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店舗は新宿郵便局すぐ近くのビル地下一階にあった！
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店舗表札
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暖簾を潜って…さあ、入ろうか♪
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前菜：糸もずく、蛸のたたき、クリームチーズ味噌漬けトリュフ和え、ガリ2種（赤酢、鰹節根醤油）…いきなり、日本酒を楽しみたくなる料理の登場からスタート！
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飲物メニュー①ワイン
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飲物メニュー②ワイン
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飲物メニュー③シャンパーニュ
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飲物メニュー④日本酒
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飲物メニュー⑤ウイスキー
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飲物メニュー⑥焼酎
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飲物メニュー⑦ビール、ノンアルコール
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安倍大将は9月の銀座店オープンで大将として任せられていた
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ベテラン職人、小澤氏は9月から大将として新宿の店舗を任せられた。料理に合わせた日本酒を、キッチりと選んでくれた。
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きっちりした接客に、和まされた!
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日高見（宮城県）超辛口純米酒：料理の滑り出しにはぴったりと小澤氏が奨めた。キリっとした飲み口だ。
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鮪大トロ（鳥取県産）：特徴ある50（実際には70以上）の包丁を入れ、食べ心地良さに加え、鮪の旨みを引き出した!
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雨後の月（広島県産）純米酒：油分を多く含む魚料理にはぴったりだ。すっきりした飲み口で、爽やかな味わい。柔らかみのある優しい味わいが持ち味
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のどぐろ（昆布じめ）脂がしっかり乗り、食べごたえ充分だ
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海鮮パイ生地仕立て：赤酢シャリ、マグロ中落ち、漬け甘海老、イクラ、キャビアの贅を極めた味わいの創作料理
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焼き貝冷製仕立て、みずナスを敷いて…
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アオリイカ：包丁入れで、アオリイカの旨みが引き出された
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鰹：玉ねぎ醤油漬けで、身を薄く切り、二枚重ねにした。マグロのような食感となった。
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磯自慢（静岡県産）:バナナ、パッションフルーツの様なフルーティな香り。酸味はない代り深みある味を楽しめた。
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のどぐろの湯葉づつみ：大葉、チーズ、天ぷらのコラボ。オイスターソース仕立ての創作料理だ！この後、リゾットに…
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のどぐろ湯葉づつみソースはシャリを乗せ…
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…リゾットにした
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赤身漬け：水分は極力落とし、漬け醤油との一体感を楽しめた。
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鱸（すずき）昆布じめ：コリっとした食感、昆布の旨みとの絶妙なハーモニー
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ガリ2種のお替り
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コハダ：さっぱりとした酸味が楽しめた。
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甘鯛の松かさ焼き：パリっとした食感で、鰹出汁が効いた。鶏出汁も程よくブレンドされている。
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車海老：弾力ある食感が特徴あった。
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七田（佐賀県産）:穏やかで気品ある香り。米の旨味と酸味が程よい味わいが特徴
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トロタクキャビア：間違いない逸品。トロの脂とキャビアの塩加減が絶妙な味わいを醸し出した
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ホタテ茶碗蒸し：ウワバミはまるでスープのようだ。鶏、シジミ、ホタテ出汁が絶妙な味を醸し出した。
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大那 （栃木県産）超辛口 純米酒
超辛口だが、飲みやすくスッキリした後味を楽しめた。 米の甘みや酸味もほんのり感が料理に合わせやすかった。
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みむろ杉（純米吟醸辛口）：飲むとキリっとした喉越しを感じる
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雲丹（北海道産）：ねっとり、濃厚な旨みだ
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たいら貝：シコっとした食感が良い。名物50包丁の匠が生きる!
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穴子：ほんのり甘辛く、口の中でトロケた
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しじみ、のどぐろ、カツオの味噌汁
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デザート夢：アイス、ノンアルシャンパンゼリーが風味良し
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S井くんとは、退職して3ヶ月ぶりの再会となった。
退職の際、職場での送別会はなかった。その代り彼が幹事となり、送別会をセッティングしてくれた。
グルメな彼を誘って、高級鮨店に行く予定を作った。
5時ちょうどの予約だった。
場所は新宿駅の西口から、新宿郵便局を右手に見てすぐ左の路地に入る。牛角 新宿西口店の看板を目安に、少しばかり歩いた。その隣のビルの地下が、今日ふたりの会食の場だった。
駅からは、好立地のロケーションだろう。
扉を開け、予約名を告げると、カウンター中央の席を用意してくれた。
予想どおり、ボクらふたりは口開け客となった。
食べログの専用ページから、目の前にいる若くハンサムな男性が大将の安倍氏と分かった。
隣に並ぶ、少しばかり年齢の行った男性は、ベテラン職人の小澤氏だった。
嬉しいことに会食に入る前、ふたりは自己紹介をしてくれた。
分かったことは、偶然にもふたりは調理師学校を卒業し、和食、割烹の道を歩み、この世界に入った。
大将の安倍宇治は、9月に新規開店する銀座の大将として、小澤氏は、その後を継いで新宿の大将として店を任されるそうだ。
美人の女性スタッフが、ドリンクメニューを手渡してくれた。小澤氏は、“料理に合う日本酒なら、自分に任せて欲しい”…そう、心強いアドバイスを貰った。
さあ、ボクらの宴の始まりだ…
【お任せコース】
◯前菜
・糸もずく酢…優しい酸味、ヌルっとしたもずくの食感が楽しめる
・蛸刺し身…シコシコした食感に、活きの良さを感じる
・クリームチーズの味噌漬け トリュフ和え…
ねっとりとしたクリームチーズが、酒にぴったり。味噌の風味がそこはかとなく漂う。塩漬けされたトリュフが贅沢に楽しめた。
◯鮪大トロ（鳥取県産）
こう介得意の、“50”（実際には70近く）入れた包丁が見事。細やかに入る包丁の切り込みで、鮪は柔らかく、しかも脂分がしっかりと楽しめた。シャリとのコラボで見事な一品となった。
◯のどぐろ（昆布じめ）
口溶けが、素晴らしい。口に入れると、そのまま消えてなくなった。のどぐろの脂と昆布じめされた旨みの調和は素晴らしかった。
◯海鮮パイ生地仕立て
赤酢シャリ、マグロ中落ち、漬け甘海老、イクラ、キャビアの贅を極めた味わいの創作料理。まさに魅せる鮨料理となった。
◯焼き貝冷製仕立て（みずナスを敷いて）
水茄子と焼き貝の組合せで、さっぱりと仕上げた。
脂の乗った海鮮の後に、さっぱり感が楽しめた。
◯アオリイカ
ねっとり柔らかい食感が楽しめた。包丁が入ることで、旨みが引き出されたようだった。しっかりとした食べごたえがあり、ほんのりと甘みが伝わる。
◯カツオ
まるで鮪と思えるほどの食感だ。玉ねぎ醤油漬けで楽しませた。身を薄く切り、2枚重ねにすることで、まるで鮪と思えるような食感となった。見事な一品だった。
◯のどぐろの湯葉づつみ
大葉、チーズ、天ぷらをコラボさせた創作性ある一品だ。オイスターソース仕立てにして、和の見た目に反し、ライトに中華寄りの味わいを楽しませてくれる。
この後、リゾットとして楽しむ。
◯鮪の赤身漬け
水分は極力落とし、漬け醤油との一体感を楽しめる。ねっとりとして、鮪の旨み、食感が存分楽しませてくれた。こう介の本領発揮といった一品だろう。
◯鱸（すずき）昆布じめ
コリっとした食感、昆布の旨みとの絶妙なハーモニーを楽しめる。コリっとした食感、淡白な味が心地よい。
◯コハダ
さっぱりとした酸味は、爽やかな味わい。初夏に相応しい味だった。
◯甘鯛の松かさ焼き
パリっとした食感が心地よい。鰹出汁がしっかりと効いた。鶏出汁が、程よくブレンドされている。優しい和食料理となっている。
◯車海老（海老味噌入り）
まるで、肉のような弾力ある食感が特徴あった。海老味噌のコクが、良いアクセントになった。
◯トロタクキャビア
見た目は、ちょっとした軍艦巻きだった。
一口で楽しむと間違いない逸品だった。トロの脂さらにキャビアの塩加減が絶妙な味わいを醸し出した。見事な一品だった。
◯ホタテ茶碗蒸し
ウワバミは、まるでスープのようだ。中盤から、しっかりとしたプリン状の食感に変わる。鶏、シジミ、ホタテ出汁が、絶妙な味のハーモニーとなった。
◯雲丹（北海道産）
ねっとり、濃厚な旨みが口いっぱいに広がった。海苔の磯の香りと合間って、雲丹の旨みを存分に楽しめる。
◯たいら貝
シコっとした食感が特徴だ。こう介、名物50包丁で、存分に引き出された。まさに匠の技が生きる。
◯穴子
穴子は店の味が決まると聞く。ほんのり甘辛く、口に入れると、一気に消えてなくなった。穴子がなくなっても、旨みが口に優しく残った。
◯味噌汁
しじみ、のどぐろ、カツオ出汁で、優しいながらしっかりとした味わいを楽しませた。終焉を飾るには相応しい。
◯デザート
夢：アイス、ノンアルシャンパンゼリーが風味良し。爽やかに口の中をリセットした。
◯日本酒
・日高見
・雨後の月
・磯自慢
・七田
・大那
・みむろ杉
※味の印象は写真にて
S井くんとの会食は、楽しい思い出となった。
料理は安倍大将が、料理に合わせた日本酒は小澤氏が受け持ってくれた。
生真面目で淡々と話す大将、笑顔が素晴らしい小澤氏と、和やかな食事を演出した。
女性スタッフの細やかなサービスには、過不足なく満足出来た。
帰る頃には、予約客で埋まっていた。
ボクは電車で、iPodを取り出した。
数ある中から、荒井由実のミスリム選んだ。“私のフランソワーズ”…しっとりとして、思い出に語り掛けるような歌が、今の自分にしっくりと合った。
大将の…銀座店にも、是非来てください…そう言われた言葉がふと思い出した。