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ワインダイニング米山にて、特別コースの尾崎牛食べ比べ
2022/05/08 更新
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今夜はワインダイニング米山にて、特別コースの尾崎牛食べ比べ。
通常は1日1組の完全予約制レストランですが、今月は1日1組を解除。
念願叶って仕入れた尾崎牛を、自身の勉強を兼ねて食べ比べとして提供されます。
友人から「尾崎牛を食べたい」と懇願されていて、やっと店を探し、お連れすることが出来ました。
尾崎牛の3種の部位を楽しんで1万円、飲み物代は別料金です。
事前の店舗情報が殆ど無くて、それでもお店に行って驚くことは滅多に無いのに。
いきなりドンと大きなテーブル、大きすぎる椅子、全面白木の壁。
奥には6人掛けテーブルが2卓もあります。
先ずはシャンパーニュで乾杯。
シャンパーニュってかなり高いのでメニューを見ると頼めないんだけど、こういう時は飲まずにはいられない。
厚めで重めのグラスで頂くシャンパーニュ、美味しいですねぇ。
一品目は尾崎牛のモモとシンタマ。
盛り付けが独特、付け合わせのリーフは自家栽培。
脂の融点が24度の尾崎牛、3日間熟成しただけで、ほぼ火入れしていない。
赤身の熟成は食べ慣れていませんが、味わいの強さ、キレの良さ、まさに尾崎牛。
日本酒だけではなくワインであっても和らぎ水。
和らぎ水は、日本酒だと仕込み水ですが、日本酒以外だと富士ミネラルウォーター。
バカラのグラスで飲むと、味わいが違う気がするから不思議。
付け合わせとしてレタス。
乗せられているハーブは自家栽培、もの凄く味が濃く、香りも高い。
1時間前に畑から収穫してきたばかりとのことで、土の香りも楽しめます。
続けて白ワイン。
Baron d'Oppia Viognier（バロン ドッピア ヴィオニエ）ラングドック フランス ヴィオニエ 2019 白。
ワインは好みを伝えると、ワインセラーから持ってきて下さいます。
どこを持ったらいいのか分からないほど高い脚のグラス、美味しいワインがさらに美味しく、
2品目は尾崎牛のヒレ。
肉の塊を見せられると、急に気分が上がりますよね。
焼き加減は「ぎりぎり写真が撮れるレア」、初めてお願いする焼き加減。
合わせる調味料は、三重にある福岡醤油店の醤油。
濃口と薄口、共にワインセラーで3年寝かしてあると。
下置きのお皿と同じ柄のお皿に盛り付けられて出されます。
付け合わせは「ついさっき庭で採った花」、食べて食べられなく無いけど。
ナイフとフォークで切り分けて、お箸で食べます。
火入れしてあると言っても最低限、何て言うか色を付けただけの感じ。
この肉が恐ろしく美味しい、ヒレにしてはポーションが多く、二つの醤油で味わいの違いも楽しめます。
あっ、出汁漬けの卵黄も出してもらいました。
Christophe Chevaux Bourgogne Rouge（ブルゴーニュ ルージュ クリストフ シュヴォー）ブルゴーニュ フランス ピノ・ノワール 2019 赤。
メインに備えるべく、オススメの赤ワインを用意して頂きます。
世の中にはスコアに見合わない美味しいワインが多いと聞くけど、こうして紹介してもらわないと分からない。
メインはサーロイン、焼き加減は「さらに攻めたレア」。
サーロインに付いている脂身、外してしまうか、一緒に焼くか、別に焼くかと訊かれ、一緒でお願いしました。
ヒレに続いて値段不相応のポーション、大きすぎませんか。
周りに添えられているハーブは全て自家栽培、ドクダミもあります。
二種類の塩、交互に楽しみます。
焼肉は焼き立てが美味しいとか、脂身は要らないとか、言ってた自分を叱りたい。
自分史上最高の美味しさ。
焼肉というか生肉、冷めても、いや、冷たい方が美味しい肉って、なんなのだろうか。
Placido Brunello Di Montalcino Banfi（プラチド ブルネッロ ディ モンタルチーノ）サンジョヴェーゼ イタリア トスカーナ 2005 赤。
食後に頂いた赤ワイン、本来ならマールかブランデーを頂くところ。
とても美味しい尾崎牛、美味しいワインをご馳走様でした。