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Restaurant FEUというフレンチレストランがあることを知ったのはずいぶん前のことです。
ミシュラン掲載店や老舗店を食べ歩きをグルメ友としていた時代もあり、グルメ友にも人気のあった『Restaurant FEU』は、長年、私の行きたいリストに入っていました。最近多忙になってミシュラン店の食べ歩きしてなかったけれど、最近、少しずつ予約の取れないレストランやミシュラン☆の食べ歩き再開中。
行きたかったFEUにもやっと訪問する機会が来ました。
お店の名前の「FEU＝ふう」と、私のニックネームもFueという表記ですが（ふー）であることもあり勝手に親近感でした。
メトロの乃木坂駅の３番出口を上がると現れるフレンチレストラン。
1980年のオープン以来、下村浩司氏など 名シェフを輩出していることでも知られ、現在のシェフは7代目。
本場フランスの三ツ星レストランで修業した経歴を持つ松本浩之シェフの手による本格フレンチはミシュラン☆を連続獲得するなど名店。
クラシカルをベースにしつつも、軽やか、モダン、かつ大胆にアレンジされた美しい皿はミシュランの星を連続で獲得の安定した人気レストラン。
店内は見ごとなバーカウンターを通りダイニングに入ります。
店内の雰囲気は本場フランスのレストランのように赤を基調とされ、お席の配置もゆったりしてます。
1980年に乃木坂にオープンとのことで８０年代のバブル以前にすでにオープンしていたいう歴史あるレストラン。
35年前の乃木坂にはミッドタウンはもちろん、六本木ヒルズもない時代に乃木坂に存在し、今も乃木坂の地で健在で人気があることからも実力あるレストランであることがわかります。
★ペリエ ジュエ グラン ブリュット
150年以上の歴史あるシャンパン・メゾンのシャンパーニュで乾杯。
★アミューズブーシュ2種類
・軽くスモークされた鮭のハラミ
・キク芋のスープはトリュフの香り
鮭のハラミはカナッペ風にパリっとした見た目ですが、クルンと丸めて一口でほおばってみました。スモークされた鮭の旨みが広がります。
★無縁バターと有塩バター
無塩バターは北海道産をクルンとエスカルゴのようなスタイルに。
有塩バターはフランス産で岩塩が最初から入れ込んであるタイプ。
バターといえど手を抜かず美しいスタイルで提供することに老舗らしいこだわりを感じます。
★前菜 フォアグラのテリーヌ
フォアグラの上にタルトタタン、さらに薄切りリンゴのスライス
甘口のシェリーを濃縮したソースと、ピンクのところはリンゴのピュレー。
ざっくりとカットしテリーヌ、タルトタタン、リンゴにソースをのせていただくとなんとも言えない味わいが口の中で広がります。
それぞれの違った食材が、控えめに互いを尊重してマリアージュしています。
★鮑のロワイヤル仕立て
蒸した鮑にペリーグソースにトリュフの香りを添えた一品にはエリンギと銀杏がバランスよく入っています。
トリュフとともに金箔も添えら、豪華な素材にふさわしく見た目にも華やかで完成度の高い美しく豪華な一品。
フレンチの王道メニューに松本シェフの技が効いて見た目、味ともに満足度の高い一品。
★平目のポワレ
オマールエビのムースを縮緬キャベツで巻き、オマール海老のカプチーノ仕立てのソース。
添えられたオレンジのソースは柚子のママレード。
ポーションが意外と大きい。
味わいに工夫が凝らされ、ポーションが大きくてもペロリと美味しく全部いただけました。
★Laguiole Rossignol
フランスのソムリエナイフなどはLaguioleで作られているものが多いのですが、その村のラギノール型ナイフ。
あんまり肉肉しいお肉やジビエが得意じゃないかこともあり、この形のナイフが出てくるとお肉が切りにくいのかなと身構える私です。
次は固いお肉なのかな？
★蝦夷鹿のロースト ゴボウとフランボワーズと共に
マリネ液に２週間漬け込んで熟成させてあるので、柔らかくまろやかで肉の旨みが出ています。ソースの周囲の緑色はピスタチオオイル。
北海道出身の私には蝦夷鹿肉は食材としては身近でしたが、実はジビエがそんなに好きじゃないので蝦夷鹿肉と聞きポーション小さ目で。と、お願いしたのですが小さ目にしたことをものすごく後悔しました。
後で口コミサイトを見たら、食べるべき一品になっていました。
口コミサイトをチェックしてから行くと先入観が入るのでほとんどチェックしないことにしてるんですが、私もこれは本当に美味しい食べるべき逸品だと思いました。
添えられた牛蒡と蝦夷鹿肉が合います.
牛肉で美味しい調理はよくありますが、蝦夷鹿肉が美味しいことに感動しました！
★アヴァンデセール 木苺の水まんじゅう マカロン仕立て ヨーグルトのソース
なんと日本古来からある和菓子の定番メニューの水まんじゅうがフレンチに登場。
可愛い薄いピンク色のプルプルな水まんじゅうの中の餡はストロベリークリーム。
それだけでも斬新なのに、形にも一ひねり。
なんと「マカロン型」になっているのです。
横から見るとマカロンなんですが写真わかりにくいかな？
プルルンと可愛い
★デセール モンブラン キャラメルソース バニラアイスのせ
モンブランは私はメレンゲ台が大好きなのですが、一番下にはメレンゲのような食感のビスケットが敷かれサクサク感がメレンゲチックで食感も文句なし。
このデセールは上からも可愛いけれど、横からみるのも層のようになっていて可愛い
横からも美しい姿。
山のモンブランから由来しているモンブランですがバニラアイスが冠雪している感じでしょうか。
実は登山電車でモンブランには登ったこともあり、そのときのことを思い出しました。
★フレッシュハーブティー
フレッシュハーブティーはレモングラス、ミントミックス、タイム、ローズマリー、セージ
レモンバームなど豪華に盛り込んでありました。
★小菓子 チョコマカロンとギモーブ
ここで本物のマカロンとマシュマロが登場です。
生マシュマロ的なギモーブはシトロン？さっぱりした酸味がなんとも言えず美味しい。
スイートなチョコマカロンと対比した味わいで〆にぴったり。
★レストランFEUの７代目、松本シェフ
フランスの三ツ星ホテルで修業経験され、ミシュラン☆連続獲得されてます。
さすがなお皿に感動しました！
メガネがおしゃれだったんですよ。どんな風になってるのかメガネも気になりました。
老舗フレンチはクラシカルな味。
と決め込んでいたけれど、正統派だからこそできる遊び心のエスプリの効いた、上品で優しい正統派フレンチ。
きちんと正統派のフレンチがベースにあるので、遊び心が嫌味がなく感動的なお皿に仕上げられてました。
老舗レストランらしい、サービスも花まるでした！
どんなにお料理が美味しくてもサービスの方も重要。
楽しんで食事ができる雰囲気づくりや、気の効いた受け答えというのも重要。
老舗を守る支配人と一流店で修業されたサービスの方が美味しいお料理をさらに、美味しく、居心地のいい空間に高めていました。
老舗は伊達に老舗ではないと実感。
やはり想像どおり、期待どおりの素敵レストランでした。
乃木坂というだけでアクセスしにくいと勝手に思って訪問せずにいたけれど、３番出口からスグ！立地もよく便利でした。
美味しく、楽しく、素敵な時間となりました。
ランチは一休プランもでてるんですね。
ランチも行ってみたい！