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銀座の「エスキス（ESqUISSE）」さんに行って来ました。
ミシュランガイド、2013年からずっと2つ星。先輩らからずっとここは美味しい、行くべきだと言われていたお店なのですが、なかなか機会に恵まれず…。今回、初訪問です。
結論から先に書いてしまいますが、素晴らしいお店です。定期的に来たいと思いました。
ビルの中にあり、席数もそこまで多いわけでもありません。グランメゾンというほど格式ばってはいないのですが、カジュアルという雰囲気でもない。
この絶妙な雰囲気も好ましいのですが、御料理が繊細で美しい。
ESqUISSEとはフランス語で「素描」という意味らしいですが、本当に白のキャンパス（皿）に描かれるアートのようでした。
今回は、前菜5品、魚料理＆肉料理、プレデセール、デセールとなる10品のコースを注文しました。ちなみに、昼と夜とでの違いはチーズが付くかだけ。
最初にグラスシャンパンが提供されました。コースに元から付いているようです。
・スイカ＆カラスミ
1品目からして美しい。スイカを生のカラスミで巻いたものです。
カラスミの塩気がスイカの甘さを引き立てます。
・サバ、紫蘇
軽く燻製したサバを紫蘇で巻いたもの。
サバがこんな美味しさを出すなんて！と2品目から絶賛！
・ホタテ貝、金時草
スープ仕立てになっているのですが、これが本日、一番美味しいと思った御料理。
甘味、旨み、私の好みど真ん中に直撃でした。
・パンと自家製バター
パンは水気の少ない固めの焼き方のもの
・ジロール茸
和名だとアンズ茸。名前のようにアンズのような匂いのキノコを大豆のスープで泡立てたものと合わせて頂きます。
・アマダイ
アマダイの鱗焼き。火入れが素晴らしく、鱗がスナック菓子のようにサクサク。身は瑞々しい。
素晴らしいの一言。
・アワビ
添えられているのは、デーツ（ナツメヤシの実）です。
肝ソースの苦さ、アワビの甘味に酸味のアクセントとして加わると、ここまで味が変わるのね。
・子羊
メインは子羊のステーキに、ヨモギのソース。
美味しいですが、ここまでの品が個人的には好みに直撃過ぎて、一番印象が薄くなった御料理でもありました。
・ルバーブのケーキ
プレデセールは、見た目からベリー系かなと思いきや、ルバーブ。
クリームはココナッツなので、梅のような酸味との掛け合わせが面白いと感じます。
・パイナップルとカシューナッツ
メレンゲにパイナップルソース、カシューナッツを添えて。
この後、紅茶が出て来て、帰りに一口菓子がお土産に頂きました。
最初から最後まで素晴らしかった！2019年で、一番心に残ったかも！
お値段も昼だと2万円、夜だと2万5千円と、お酒抜き3万円オーバーが当然となってきた都内の高級レストランの中では割安です。
正直なところ、某店に一回行って6万円強を払うなら、エスキスに2回来たいな。
そこまで予約困難でもないし、私に取って良い所づくめのお店でした♪