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2019年中に絶対に来たいと思っていたお店である「鮨 さかい」さん。
福岡出張は業務であるものの、なかなか予約が組み込めませんでしたが、ようやく行く事が出来ました。
他レビュアーさんの説明で知ってはいましたが、竹林が目立つビルの中に入り、靴を脱いでお店の中に入るというのは今までに経験しなかっただけに新鮮でした。
スタート時間になると、大将含むお店の職人さん達が一斉に挨拶をして始まるのも、今まで経験しなかったものです。
先に結論を書いてしまうと、全ての完成度が素晴らしい。
シャリの温度、硬さ、ネタの口触り…そういったものは全て完璧と言っていい仕上がりですし、接客もお話に入って来る度合い、話し方の温度なども絶妙過ぎます。
物静かというほどではなく、話好きというほど客との距離感も近くはない。実に心地よい時間です。
お値段も、福岡では高い部類に入るとは聞きますが、それでも都内の3分の2くらい。この内容で出て来るのであれば、割安感の方が強いです。
この為だけに…とまでは行きませんが、何度でも来たいですね。昼を営業されているので、食べてから東京に帰るというスケジュールを組み込む人が多いと聞きましたが、夜よりは比較的予約が取りやすいようですし、私もそうしようかな。
・富山湾しろえび
・志賀島のたこ ゆず仕上げ
・岩手の生イクラ。
※筋から外したばかりのイクラ。食感が全然違います。味もねっとりとしていて、美味しい。
・根室の鱈白子
・唐津の鮑
・福岡のトラフグ、アンキモソース
・アンキモ、奈良漬け
・ボタンエビの赤ウニ和え
※ボタンエビは北海道、赤ウニはサンタバーバラ。ねっとりとした味わいの掛け算は美味しいの一言。
お酒が進みますね(´▽｀*)
・五島列島の戻りカツオ
・萩のアマダイ、味噌漬け焼き
・松たけ土瓶蒸し
※出汁のみで蒸したもの。優しい出汁の味が染み渡ります。
以下、握り
・ヒラメ
・鯛、昆布締め
・一日寝かせのコハダ
※絶品でした。
・豊後水道産くろむつの漬け
・マグロ赤身
・マグロ中トロ
・マグロ大トロ
※竜飛岬 220キロのもの。さすがに美味しいですね。
マグロはそこまで好きではないので、大して美味しくないのを三つ並べられると辟易するのですが、この三連投は素晴らしいの一言。
・ぶり漬け
・志賀島のクルマエビ
※本日、凄いな！と感動したものの一つ。
助手の職人さんが厨房から茹で上げたエビを1匹づつ殻を外し、大将に渡して、大将が握って渡すという流れ作業で提供されます。
この流れ作業が実に素早く、茹で上がったエビの殻を外すまでが約15秒、握りって提供されるまでが5～6秒。
そして味はしっとりと美味しく、プリプリの食感。完璧です(´▽｀*)
・ウニ
・ツメアナゴ
※凄い柔らかい
・干ぴょう巻き、玉子