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2014．３再訪
予約が取れない人気店、ミシュラン三ツ星カンテサンスですが、またまた自分は苦労せず訪問できました。
お友達のピンチヒッターで、食事の前日に急遽参加させていただくことになったランチ会。
以前は白金台にありましたが、移転後は御殿山になりました。
駅としては品川と五反田の中間地点。
以前の場所よりは私は行きやすくなりました。
とはいえ予約が取れないのは今も変わらずですが。。。
個室が予約できず、お店に行かないと個室が取れるかどうか不明というのも変わらず。
この日は常連の方の予約に便乗だったせいか、個室にご案内いただきました。
こちらは、個室でないと写真はNGなので、個室がうれしいです。
名物、白紙のメニュー
おまかせコースのみなので、メニューは必要ないのです。
このメニューは儀式で形式的なもの。
自分で予約したことはないけれど、、お友達の予約の恩恵を受けて年に1～2度は訪問できています。
ほとんど飲まない私でランチで1万3千円程度の支払い必須。
美味しいもの＝グランメゾンやミシュラン☆獲得店だけとは思ってないので
毎月絶対いかねば！という使命感はないのですが、
やはりこちらは機会があれば、ぜひ訪問したいレストランです。
★アンコウの肝まで使ったスープ
そして、カンテサンスといえばこれ。
★山羊乳のババロア
実は以前はこちらのこのスペシャリテがはそんなに絶賛するほど美味しいかな？と思っていました。
今回移転後に訪問すると、味が変わった？好みの味になってていました。
明らかに以前より塩が効いている？
でも私はこの日、初めてカンテサンスのこおスペシャリテが美味しい！と思ったのです。
私の舌も三ツ星フレンチの味がわかるように成長したのかな？と思ったのですが。。。
どうやら、最近、カンテサンスは味が以前より濃い目になったという声がチラホラ。
定評のある火入れは相変わらず素晴らしい。
体的に味が変わった気がします。
岸田シェフの火入れは定評があり
パリで修業した、現在ミシュラン三ツ星レストラン「アストランス」で身につけた独特のキュイソン (火の入れ方)。
たとえば肉類の火入れは、オリジナルな低温長時間ロースト。
★メイン 魚
お肉もお魚も火入れが素晴らしい。
レア感を残しつつ、もっともお魚の美味しい瞬間を閉じ込めたような火入れ。
★メイン お肉
ピエドムートンというキノコで飾られたお皿のお肉も絶妙。
★金柑を使ったアヴァンデセール
金柑のおいしいものはそれ単体がスイーツみたいに甘い。
たっぷりの美味しい金柑と、ソースが絶妙。
エウプーマをさらに進化させたソース。
★デセール キャラメルクリームシュー
シューの中からキャラメルクリームがトリ～り。
ハーブティーも定評がありますが、コーヒー党なので、ついつい珈琲でしめました。
移転したカンテサンスはお店も広くなり、ガーデンシテイ内で待つことも、無料送迎バス利用もできるので便利になりました。
■カンテサンス
〒１４１－０００１ 品川区北品川６－７－２９ １Ｆ
ガーデンシティ品川 御殿山
03-6277-0090 （ご予約専用）
03-6277-0485 （お問い合わせ・リコンファームなど）
営業時間
ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)
ディナー 18:30～23:00 (L.O.20:00）
定休日
日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
2011.10 再訪
Quintessenceに訪問しました。
写真はこちらでご覧ください。
http://blog.goo.ne.jp/fuekitty/e/d49b5396ba95907c14e7588b29e5f8ad
日本のフレンチの名店、ミシュラン☆三つのQuintessenceは予約が取れないレストランとしても有名。
お友達の予約に便乗してランチ会に参加させていただきました。
今回もラッキーなことに個室です。
今回も儀式のように登場、白紙のメニュー。
★淡路産 鱧と玉葱のスープ
★塩をオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロア
ユリネの食感が絶妙な一品は毎回必ず登場。
★ブータンのタルトとフォアグラ
私がこの日のコースの中で一番気に入った一品。
★明石の真鯛 ヴェントデスターテ平兵衛酢
最近平兵衛酢を使うレストランが増えました。
★佐賀県産酵素ポークの３時間ロースト
★丹波産栗のガレット
★メレンゲのアイスクリーム
★カプチーノ
私たちが最後になり外のお客様がいらっしゃなかったので店内も撮影させていただきました。
この日お友達が飲んだワインコレクション
なかなか予約が取れないので今度いつ伺えるかな。。。
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2011.8
ミシュラン三ツ星、予約が取れない人気店『カンテサンス』でランチしました。
フランス旅行でフレンチ三昧の後にカンテサンスに訪問することになるとは思ってもいず、フランス帰国後、立て続けにフロリレージュ、カンテサンスと帰国した直後の同じ週に訪問。
その間に和食の鰻コースがあったので一呼吸できましたが、フレンチ好きとはいえ、ちょっとハードな食べスケジュールでした。
ダイニングであれば写真はNGですが、この日はラッキーなことに個室です。
個室も予約できるわけではなく、当日、お店の采配で決められるそうです。
１２時食事開始の予約でありながら、お店へ招きいれるのは１０分前。
わざわざ遠回りしてでも、行くべき価値のあるお店という位置づけがミシュラン☆三個のレストラン。
そういう意味合いから行けばサービスという面で三ツ星に該当するのだろうか？？？疑問に思う人はいないのだろうか？そんなことを思いつつ。。。
グラスワインをさらに半分の量にし、赤白でグラスワイン一杯分の量になるというグラスワインがあるとのことで、あまりアルコールは得意でないので、そのセットをいただくことにしました。
有名な白紙のメニュー。
お任せコース１つのみなのでメニューは白紙。
プロデュイ（素材）、キュイソン（火入れ）、アセゾネ（味付け）の３つのプロセスが大事であり、素材への拘りから食材のピークを迎えたものを食べて欲しいというシェフのメッセージであるとのこと。
当然登場すると思ったフォアグラは夏場は流通の関係でいいものが入らないとのことで、コースに組み込まれていないとのことで少々残念。
★焼きナスのスープ
全員がカリカリと音とたてて噛むクルトン。
シンプルなバター。もちろん味はよい。
★塩とオリーブが主役の 山羊乳のバヴァロワ
ユリ根の食感がなんとも美味しい。塩は「ゲランド」の塩と言われた気がします。フランスブルターニュー地方の塩。
美味しい！オリーブと塩が主役でしたが脇役のユリ根の活躍も素晴らしい一品でした。
★揚げ玉蜀黍 穴子と帆立
トウモロコシを変換すると玉蜀黍と出てきますが、文字だけ読むとなかなか読めない漢字です。
長野産と説明されたような気がする？甘さのあるトウモロコシ「恵味」は帆立と穴子とマッチ。
一緒に食べてくださいといわれなかなか難しいのですが、一緒に味わうとそのハーモニーが素晴らしい。
こちらは私がいただいたのはではないけれど、エチケットだけパチリ。
★明石産スズキ パエージャソース
パエージャソースは餅米が入っているソース。不思議な味ですが美味しかったです。
赤ワインにチェンジ
２つ目のパン
★ルーアン鴨の３時間ロースト
鴨を週間に３回も食べることになるとは思っていませんでしたが、さすがです。
香りも香ばしくて美味しい。
★マスクメロンソーダ
マスクメロンソーダは、エスプーマかと思ったら炭酸ガスを加えているそうです。
★メインデセール
ココナッツ・クリームを載せたパイナップルのタルト
★エスプレッソをダブルで
７８００円のランチコースにサービス料１０パーセント、赤白のハーフグラスワインにペリエ
トータル 11,000円ちょっとでした。
三ツ星にしては？？と疑問に思うところもいくつかありましたが味はよかったです。