fiveroyalesさんが投稿した鮨侑じ（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨侑じ恵比寿、広尾/寿司、海鮮、日本料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク 4.3

1回目

2025/07 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.3
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

恵比寿の住宅街に佇む隠れ家、心温まる鮨と大将の人柄に酔いしれた夜

恵比寿駅から少し歩いた、静かな住宅街にひっそりと佇む鮨店、それが”鮨侑じ“となる。今回は、東京に住む従弟との、食事で利用した。

外から続く階段を下り扉を開けると、温かい光が灯る落ち着いた空間がいきなり広がってきた。

お店を切り盛りするのは、宮城出身の38歳の大将、千葉侑史氏。ドバイをはじめとした海外での修業経験を生かし、英語も堪能で国際的なキャリアを持つ異色の経歴の持ち主だ。
“ちょっと背伸びをすれば楽しめる鮨を提供したい”⋯そんな思いを持つ大将の言葉と笑顔に、一品一品料理へ向き合う熱意、真摯な姿勢が伝わる。

夜は、大将が厳選した旬の食材で織りなす【おまかせコース】一択。季節や仕入れによって内容が変わるのも、再訪の楽しみの一つだろう。
まず印象的だったのは、なめらかな舌触りの”枝豆スリ流し“。裏ごしした枝豆の青々しい香りと、ミルクのコクが絶妙に調和し、夏らしい爽やかな一品となった。
握りでは、熟成期間を変えた”シマアジ“や”イサキ“の白身魚、脂のりがほどよい”イワシ“、柚子の香りが爽やかな塩釜産の”赤身漬け“など、大将の丁寧な仕事が光った。
また、宮城県産の“蒸しアワビ”は、肝ソースの濃厚な旨みがたまらない逸品だった。残ったソースにシャリを合わせていただく至福のひとときは、まさにコースのハイライトとなる。
〆には、干瓢の食感が楽しい”干瓢巻き“や、デザートのような甘さの”玉子焼き“、そして仙台味噌を使った心温まる”味噌汁“まで、最後まで一切妥協のない構成になっている。

料理に合わせて選んだお酒も、コースを彩る大切な要素でした。
宮城県の“日高見”は、キリッとした超辛口が握りにぴったり。さらに、石川県の“手取川”や京都の“日日”など、全国の銘酒を楽しむことができ、大将の料理へのこだわりが、お酒にも現れているようでした。

【おかませコース】
(料理寸評)
◯枝豆スリ流し
裏ごしした、良い意味青臭い枝豆の旨みと、乳のコクが楽しめる。ひんやりとした冷製で、爽やか。
◯平目の酢造り
ポン酢ジュレが、ゼリーとなり楽しめる。ジュレに絡め、平目を楽しむ。
◯太刀魚塩焼き
酢、塩を合わせた、おろしキュウリが爽やか。
(にぎり)
◯シマアジ
6日間熟成。程よくのった脂が心地よい。
◯イサキ
6日間熟成。夏の白身魚のタンパクな味を楽しむ。
◯イワシ
程よい、脂の乗りが赤酢ブレンドのシャリにぴったり
◯金目鯛
3日間熟成。コリコリした食感が心地よい
◯赤身漬け(塩釜産)
柚子と合わせ、さっぱり楽しむ。
◯中トロ
程よい脂の乗りが美味しい。
(料理)
◯蒸しアワビ(宮城県産)
肝ソースを合わせ、楽しむ。残ったソースは、シャリを合わせ楽しんだ。コリコリした食感に、濃厚な肝ソースは至福だ。
(にぎり)
◯真鯛
あっさりしつつ、食べごたえある、白身魚の王道のおいしさ。
◯ホッキ貝(酢橘)
コリコリとした食感が心地よい。酢橘の風味が良いアクセントとなった。
◯アジ
コリっとして、適度に脂が乗った。
◯ボタン海老(北海道産)
プリプリと食感、ほんのりした甘さが心地よい。
◯穴子
甘辛だが、甘さは控え目。穴子特有の脂が乗って美味しい。
◯干瓢巻き
程よい甘さの干瓢は、むしろ辛口。コリコリとした食感が楽しめる。
◯玉子焼き
程よい甘さで、コースのデザートの役割。
◯味噌汁
仙台味噌を使った浅葱の味噌汁。

【ドリンク】
◯日高見(宮城県:超辛口)
◯手取川(石川県:大吟醸)
◯日日(京都:甘口)

”温かいもてなしと至福のひととき“
そんな表現が、相応しい鮨店だった。
特別な日の食事、大切な人との貴重な時間を過ごすのには最適だと思う。
鮨を味わいながら、穏やかな時間を過ごしたい方にこそ、是非おすすめしたい、それが”鮨侑じ“。大将の楽しくも、温もりある接客が、そのまま素晴らしい空間となった。

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大将の千葉侑史氏

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アサヒスーパードライ中

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乾~杯♪

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枝豆擦り下ろし

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平目の酢造り

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太刀魚塩焼き(酢塩　おろしキュウリを添えて)

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日高見

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ガリ⋯さあ、“にぎり”のスタートだ！

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シマアジ

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イサキ

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イワシ

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金目鯛

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山田錦　手取川

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赤身漬け

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中トロ

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蒸し鮑

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蒸し鮑(肝ソースと:宮城県産)

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シャリと合わせて

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日日

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真鯛

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ホッキ貝(酢橘)

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アジ

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ボタン海老

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穴子

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アサツキ味噌汁(仙台味噌)

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干瓢巻き

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玉子焼き

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アガリ

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お店からの返信

鮨侑じ

2025/08/11

この度はご来店、そして心温まる丁寧なご感想を誠にありがとうございます。
お料理一つ一つに真摯に向き合っていただけたこと、大変嬉しく拝読いたしました。
ご紹介いただいたように、今後も「温かいもてなしと至福のひととき」を大切にしてまいります。
ぜひまた、大切な方とのお食事にご利用いただけましたら幸いです。
またのご来店を心よりお待ちしております。

2025/08/02 更新

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