3回
2022/11 訪問
やっぱりいちばん好きなお鮨でした！
クエのお刺身。肉厚な身は甘く、何もつけなくても美味しくいただけます。もちろん味変をしても、美味しさに変わりはありません
しめさば。大根、昆布が載っています。身の厚いさば昆布はとろっと、大根はしゃっきとした歯ごたえで濃厚な旨みが味わえます
のどぐろ塩焼き
皮目はカリッと、身はフワッとジューシーで、ほのかな塩気。壱岐の一本釣りのお味は半端ないです
かつお。トロトロの甘みを塩がひきたてています
いかうにのせ。いかは細かく包丁が入っているので、すぐにほどけて、いかの甘み、うにの香り、ほんのりとした塩加減を楽しめます
あら。こちらも塩で。ほんのりとあぶられた香ばしさで、白身のうまみが倍増
とろ。しっとりとしていて、ほんの少しの塩が脂のあまみをひきたててくれています
づけ。この日は10分くらい関東の醤油につけたものとのこと。見ために反してあっさり、まぐろの酸味を味わえます
天然えび。身の厚さに驚き。プリプリの歯ごたえからの甘みです
あなご。フワッとしていて、とろけます。この日のタレはあっさりめ
とろ巻き。巻物はこのほかにうに巻きとしそ巻きがありました
こはだ。独特の香りがたまりません
おすまし。あらの骨に塩をして洗い、焼いてから炊いたそう。スッキリしているのに、上品な旨みを感じる食後に最高の一杯でした
お鮨と日本酒は最高のペアリングだと思います
2022/12/12 更新
2021/12 訪問
派手さはないけれど、本当に美味しい
ご一緒した方々が驚く（喜ぶ）お店さんです。ご夫婦で切り盛りされていて、非常に丁寧で、あたたかく迎えていただけます。ご主人は真面目な方なので、握っているときはあまり話をしません。店内は静かで、ゆったりとお食事ができます。予約はされたほうが良いと思います。「おつまみを少しいただきたい」「握りだけで」など応じていただけるはずです。今回はすべておまかせで「かずのこ」「からすみ」「うなぎのぬか漬け」「トラフグの白子焼」でお酒をいただき、最後に少し握っていただきました。シャリは上品な大きさです。味は言うまでもありません（感想は写真に添えてあります）。教えたくないけれど教えたいお店さんです。
トラフグの白子焼。甘辛に味付けされたふっくらな白子は絶品。熱々なので猫舌の方は注意
自家製のからすみ。白ワインとオリーブオイルを使っているそうです。非常に柔らかい
だしのきいた数の子。日本酒にぴったり
うなぎのぬかづけ。パリパリに焼かれていて香ばしい。初めて食べました
やっぱりまずはビール
下関酒造さんの流通限定酒
きれいな赤貝
路地を一本入ります
2022/01/12 更新
2013/09 訪問
好みは人それぞれ。わたしの中でのいちばん。
小倉駅周辺の美味しいお鮨のお店探索ということで、
食べログ小倉駅周辺で上位にランクされていらっしゃる
お店を機会があるごとにうかがいました。
その中で、特に美味しいと思ったのが嶋鮨さん。
これまで何度かうかがって「残念」と思ったことが一度もなく、
むしろいつも「美味しい！」と思えるお店です。
小倉の有名店を知っていた方々もなぜかこのお店は知らず、
一度、訪問して以降はほかのお店に行かなくなるほど。
ちょっと目立たない場所にあるのと控え目なお店のたたずまいのせいでしょうか。
店内はカウンターが8席くらい、お座敷のテーブルが二つ。
落ち着いて大将の握るお鮨を味わえる雰囲気です。
ほかのお客の方々も上品に食べられる方が多いです。
味の特徴は、醤油をつけずにそのまま食べる（塩が振られている）握りが多いところだと思います。
塩加減で魚の甘みが引き出されていて、それにほのかな柑橘系の香りが添えられています。
とにかくこれが本当に美味しいです。
シャリは上品な大きさで、ふわっとしていてネタとのバランスが絶妙です。
某有名騎手もごひいきとのことです。
大将はお鮨を握っているときは真剣そのものなので、
興味のある方はタイミングを見計らって話しかけられるのが
良いかと思います。
本当に真剣なので、その仕事ぶりには惚れ惚れするというか、
美味しいものが食べられるという安心感を感じられますよ。
以下、食べた料理の感想です。
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9月某日。
わたしは量が食べられないので、いつもは基本的に握りのみのおまかせですが、
隣の方が食べられたいた焼きが美味しそうで、お願いをしました。
●のどぐろ焼き
美味しくて鳥肌が立ちました（うまい表現ができません）。
専門の職人さんによる壱岐の一本釣りだそうです。
網で捕ると魚の生臭さが出やすいとのことでした。
身は柔らかいのに、噛むと魚のうまみがしみ出てくる感じです。
皮がパリッとしているのもたまりません。
焼きがない日もありましたので、過度な期待は禁物です。
●握り
あら、ふぐ、とろ、かつお、いか、きのこえび、活きあわび、あなごのうにのせ、萩のうに、ふぐのみそ汁、とろの巻物。
続きがあったようなのですが、この日はおなかがいっぱいになってしまい、
大将にお願いをして途中リタイア。
最初のあらから魚の雑味やえぐみや硬さがなく本当に美味しいのですが、
ふぐは分葱ともみじおろし（？）の香りでたまらない、とろは脂の甘みが塩で引き出されて美味しい・・・。
あなごのうにのせは、うにの味があなごに合う時期だけ食べられるそうです。
そして、うに。うに好きの方、萩のうにを食べてみてください。
●お酒
瓶ビールと日本酒を適度に飲みました。
大将のオススメは「黒帯 飄々」でした。
●お値段
握りとお酒でだいたい一人10,000円くらい、
握りの前につまんで13,000円くらいです。
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6月某日。
この日は一緒に行った方がつまみたいと言うので、お刺身から。
●お刺身
いか、まぐろ、かんぱち。
ちなみに写真をアップしましたが、わたしのは少な目です。
●握り
かじきまぐろ、づけまぐろ、白身（魚は忘れました）、とろ、さば、いか、えび、鯛（桜鯛？）、
活きあわび、あなごのうにのせ、かいわれ昆布〆、萩のうに、みそ汁。
かじきまぐろやづけまぐろは、甘みがあっておいしいです。
塩でいただいたとろや白身・鯛は、魚のうまみと塩とシャリが相まって、
噛むほどに口の中で美味しさが広がります。
なのですが、このときはなんといってもかいわれ昆布〆。
おなかが満足してきたころに、すっと入ります。
強弱がついているというか、客のことを良く考えてくれていると思います。
お刺身（6月）
かじきまぐろ（6月）
づけまぐろ（6月）
白身（6月）
とろ（6月）
さば（6月）
いか（6月）
えび（6月）
何とか鯛（6月）
あわび（6月）
うにとあなご（6月）
かいわれの昆布〆（6月）
萩のうに（6月）
しじみ汁（6月）
〆のたまねぎ（6月）
壱岐の一本釣りののどぐろ（9月）
あら（9月）
ふぐ（9月）
とろ（9月）
かつお（9月）
いか（9月）
活あわび（9月）
うにとあなご（9月）
萩のうに（9月）
2013/10/12 更新
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土曜日の夜に予約をしてうかがいました。
最近は予約ができないときもあったので、
うかがえて良かった…もし、予約がとれなかったら、
小倉へ行くのはやめようと思っていました。
カウンターに小上がり席のこじんまりとしたお店さん。
その雰囲気、大将と奥様のお人柄、そしてお味。
期待を裏切らないので、一緒にうかがった方々は、
必ずもう一度食べたい、と言ってくれます。
小倉駅周辺には有名なお店さんがたくさんある中、
嶋鮨さんがいちばんのお気に入り。
何と言っても、冬の壱岐一本釣りののどぐろ塩焼きは、
ほかでは食べられない絶品だと思います。
このご時世で、ちょっとイイお値段になってしますが、
オススメできるのは間違いありません。
大将も奥様も、いつまでも元気でいてほしい、と
切に願っています。
（お料理の感想は写真に添えています）