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ようやく梅雨らしくなってきたけど
この日は３０°超えの真夏日でした。
新緑が眩しいこちらは老舗フランス料理店シュマンドールペールドファンベック。
先日またまた桐生をうろついて来ました。
木々に囲まれまるで軽井沢の森の中のレストランのような佇まい。
しゃれおつです。
で、住所はまたまたの群馬の桐生の新宿です。
近くには桐生市役所があり目の前は小学校がありますがこの雰囲気。
しゃれおつです。
桐生にあるのに高崎にないもの…
沢山ありますね。
恐るべし桐生！
さてと
店内も勿論しゃれおつ
写真奥の扉は地下のワインセラーへ
カッケー！
スーツ姿のマネージャー？ソムリエ？氏
「高崎よりご予約頂いた○○さま、御来店ありがとう御座います。」
「お食事中のお飲みのもは如何なさいますか？」
と
少し緊張気味でおもわず注文してしまったノンアルコールビール。
いつもの蕎麦屋の癖が出ましたｗ
よくよくメニューを見ればペリエとかもあったのに
がさつでサーセン
で、
ランチコース MenuDegustation
をオーダーしました。
そして、オーダー後、すぐ出てきたこのパンが美味しい事が後に判明。
黒パン程ではないけど薄らブラウンのしっとりした生地で熱々。
あとバターも良質感を感じました。
とうもろこしの冷たいヴェルーテ
一皿目
トウモロコシがなんとも言えない甘さ
濃厚ですがくどくない絶妙の塩梅。
最初からレベル高い美味しさ
クルトンではなく丸い揚げ玉チックな浮き身を入れます。
ちゃんと説明されたけど忘れてしまいました。
なにせ皿数多くて
紅鮭のスモークと米のロールサラダ
鮭に米
和のエスプリ
スモーク臭はソフト
鮭は魚臭さ微塵もなし
ねっとりとした肉質
ソースはバジルではなく…
何だったけ？
優しい香り＆味で何かが主張する訳ではなく
だからと言って物足りなさを感じないバランスの良さ
見た目だけの小手先料理とは違います。
美味しいです。
秋田県産じゅんさいと穴子のロワイヤル
次々と前菜シリーズは続きます。
で、コンソメに玉子豆腐的な物が入る「～ロワイヤル」
そこに穴子とじゅんさい
洋風あんかけ茶碗蒸し的コンセプトか？
やっぱりこちらのフレンチは和とフレンチのマリアージュ的なセンスを感じます。
で、これも美味しい
小海老のガレット、タルタルソース添え
そして前菜は更に続きます。
前菜は全８皿です。
そして蕎麦粉のクレープをガレットと呼ぶと思っていました。
が、フランスの丸く焼いた菓子や料理もガレットと呼ぶそうで
コレはその容からガレットなのです。
と。タルタルソースも茹で玉子的な物と思っていましたが
これは濃厚なアメリケーヌソース的で
もしかしたら海老の卵で作ったからタルタルソース？
なんて思ったりして
レベル高過ぎて分かりませんが素晴らしく美味しい
と、有名店ですので御存知の方も多いかと思いますが
こちらオープンキッチンなんです。
青いダクトがこれまたしゃれおつ
鈴木シェフともう一人のシェフの息のあった調理風景を楽しみながら料理を待ちます。
次回は是非カウンター席に座りたいです。
榛名鶏のポピエット、ラタトゥイユ添え
よく見かける蒸し物風ですが
鶏独特の匂いを全く感じません。
しっとりとしたハムの様な食感、中までしっかり味が付いています。
添えられたコンソメのジュレ＆クミン＆何かカレー風のスパイスを合わせた物がアクセント。
品が良いけど存在感はしっかり
これも美味しい
ウニを添えたキャロットのピュレ
これはインパクト強でした。
キャロットとピゥレって？
で、調べてみたら
「ピュレとは、主に野菜もしくは果物の食材を生のままあるいは加熱して、すり潰したり、裏ごしするなどしてとろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指します。」
と、ありましたがニンジン臭さは微塵も感じなかった
ウニには何か仕事がしてあり絶妙な甘さ
出て来るもの出てくるもの美味し過ぎです。
赤城和牛の薄切りとリゾット、カレー風味
茗荷をトッピングした恐ろしく品の良いカレーライス。
と言えば通が良いかも
カレー風味と言うか優しくスパーシーな感じで辛味はありません。
ミニサイズですがリゾットも良く出来ていて美味しい。
レベル高し！
地鶏卵のクレーム・ブルイエ、キャビアドール添え
ブルイエ(掻き卵)。
デザートのクレームブリュレのオードブル番
ねっとり超濃厚にキャビアドールのプチプチ感が美味しく楽しい
そしていよいよメインへ
魚介達のメッセージ(本日の魚料理)
連れの御婦人のメインはコレ。
メカジキ～～ソースと説明されたけど料理名は忘れました。
たぶんポアレ？
なにせ皿数多くてｗ
イクラと道明寺粉（どうみょうじこ）を揚げた物がトッピング
までが覚えています。
ソースは軽くなく重くなく絶妙
計算されたバターの量なのでしょうね。
シェアしましたが美味しかった。
榛名鶏のコンフィ
僕が選んだメイン。
コンフィ食べるの久しぶりでした。
で、お約束の皮パリパリ身しっとり
中までしっかり味入ってます。
ソースもお約束の赤ワインソース、重くなく軽くなくくどくなく
これまた絶妙な味加減。
美味しかったです。
それと付け合わせのマッシュポテトのネットリ感が素晴らしい
小さなメロンのモスコヴィット
そしてデザートです。
デザートは全３品。
ミルクとバニラの香りのクリームの中にメロンのババロア
フルーチェ的
これ美味しいです。
グレープフルーツのグラニテ
２皿目これも美味しい
グレープフルーツの香りが完全に生きている
チョコレートのパヴェ
パヴェとはフランス語で「石畳み」を意味します。
成る程
で、この生チョコレート超濃厚
ソースは何だか分からないけど程良い酸味がチョコレートに良く合います。
デザートも全部美味しかった。
ハーブティー
そしてお茶。
コーヒー、紅茶などなどから
僕はローズヒップ
連れの御婦人はカモミール
そして先程のマネージャー氏から
「お料理はお口に合いましたか？」
カウンター越しに鈴木シェフからは
「お腹いっぱいになりましたか？」
「高崎からお越し頂いてありがとう御座います」
などと声を掛けて頂きました。
最高の雰囲気の中、大満足のランチタイムでした。
また行こ
フランス料理 Chemindorperedefinbec[シュマンドールペールドファンベック]
群馬県桐生市新宿２−１−８
[Ｔｅｌ]０２７７−４６−１５１５
営業時間/１２：００～１５：００(Ｌ．Ｏ.１３：３０)
/１８：００～２２：００(Ｌ．Ｏ.２０：３０)
定休日 /月曜日・第２・４火曜日