この口コミは、藤むら サキさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.8
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.0
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|CP -
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.4
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| 酒・ドリンク4.0 ］
言い表す言葉が見つかりません
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2019/01/28 更新
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銀座の「さわ田」さんへ先輩達に連れられて行って来ました。
ミシュラン10年以上連続にて2つ星。日本を代表する銀座の寿司屋はどこか？という質問に必ず入ってくるお店。
そんなお店に果たして私ごときが行っていいのか分かりませんが、先輩の「これも経験」という言葉に甘えさせて頂きました。
前以て「遅刻厳禁。本当にダメ。30分以上早めに出て」と言われ、もう、この時点で緊張感上昇。
開店15分前の時点で私達含めたお客さん達が全員揃い、開店同時に入って行きます。
席はカウンターに僅か6席。大将の澤田氏との距離が非常に近く、一挙動全てがお互いに見られてしまいます。
お料理は撮影禁止。携帯をカウンターの上に出すのも禁止。
メモはどうか分かりませんが…出てきたものを逐一書いている人は誰もいません。
本当、「これが分かった大人だけが来る寿司屋か…」と1人で納得していました（笑）
これで大将がつっけんどんの冷たい感じだったならお料理がどんなに美味しくても最悪の印象だと思います。しかも強面だし。
しかし、大将の話はとても面白く、蘊蓄だけではなく食べ物の知識を広めてくれる話もあり、気が付けばその澤田劇場に引き込まれていましたね。
ちょっと系統は違いますが、小倉の天寿しの距離感に似ているかもしれません。
お料理ですが、緊張していた＆澤田氏の話に夢中だったという事も有り、何が出て来たのか余り覚えていません。
そんな中で一番記憶に残っているが、ワサビの美味しさです。
最初はおつまみからスタートするので、ヒラメ、エンガワ、トリガイ…だったと思います。
その食材も当然のように美味しいのですが、ワサビが異常なくらい美味しい。
辛いだけでなく、甘い。口の中に残る風味も清涼感も際立っていて、生魚の青臭さというのが完全に消えています。
ワサビだけで日本酒が飲めるというか、実際に私はそうしていたわけなのですが、こんな美味しいワサビは初めて食べました。
面白いなぁ…と思ったのが、そんな自己主張が強いワサビでも、大トロやウニの風味には負けてしまうのですね。
私の指第二関節くらいまでの量を入れても、それくらい入れないとワサビの味が隠れると言いながら大トロを出して頂いたのが実に記憶に残りました。
その大トロなのですが、炭火で焼いて出して頂くのが名物の一つと聞きました。
こんな陳腐な表現をしたくないのですが、この名物「大トロの炙り」が私の人生で食べたマグロの中で1番のように思えます。
甘味、旨み、炭で焼いた事による香ばしさなどなど…。
本当に美味しいです。それ以外の言葉が見当たりません。
気が付けば2時間半があっと言う間に過ぎていました。
再訪はしたいです。もっと言えば、二度目、三度目と来て、最初抱いた感想と比べてみたいですね。
現在、私が食べて来た中で間違いなく1番に美味しいお寿司屋さんです。
記念にひざ掛けをお持ち帰りさせて頂きました♪