『鯣烏賊塩辛』フジモ1/2さんの日記

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フジモ1/2の少食記

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フジモ1/2 (50代後半・男性・兵庫県) 認証済

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鯣烏賊塩辛 (2015/04/12)

肴に目覚め始めた愚息のリクエストで塩辛を。

皮を剥いた身とエンペラ・下足などを、水と酒と塩の液に2時間ばかり。
後、下足や鳶は塩焼きで夕餉に直行。身とエンペラは、一晩陰干し。
肝にはたっぷりと塩をまぶして3時間（のつもりが晩酌で忘れて一晩）。

翌朝、程良く水分の抜けた身を切り分け、肝の中身を絞り出し、和えたら出来上がり。
今直ぐ、食べたいところ（既に旨し）をぐっと我慢し、あと二晩の我慢。
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