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モエシャンドン (๑> ؎ <๑)ｽｷ♡
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モエシャンドン♡
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冬瓜のスープ。ホタルイカの塩味が程よいバランス♪
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キャビア (✪̼﹃✪̼)♡
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お料理に使われる圧巻のキャビア♡目の前で盛られていきます♡
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キャビア山盛り♡ホタルイカのフライ
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フグの前菜
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海と霧ソーダ割り
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ゴルゴンゾーラの茶碗蒸し
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ゴルゴンゾーラの茶碗蒸し♪とてもいい香り♪
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これからお料理に使われるトリュフ (,,•﹃ •,,)ｵｲｼｿｳ♡
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北海道アスパラのカルボナーラ(一揃い) (アスパラは少し噛じっちゃいました(^_^ ٥))
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北海道アスパラのカルボナーラ(かじる前) (✪̼﹃✪̼) ﾄﾃﾓ ｵｲｼｲ♡
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北海道アスパラのカルボナーラ付け合せ、鰹節のように極薄でふわふわ食感の生ハム
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北海道アスパラのカルボナーラ付け合せ、フランスパンを形どった器の中に盛られたシラスのブルスケッタ
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クラフトジン MALFY
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MALFY。とても飲みやすくて美味しいです♡
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山菜のパスタ
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山菜のパスタ。今年最後のふきのとうが乗っています♪
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華やかな サワラのサラダ。先のMALFYとも相性最高♡
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ゆりの根を揚げたもの。ほくほくして美味しい♪
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ワイン クラウディーベイ(白)
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飛騨牛のボロネーゼ カプチーノ仕立て
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飛騨牛のボロネーゼ カプチーノ仕立て と フライドポテト
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クッチーナ名物(？)フライドポテト (๑^◡^๑)
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本日のお肉料理は うずら との事
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ワイン クラウディーベイ(赤)
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ハマグリのスープ。大きなハマグリが入ってましたよ♡
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白子のリゾット♪これは絶品です (ღ*ˇᴗˇ*)ｵｲｼ-♡
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ブラマンジェ。器のデコが可愛い♡
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コンポート。オモチャのようですが食べれます♪
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エスプレッソ
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店舗外観
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外から厨房の様子が伺えます♪
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店舗エントランスでは ミシュラン君がお出迎え (๑^◡^๑)ｶﾜｲｲ♡
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カウンター席から♪
シェフのお料理を目の前で楽しめる特等席♪
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圧巻の壁面は本物の食器！
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
出張で岐阜に来ており、この日は食べ歩きday (⁎^◡^⁎)♪
大垣駅南口から大垣城に向かって9〜10分くらいの所にございます百名店、ミシュラン1つ星レストランの クッチーナ さんを訪れました♪
この日は、18時スタートのお任せディナーコース(13600円 (日によって変動))を予約しての訪問です (,,•ᴗ•,,)ﾀﾉｼﾐ♡
ドリンクはお料理に合わせて出していただく、ペアリング(6800円)でお願いいたしました
ドリンクはお料理 2〜3品に1杯のペースで供されるとの事
(後から思いましたが、各 1杯が少な目なので、ペアリングに拘らなければワインをボトルでオーダーするのも良い選択と思います)
入口の扉を潜りますと壁面を覆いつくすお料理道具の装飾がスポットライトに照らされ芸術的な空間が出迎えてくれます♪
装飾に使われている食器はすべて本物で 2300枚くらいをプレスして貼ってあるとの事 (º ᗝ º๑)ｫｫ…!
カウンターの真中の席に通されて着席、椅子にはクッションが置かれて、背中ふかふか♪
こちらのお店では、シェフが目の前で作り上げていくお料理のライブ感が楽しいです (๑^◡^๑)♪⁾⁾
ちなみに、焼物やオーブンなどは店外から見える、奥の厨房で作っておられるようでした
いよいよディナーコースのスタートです♪
※ 記憶で書いているため、お料理名は正確で無い可能性がありますのでご了承ください(ᴗˬᴗ)
・シャンパーニュ モエシャンドン
最初はモエで乾杯です (ღ*ˇᴗˇ*)ｵｲｼ-♡
美味しくて、ついお料理より先に飲み干してしまいました
(*ﾉ ˃ ᴗ˂ ) ｼｯﾊﾟｲ☆
①冬瓜のスープ
まったりとした濃厚なスープに、魚醤に漬けたホタルイカが塩味のアクセントとなって美味しかったです♪
スープ下の方は少し塩味強くなっていましたので、召し上がるときに軽く混ぜた方が良いかもしれません
・キャビア開封の儀
次のお料理に使うキャビアをちょうど新しく開封されたところで、びっしり詰まったキャビアを見せて下さいました♪
美味しそうです (✪̼﹃✪̼)ｫ…ｫ…ｫｫ♡
②キャビア山盛りのホタルイカのフライ
マイルドかつ濃厚、優しく引き込まれる魅惑の美味しさ♡
塩味を抑えた特注のキャビアを用いてるとの事で、ホタルイカを引き立てる脇役に徹しながら旨味をプラスする、なんとも贅沢な逸品♡
③フグの前菜
下味なのかソースなのかよく分かりませんでしたが、コリコリ♪の食感とお口に広がる美味しさが堪らない逸品でした♡
・海と霧ソーダ割り
焼酎なのですが、ちょっと苦手な強さがあり、あまりよく覚えておりません (ˊᢦ ˋ;)
④ ゴルゴンゾーラの茶碗蒸し
(フランス語で教えていただきましたが、失念したので日本語訳で茶碗蒸しとしてます…)
ゴルゴンゾーラの香りが全体を包み込んで、繊細な味を引き立てる、優しい味のする上品な逸品でした♡
・宝箱の中からトリュフ♡
次のお料理に使われるトリュフを魅せていただけました
まるまるとして美味しそうです (✪̼﹃✪̼)♡
⑤ 北海道アスパラのカルボナーラ
⑥ 極薄の生ハム
⑦ シラスのブルスケッタ
濃厚なカルボナーラとトリュフの風味が、グリルされた極太の柔らかなアスパラと相性バッチリ☆
さらに極薄のふわふわした生ハムを乗せていただきますと、塩味と旨味が程よくプラスされ、味が完成したように思いました
とても美味しい逸品です♡
また、リアルなフランスパンの容器を開けると、中からしらすのブルスケッタが出てくるシャレっ気ある演出に思わずニヤリ(笑)
シラスの海の香りと優しい塩味が、焼けたフランスパンと良く合いました♪
・クラフトジン MALFY
フレッシュなお料理とも相性が良い美味しいジンでした♪
⑧ 山菜のパスタ
パスタの上には今年最後のふきのとうがあしらわれた、季節の味を楽しむ大人のパスタです♪
フランスの山菜は少しヌメリがあるとの事でしたが、まったく気にならず、微かな苦味もマイルドに感じる味付けで、もっと欲しくなる逸品でした♡
⑨ サワラのサラダ
生食用のお花がとても可愛く華やかな見た目です♡
セロリの香りと苦味、ドレッシングの爽やかな酸味と塩味が、サワラとお野菜を優しく包みこんだ絶品のサラダです。添えられたイチゴも甘くてドレッシングとも相性よく、ペアリングのジンとも最高に合いました♪
(⁎˃ᴗ˂⁎)ｻｲｺｰ✩
⑩ ゆりの根を揚げたもの
ベーコン節とも言うべき極薄の生ハムが、柔らかにゆりの根を包んで優しい塩味をプラスしてくれる、ホクホクのお芋みたいで美味しい逸品♪
・ワイン クラウディーベイ(白)
ぶどう品種は、ソーヴィニョンブラン
⑪ 飛騨牛のボロネーゼ カプチーノ仕立て
⑫ クッチーナ名物(？)フライドポテト
濃厚なお肉の香りが美味しいポロネーゼをカプチーノ仕立てにした逸品
飛騨牛の力強さが最高のボロネーゼです♪
パスタに使うと恐らくパスタが負けるのではないでしょうか、とても濃厚で美味しく、一気に食べてしまいました (^_^ ٥)
他の方のお写真でも紹介されておりますが、付け合せのフライドポテトは○ックポテトのような(笑)見た目のポテトです♪
ポテトへボロネーゼを付けていただくと、味チェンも楽しめました♪
⑬ お肉料理
本日のお肉は、うずら との事
一緒のお皿に舞茸も乗っておりました
赤ワインとお醤油を煮詰めた感じのソースが、お肉にも舞茸にもよく絡んで美味しかったです♪
うずらのお肉は実は初めていただきましたが、柔らかでとても美味しいですね♪
舞茸は、天然の舞茸に一番近いものを舞茸の研究所から取り寄せて使われているとの事で、肉厚にカットされたステーキのようで美味しかったです♪
・クラウディーベイ(赤)
ぶどう品種は、ピノノワール
⑭ ハマグリのスープ
⑮ 白子のリゾット
程よい塩味と胡椒の香りが効いた絶妙のリゾット♪
後からでも思い出せる忘れられない美味しさに舌鼓
(๑>؎<๑)ｵｲｼｰ♡
大きなハマグリのスープが、お口を優しくリセットしてくれて、何度もリゾットのお味を楽しめました♪
⑯ ブラマンジェ
⑰ コンポート
どちらも甘いフルーツがメインに添えられ、コースの余韻を楽しむのに充分なモノでございました♡
コンポートはイチゴ、オレンジ、焼きマシュマロで、オモチャのような光沢感ある見た目で、一瞬食べ物なのかな？と思いました(笑)が、ちゃんと食べられました (^_^ ٥)
・エスプレッソ
ラストのドリンクは深いコクと苦味が美味しいエスプレッソをチョイス♪
甘いドルチェとよく合います♡
芸術的な遊び心ある器とライブ感あるお料理で、わくわく感が止まらない時間を過ごさせていただきました♪
お料理の品数とお味とライブ感、お料理の劇場を観ているようで、コスパが良いと感じました♡
大切な方とのディナーやグルメ友達や接待など、大切な時間を過ごすのに良いお店かと思いました (⁎•ᴗ•⁎ )
(*˘︶˘人)ｺﾞﾁｿｳｻﾏ♪