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スーパドライと、ドライゼロ
恐縮です
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自家製一口漬物
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平日限定 ミニ野菜の天ぷら
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信濃1号 早刈り
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信濃1号 早刈り
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浦霞
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北早生そば
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北早生そば
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お店
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看板
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石臼たち
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店内の装飾
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梁は自然木
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2016.11 初訪問
藤沢との市境にある、評価の高い蕎麦屋。
旨い蕎麦切りがあれば、どんな辺鄙なところへでも、
出かけていくってのが、蕎麦喰いの矜持。
大袈裟か。。。
電車使いだと、さすがに遠いので、今回はドライバーを調達。
まぁまぁ、旨い蕎麦を奢るからさ。
到着の30分前には電話連絡を入れて、蕎麦のお取り置きをお願いしておく。
だって、すぐ売り切れになるらしいじゃん。
ほほぅ、のどかな田園風景。空気が旨そう。
ここに住んでる人達は、夜はどこに呑みに行くのかな。。。
などと、余計な心配をする。
店へのアプローチにおかれた石臼の数が、自家製粉への自信をのぞかせる。
平日、午後1時半。入店。
「お待ちしてましたぁ」と窓側の席へ通される。
先客6人、後客0。
オイラはスーパドライで、ツレはドライゼロ。
恐縮です。
「お電話いただいた方には、一品サービスがあります」とのことなので、自家製一口漬物をいただいた。
これには、自家製そば味噌もちょこっとのっている。
彩りよく、優しいぬか漬け。旨し‼️
アテには、平日限定 ミニ野菜の天ぷらを二人分オーダー。
茄子、カボチャ、いんげん、ピーマンに、なぜか竹輪も揚げられていた。
天つゆはなく、塩で食すのだが、パリッと揚がっており、旨し‼️
衣薄めも、オイラの好み。
天つゆをつけないあたり、天ぷらにも自信ありとみた。
面白い店名ですね。と。スタッフに問いかける。
「ここは、下飯田町で、字が坊の上だったんです。
それから今の番地が761なので、ナムイチに」と教えてくださる。
ほほぅ、なるほど。
二人とも、もりそばと、もりそば替えをオーダー。
新そば入荷したところだもんね。期待しちゃう。
モノの本に拠れば、この店では、玄蕎麦を取り寄せ、石抜きし、脱皮、石臼挽き製粉し、最後に生粉打ち(十割そば)を手で行うという。
恐ろしいほどの膨大な手間。
これでは、昼のみ営業も、むべなるかな。
さぁ、蕎麦だ。
1枚目は、長野は信濃1号 早刈りの蕎麦だというが、
誠に勝手ながら、こちらの詳しい産地のお知らせは控えさせて頂きます、とメニューにある。
秘密の契約農家なのかしらん。
う〜む、思わせぶり。。。
星は見えない。挽きぐるみではなく、並み粉のようだ。灰色だし。
エッジがキリリと立った、十割の手打ち。
冷やし、完璧。水切り、良し。
風味豊か、というか甘さすら感じる。
太さも、長さも揃っていない。手繰るのに、少々手こずる。
コシもしっかり。なのに、喉越しもツルッといける。
すごい蕎麦だ‼️旨いぞ‼️
辛汁は、量少なめ。
出汁が薫る。鰹節の他に、さば節も使っているのかもしれない。
かえしは、熟成させた醤油と味醂を感じる甘辛。
辛汁も、いい塩梅だ。旨し‼️
蕎麦の半分に、辛汁を絡ませ、手繰る。
超絶に旨し‼️
すごい店に来ちゃったモノだ、とツレに話しかける。
うんうんと頷いている。
あ〜、もう我慢ならない。
ツレよ、許せ。オイラは酒を頼む。
浦霞を、ちょっとだけ。
2枚目をお願いする。
北海道はニセコのキタワセソバだという。これは、北早生そばのことね。
早生だから、生育が早い。
今、新そばとして収穫ってことは、夏に蒔いた蕎麦だ。
今夏の北海道を襲った台風をくぐり抜けて、今、ここにいるんだねぇ。
蕎麦たち、エライよ。
今度は、小さい星が見える。甘皮の破片だ。でも、やや白い。
こちらも、エッジがキリリと立った、十割の手打ち。
冷やし、完璧。水切り、良し。
風味豊か、だけど、信濃1号よりは弱い。でも、十分な風味。
やっぱり、太さも、長さも揃っていない。
コシは、こっちの方がある。喉越しも良い。
飲み込むときにも、蕎麦の香りがする。
こちらもすごい蕎麦だ‼️
そば湯はサラッとタイプだが、蕎麦の風味がある。
出汁はどこまでも延びる。やはり、さば節も使っている感じ。
そば湯ゴクリ。浦霞チビリ。最高だ‼️
うむ、また新たな名店に出会ってしまった。
嬉しい。感動した‼️
約束通り、ツレの分もお支払い。
今日は、運転ありがとね。
アクセスしづらいのが難点だけど、
またいつか、必ず参ります。ごちそうさま。