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フォアグラのエクレア、バルサミコが下敷きになっていた、
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野菜のパフェ。グリーンピースのアイスクリーム
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全粒粉のパンとレモンバター
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今にも泣き出しそうな空だった。風が強く、雨が降ったら傘はさせないかも知れない。
今日は久しぶりに会う友人と、前々から行ってみたいと思っていた店を予約していた。
目抜通りを抜け、路地に入ると、不思議なくらい人は歩いていない。しばらく歩くと、見覚えのある店舗が視界に入った。
そう、そこは『ビストロ間』の生まれ変わりだった。今日のふたりの会話の演出は、ここで楽しませて貰おう。
予約名を告げ、ボクらはあらかじめ用意されていたカウンター隅へと腰を沈めた。
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ディナーは1種類のコースのみ。料理により料金をプラスして2、3種類からプリフィクスで選んでいく。
まずは、料理に合わせて飲物を決めよう。
飲み物はピノノワール100％の赤ワイン、"フランツ・ケラー"をグラスにした。
○アミューズ
"フォアグラのエクレア"
ムース状のフォアグラをシュー皮でつつんだ。ひと口でなくなるほどのエクレアは、フルーツの淡い酸味を感じた。
アミューズから、流水が流れるかのように料理は提供さる、さざ波が引くように皿は下げられていった。
○スペシャリテ
"野菜のパフェ"
スイーツと料理を兼ね備えたスペシャルテ。品数をたっぷりと浅利のジュレは、ゼリー状の食感が舌にまとわりついた。新玉ねぎのムースでは、ちょっとした玉ねぎの食感が楽しめた。味わいに個性的なアクセントを付けたのが、川魚の鱒だ。個性ある魚だが、不思議とパフェにしっくりとした。アイスはグリーンピースで、甘味とほんのりとした塩気を感じる。
○パン
"全粒粉のパン・ブリオッシュ"を、 "レモンバタ ー"で楽しんだ。
○前菜
"フォアグラのポワレ"
ねっとりとしたフォアグラにはキャラメルソースが、脇を固めた。
"豚のラグー"
泡をまとった"豚のラグーが見た目が印象的だった。泡にはほのかな香りのマジックを感じる。 レンズ豆のスープ"
○メインディッシュ
"鴨のロティ"
弾力ある胸肉で、噛みしめるごとに肉汁が口にひろがる。ソースが良い脇役だった。
○お米料理
"枝豆のご飯"
桜海老・あおさ海苔・ホンビノス貝を使用し、海の香りが楽しめた。和でありながら、洋の味わいすら感じた。洋風の酒蒸しスープをかけると、全く違った味を楽しめる。
○デザート またはチーズ盛合せ
"チーズ盛合せ"
各種チーズの食べ比べ。あらためて、飲物が欲しくなった。
"野菜パフェ"は、『ビストロ間』のトレードマークとだったことを思い出した。"ここ"との違いは、カジュアリティの"差"かも知れない。
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外に出ると、相変わらず風は強かった。でもなんとか、雨は降らずに持ちこたえている。
お腹の隙間は満たされたが、心のそれはまだまだ充分には満たされていない。
せっかく会ったのだから、もう少し話をしよう。
"そう"目で話ながら、ボクらは駅へと歩いた。