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寿司激戦区と言ったら銀座、ザギンでシースーですね。個人的に、美味しい寿司を食べたいとなったら伺うお店その①です。
銀座路地にある小さなビルの３Fという隠れ家的立地です。店内はカウンターが10席ほど（一応個室もあります）親方の渡辺氏は、鮨の神様と呼ばれる「加藤博章」氏の最後の愛弟子とのこと。約２５年間、湯島の名店「一心」で腕を振るい、１０年ほど前にこちらのお店をオープンしました。
まずは北寄貝と京水菜の酢の物からスタート。北寄貝は軽く焙ってありほのかに温かい。酢の物ではありますが、酢は控えめで出汁が効いています。北寄貝は独特のクセがあることが多いですが、これは嫌なクセは皆無です。食べる前より腹が減る。
お次は刺身、右から函館産の鰤、鰹のタタキ、兵庫県産のしめ鯖。鰤が素晴らしい、鰤は得てして脂が強くなりすぎますが、こちらの鰤は脂が乗りつつもスッキリしています。鰹のタタキ先日の座屋と異なり戻り鰹でしたので脂が乗っています。しめ鯖も締め方がバッチリです。
白子と銀杏の茶碗蒸し 雲丹ソース乗せ。雲丹ソースが濃厚で美味い、何となく雲丹の塩辛的な味を感じます。中には大きな白子が入っています。雲丹の塩辛（多分ですが）をこうやって使うのは面白いですね。連れは本日一番の料理とのことでした。
愛知産の鱧と岩手産の松茸。これはまあオーソドックスな味です。今年は松茸が岩手産ばかりとのこと。
突きん棒のマカジキ、幽庵焼きです。突きん棒とは漁の際に魚を銛で突く方法で、豊洲でも一番高値が付くマカジキは突きん棒で獲ったマカジキとのこと。脂がノリノリの大トロを香ばしく焼いてあります。米くれ米！あと日本酒！
ここからは握りです。まずはしめ鯵のシソ巻きです。これは私が一番好きなネタで、元々渡辺氏が湯島の「一心」で出していたメニューです。２０年以上昔、少年だった私は祖父の家にあったグルメ雑誌「dancyu」の寿司特集号で「一心」のしめ鯵のシソ巻きを見て、どんなに美味しいのかと想像を膨らませていたものです。初めてこのメニューを食べた日のことは、今でも昨日のことのように覚えています。ただ、今回は鯵の脂乗りがイマイチだった様な気がしますね。
お次は鮪。説明不要の味です。
コハダ、しめ具合最高。
アオリイカ、煮切りと塩でいただきます。塩には青柚子がかかっており、香りが素晴らしい。アオリイカは甘みとねっとり感が最高です、さすがイカの王様。
鹿児島産の鯵。
子持ち昆布、茶碗蒸しに乗っていた雲丹ソースに付け込んであり非常に濃厚です。
大分県産の車海老、甘みが凄い。個人的に海老は火を通した方が美味いと思う派です。
椀は鯛の潮汁、どうやったらこんなに上手く出汁を取れるのか謎です。
中トロ、右は漬物です。
煮アナゴ、かつてないトロけ具合。
かんぴょうと玉子の巻物でフィニッシュでした。
ここからは追加オーダー、まずはいくら。巻物もそうでしたが、海苔のクオリティも素晴らしいものがあります。
ミル貝。
最後はおススメされたメイチダイ。最近は豊洲に良い白身魚が減っているようで、中途半端な鯛や平目よりもメイチダイの方がずっと美味いとのこと。なるほど、確かに上品ながら旨味たっぷりであり、鯛や平目に全く劣りません。伝統的な江戸前寿司でありながら、こういった新しいネタを常に探し続ける姿勢は素晴らしいですね。
という訳で、優勝です。美味しい寿司を食べたい時にどうぞ。
ご馳走様でした。
ブログはこちら→https://food-note.jp/991/