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※新型コロナ流行前に行ったお店を、今さらながらに書いているので、違和感を感じるかもしれません。
実は食べログを始める前に、すぎたさんには二回ほど行ったことがあります。
非常に美味しいお店だな！という印象が有ったものの、その時は比較となるお店にそこまで行ったことがなく…。
その時は、確か食べログの順位も高ランクではあったものの、今のように全国ランキングトップとまででは無かったはず。
この2年ほどで、予約困難店と言われるお店には幸運にも何軒も行くことが出来ましたし、食べログアワードのゴールド＆シルバーにも通算で何軒か行く事が出来ました。
比較となるお店を経験した上で、すぎたさんにお伺いしたらどういう感想となるのだろう…と、再訪をずっと楽しみにしていたのですが、結果から言うと凄いお店だという事が再確認出来ましたね。
まずね、全てが美しく完成されているという感想が先に来ます。握りの美しさ、シャリの甘さ、ネタの旨み…そういう部分が、細かいところに至るまで、他のお寿司屋さんと比べて明らかに上。
比較するのも失礼な話とは理解しているのですが、他のお寿司屋さんですぎたさんと同列に扱えるのって、全国にも数店舗しか無いのではないでしょうか。
本当に素晴らしいお店です。
・茶碗蒸し
・海老芋のきぬかつぎ
・熊本県産のかわはぎ
・肝醤油
淡白な味わいのかわはぎですが、濃厚な肝醤油と合わせる事で、旨味が二倍にも三倍にも膨れ上がりました。
・さば海苔巻き
・鱈の白子焼き
☆アンキモ煮付け、ウニの佃煮、厚岸牡蠣、日本酒
すぎたさんを語る上で外せない、スペシャリティ。
そのまま単品で食べても勿論美味しいのですが、お酒のアテに最適の味付けです。
特にアンキモの仕上がり方が、これ以上ないくらいにフワっとしていて口の中で蕩けます。最高の一言。
・赤むつの塩焼き
・氷見鰹ヅケ
・蛸の柔らか煮
・数の子の味噌漬
・ゲソ焼き
・対馬穴子白焼き
・コハダ
本当に美味しい。このコハダだけ、何貫も食べたい。
途にも角にも美味しい以外に語る言葉がありません。他の高価格帯のお店だって、ネタの良し悪しがそこまで変わらないと思うんですよ。
それなのに、明らかに味わいが変わるのは、何が違うのでしょうか。職人の技というだけでは無いと思うのですが…。
・墨烏賊
・鯛
・春子鯛
・長崎本鮪中トロ
キメの細かい味わいで、鮪の美味しさが存分に堪能出来ました。
握りの美しさも、ピカ一。
・長崎本鮪赤身ヅケ
見た目通りの美味しさです、ヅケの味が濃過ぎず程好い味わいでした。
・〆鰯
・子持ちヤリイカ
・厚岸エゾバフンウニ
・穴子
・玉