抜群だった。