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ありがたくも「銀座しのはら」さんの席を知人が持っており、御相伴に預かれました。
食べログの日本総合ランキングでもトップ5に入って来る日本料理はどんなものだろうと楽しみにしていましたが、感想は「凄かった」の一言です。
知人より「日本料理というより郷土料理」と聞いていたのですが、確かにそうですね。
郷土料理の枠内に入っているとは私も感じるのですが、その範囲内での頂点を極めているなと感じました。
食材自身の味、食材への火の入れ方やそれに伴う食感、お出汁の味など…。
そして何よりも、篠原大将の人柄が素晴らしいですね。
喋り過ぎるわけではなく、寡黙というわけでもなく…。御料理の説明からでも窺い知れる人柄の良さ。
上手く説明出来ませんが、こちらのお店で食べた方だったら分かって頂けるかと思います。
本日の御料理は23,000円のお任せコースです。
・香煎茶
・炊いたカブと大徳寺納豆
・伝助穴子の藁包み蒸し
鰻よりも上品な味わいなのに、濃厚な甘味と旨み。今まで食べて来たアナゴの中で間違いなく1位です。
・お造り5種
サバ、サワラ、マグロ、マダイ、ハリイカ。
サバの甘味が凄い。ここまで甘いお刺身のサバは初めて食べたかも。
・蒸し鮑
・蟹真丈、松茸
今年は松茸の終わりが早かったようで、今回は中国産使用とのこと。
それでも濃厚な松茸の香り驚いていると、中国産でも香り高くする技法が有るのだとか。
料理の奥深さを感じます。
・八寸
カツオ、蟹、サトイモ、枝豆の紹興酒漬けなど
・フォアグラ最中
あんぽ柿との甘さと良く合います
・マグロとべったら漬けの手巻き寿司
お寿司！？と思いきや、べったら漬けと紫蘇の風味が良く利いた手巻き寿司。思った以上に爽やかな味わいです。
・スッポンの焼物
食べてみて驚愕。何ですか、このスッポン…。焼き方もあるのだと思うのですが、柔らかいのに弾力が有ります。
おかしな書き方だと思うのですが、その表現が一番適切なのかと…。
美味しいなんてものじゃありません。もっと欲しい（笑）
・イチジクと白味噌の椀
・鴨鍋
本日は合い鴨とつくねのお鍋でした。噛むと鴨の味がギュッと口に広がります。
鴨でここまで美味しいと感じたのも初めての事でした。
・子持ち鮎の揚げもの
この季節の鮎は焼くよりも揚げた方が美味しいそうです。
お腹一杯に卵を詰めた鮎とにらめっこしながら、たくさんの命を頂きました。美味しい。
・上海蟹の炊き込みご飯
ここまでの御料理が素晴らし過ぎて、美味しいのですが、あまり印象に残らず（笑）
・焼き葛餅
凄いお店と皆さん大絶賛していますが、私もその通りだと思いました。
決して高級食材だけのオンパレードではなく、一つ一つの食材に美味しさと食べての感動が詰まっています。
更に凄いなと感じたのが、昨今の料理バブルの高騰した値段設定ではないこと。
このコースが23,000円というのは、他の高級店で食べたことが有る人ほど凄いことをしているなと感じるはずです。
本当、何度でも行きたいなと感じるお店ですね。
御馳走さまでした！