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※新型コロナ流行前に行ったお店を、今さらながらに書いているので、違和感を感じるかもしれません。
虎ノ門で京料理と言えば「と村」さん。嵐山吉兆、京味を経て独立したお店で、ミシュラン2つ星。
このと村さんで、年に限られた時期だけジビエを出すことがあり、有りがたくも、その時期にお伺いすることが出来ました。
本来ならば繊細過ぎるほど繊細な京料理＋大将のトークを楽しむ場所なのですが、この日は力強くも美味しいジビエに大将のトークを楽しむ日と変わります。
知り合いのグルマンの方曰く「と村のジビエは代替となる店がない」とのこと。
都内は似たような御料理を出す店は探せば有りますので、ここでしか食べられない！なんて事は滅多にないのですが、そこまで力説される理由が分かりました。
本当に、このジビエ会は食べる物が「他にどの店に行っても、これと同様のものは食べられないな」と納得する一品でしたね。
お値段が都内の和食屋の中でもトップクラスに高いのですが、食べてみると相当な原価率で出していることが伺えます。
特に、お酒は殆ど値段が増されていないのではないでしょうか。
食べた人の殆どがそう思うようで「この内容なら特別高いとは思わない。また来たい」という感想を抱くのだから、凄いお店です。
・蛍烏賊酒盗
・〆鯖寿司
ここまでが、いわゆる前菜。十分すぎるほど美味しいのですが、ここからが凄い。
・赤座海老
まずは器からはみ出る大きさが圧巻です、ぷりぷりとした身は良い歯ごたえと食感を感じる事が出来ました。
ほんのりとした甘みの中にもすっきりとした味わいがあります。
・山鳥のスープ
・鴨
特別に取り寄せた鴨。ハッキリとは言いませんでしたが、その後にお話されていた内容的に、たぶん新潟。
「素材を超える技術なんてない」と言われていましたが、この鴨が異常なくらい美味しい。
皮も肉も、今まで食べて来た鴨とは次元が違います。脂の乗りと、甘味が圧倒的に違う。
この鴨を食べてしまったら、他の鴨が違う食材に感じてしまうほど…と言うよりも、この鴨が他の鴨とは違う別の鳥なのではないかと思います。
それくらい美味しい。今までの人生の中で、間違いなくナンバーワンの鴨でした。
・ツキノワグマ
まずは、赤身の部分と脂の部分を焼きで頂きます。
「脂の旨みを感じて欲しい」とのことですが、全く臭くなく、そして甘い。
ツキノワグマは他の高級店でも割と出て来るので頂く機会が多いのですが、お肉の甘味が違います。牛肉に近い。
エサが違うのでしょうか、この熊。
続いて、味噌鍋。臭みがないのだから、他の味付けでも良いのでは？と思いましたが、熊の脂が味噌に馴染むんですね。
凄く美味しい。
スープに栃餅を入れて、二杯目。この栃餅も、ほぼ作り立てのような味なので、かなり手間暇かかっていることが伺えます。
三杯目は雑炊で。さすがに、お腹一杯（笑）
・甘味
・蓮根餅