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新橋の「星野」さんへ行く機会が幸運にも有りました。
私などが書くことでは有りませんが、「京味」で10年もの修行をされた大将が独立されたお店で、西氏がお亡くなりになられた現在、京味の系統を感じることの出来る少ないお店です。
カウンター6～7席ということもあり、都内有数のプラチナシートとなっているお店でもありますね。
今年は松茸が壊滅的なほど不作で、結局最後まで回復しなかったようですが、星野さんで出て来た松茸は大きさも十分有り、香りも高く美味しかったです。
有る所には有るんだなぁ…と思いました。フライと鱧鍋で頂きましたが、今年のナンバーワンの松茸でしたね。
皆さまが述べられる事でもありますが、お出汁が美味しいです。特に京味系のお出汁の味が好きな方には堪らないでしょう。
そして京味と同じくどこかホッとするお味に纏まっています。随所に高級食材が入るのは他店と一緒では有りますが、食べ疲れのしない優しさも感じるという不思議。
都内だけでなく、日本全国での和食トップランクで有ることは間違いありませんが、物見遊山的に一度でいいと思うのではなく、四季折々に通いたいなと思うお店でした。
大将との雑談で、「ハラス御飯は要望も多いしやるかもしれない」と仰っていました。ぜひとも！と思うのですが、予約が取れなさ過ぎて難しいのだろうな…。
・お吸い物
・このわた飯い蒸し
・かます塩焼き、焼きばちこ、なます…など
・ずいきの吉野煮
※「京味」系の定番料理ですね。美味しいです。
・天然鰻の蒲焼
※余計な脂身がなく引き締まった味。天然ものの鰻は力強いです。
・松茸のフライ
岩手県産。今年は散々な年だったそうですが、この時は「完全だ」と言えるような物が仕入れられたとのこと。
食感も香りも良く、今年のナンバーワンです。
・コハダの酢〆
・明石の鯛、造り
・松茸、鱧の鍋
※松茸の味が鱧に染み渡っていました。やはり、キノコは鍋にすると美味しいです。
最高級の松茸ならば況や。
・焼きアマダイ
・栗蒸し
※中にはワタリガニ。蟹の旨みと栗って、相性が良いのだなと新発見。
・カブの煮物
・御飯セット（ちりめん山椒、漬物、牛肉しぐれ煮）
※御飯の炊き加減が究極とも思えました。
今年食べて来たお米の中で、たぶん最高のものだったと思います
・わらび餅