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銀座有数の超予約困難店「銀座 盡」さんへ運良くお誘い頂けまして行くことが出来ました。
12月月初1日の予約電話のみで、次の年の予約が全て埋まるそうです。
回転もしないので、一日6組のみが楽しめるスペシャルディナー、聞いてはいましたが驚愕＆圧倒の数々でした。
まず、お料理のカテゴリが分かりません。イタリアンのようでもあり、和食のようでもあり…。
まさにイノベーションという言葉がピッタリで、殆どのお料理は出て来て食べる時まで、どんな味わいなのかを想像出来ませんでした。
食べてみて「えぇ！こんな味なの！？」と思う、この感動はここ一年で早々感じなかったものです。純粋に凄い。
最初、身体を温めるためという御説明にて、魚のアラから採った出し汁を頂きます。
味付けを一切していない出し汁は、こんな味わいなのだな…と思いました。
続いて山菜にジュンサイを掛けたものが出てきて…、その次のお料理が茶碗蒸しのカテゴリだとは思うのです。
ただ、お味が今まで食べて来たものとは全く違っていて、本当にビックリしました。
シャンパンと自家製バターで蒸し上げたものだそうです。和食でもイタリアンでもないという感想を強く頂いたお料理でした。
そして出て来るお料理全般に通じているなと感じたのは、お醤油が使われていません。
塩や素材の味をシンプルに感じる調理法だからこそ、和食と似ているけど和食ではないと感じるのでしょうか。
ホタルイカをバルサミコ酢で焼き上げるなど、本当に食べていて新しい発見が多かったです。
そして、本日一番印象に残ったのが、盡さんの名物と言われている自家製のパン。
パンもバターも手作りで二度出てきましたが、一度目のハンバーガーのように挟んであるパンは、人生で食べたパンの中でも一位なのではないでしょうか。
パンの美味しさはもちろんの事ですが、自家製のバターが突き抜けています。
サラサラで甘く塩味は感じるのですが、しつこさが全くありません。
高級なバターでも、ここまで大量に盛られたら食べられるものではないのですが、盡さんのバターとパンは美味しい！という言葉と共に完食できる不思議。
最後はリゾット、水菓子、お茶で〆て行くのですが、この三つも途方もない手間暇が掛かっています。
お米は出す時間に合わせての精米、成分が飛んでは嫌だからと氷水で研いでいました。
甘味の大福なども一から作っていましたし、お茶も専任の方がずっとベタ付き。
他にもグラタン皿をグローブしたらかっこ悪いからと素手で持ってみたり、一回一回日本刀のような包丁で切ったら洗って…と、お料理以外の所にも強い信念を感じます。
佐藤シェフの人柄、お話にも引き込まれますし、全てが素晴らしいとしか言いようのないお店です。
何でここにミシュランの星が付いていないのだろうと疑問を抱きましたが、ミシュランの星って、極端な予約困難店には付かないのですね。
何か、納得しました。