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大人の生姜焼 300円
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鳥ﾚﾊﾞのﾊﾟﾃ 600円
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つくね 300円
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ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産 うずら半身焼き
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ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ産 ﾊﾞﾙﾊﾞﾘｰ種 鴨むね肉串焼き
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ﾌﾞﾚｽ産 若鶏もも肉串焼き
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はつ 200円
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ぼんぼち 200円
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ﾚﾊﾞ 200円
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砂肝 200円
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皮 200円
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ｱﾙｶﾞｰﾉﾌｫｰｺﾞ 2,800円
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ｸﾞﾗｽﾜｲﾝ 赤 南野呂 400円
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ｸﾞﾗｽﾜｲﾝ 白 南野呂 400円
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鶏白湯ｽｰﾌﾟ
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赤星 中瓶 450円
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「あん」 さんにお伺いしました。
最近、焼鳥を口にしていない。
ふと思い、職場近くを検索すると高評価のお店を発見、今まで気が付かなかったが
歩いて１５分程度の距離、早速予約をして初訪しました。
場所は「台東区松が谷」、やや入谷よりだが浅草との中間に位置します。
言問通りより２本ほど路地を入ります。
大将は「萬鳥」の出身で店長クラスの仕事をこなしていたそうです。
今や「萬鳥」は新丸ビルに移り「萬鳥 MARUNOUCHI」として華やかに営業をしている。
そんな味をここ下町は松が谷でいただけると期待を胸に訪れた。
２名で訪店。
【いただいた料理】
◎赤星 中瓶 450円 ×1本
⇒冷えたステンレス製のタンブラーで供されます。
◎アルガーノフォーゴ 2,800円 ×1本
⇒マスカット・ベイリーAを主に、ワイン専用種をブレンド、程よい酸と柔ら
かいタンニンが特徴のワイン。 料理を選ばず飲むことができます。
◎グラスワイン 赤 南野呂 400円 ×2杯
⇒イチゴやクランベリーのような香りを持つワインです。
◎グラスワイン 白 南野呂 400円 ×2杯
⇒甲州種葡萄を使用した、キリッと辛口のワインです。
◎フレンチ焼鳥セット 1,500円 ×2set
●ブルターニュ産 うずら半身焼き ☆3.9
⇒身の中央で胸とももとに分かれています。
炭火で焼かれたこれは、皮目がパリッと身はふっくらとしています。
・ももはジューシーな上、旨味が凝縮し、とても美味しいです。
また、塩の塩梅も良いです。
・胸肉はももに比べるとあっさりとしています。
特有のバサツキもなく美味しいです。
●ブルターニュ産 バルバリー種 鴨むね肉串焼き ☆4.0
⇒こちらも皮パリッで、身は胸肉ながら鴨の脂が程よくのり、噛めば押し返す
弾力のあるお肉です。
●ブレス産 若鶏もも肉串焼き ☆3.8
⇒噛み締めるほどに上品な脂が溢れ出ます。
添えられたかぼすを絞りいただきました。
●鶏白湯スープ ☆3.8
⇒うずら、ブレス等のガラを炊きだしたスープは、ほっこりとした優しい味。
少量入れられたかぼすの皮が清涼感を与えてくれます。
◎つくね 300円（伊達鶏）☆3.7 ×一串
⇒肉肉しく、生姜がバチッと効いた逸品です。
詰まった感のあるつくねと、程よい甘味のタレとの相性が良いです。
◎はつ 200円 ☆3.9 ×一串
⇒プリプリで火入れ具合が絶妙です。
ほとばしる旨味が癖になる一串、ワインとの相性もとても良いです。
◎ぼんぼち 200円（地養鳥）☆4.0 ×一串
⇒くどくない。
ぼんぼちの脂がサラッと口の中で溶けていきます。
ジューシーで旨味も十分、これ美味しいです。
◎レバ 200円 ☆3.8 ×一串
⇒絶妙な火入れです。
バターのように濃厚なこれは、炭火の香ばしさを纏いとても美味しいです。
◎砂肝 200円（地養鳥）☆4.1 ×一串
⇒なんじゃ！ と言いたくなる仕込み具合。
このひと仕事のおかげで一層に美味しいのでしょう。
カット・串打ち・焼、申し分ない。
◎皮 200円（地養鳥）☆3.8 ×一串
⇒串の上下が小さく、一串でカリカリからジューシーまで味わえます。
塩の塩梅も良く、さっぱりといただけます。
◎大人の生姜焼 300円 ☆4.2 ×一串
⇒絶品です。
谷中生姜にバラ肉を巻いたこれは、生姜の中心に切り込みを入れ、火の入り
かた、また、切り込みに入り込むバラ肉の脂を考えての逸品。
隙間なく巻かれたバラ肉もジューシーで美味しいです。
◎鳥レバのパテ 600円 ☆4.4 ×一皿
⇒フルーティーとでも申しましょうか、ズッシリ系のパテですが爽やかな
風味を纏っております。
添えられたパン・ド・カンパーニュは直前に炭火で炙られ香ばしく供されます。
パン・ド・カンパーニュがなくなると、絶妙なタイミングでお代わりが供されます。
鴨やうずらに加え伊達鶏など、素材に拘り、腕も確かです。
CPが低く思えますが、一串ごとのクオリティーを考えるとお得だと思います。
大将一人で調理、接客と忙しいながら、常に焼物を意識し、最高の状態で食べて
いただきたいという思いが料理に現れています。
ワインに関しては必ずテイスティングをし、ワインの状態を確認した後に提供されます。
拘りぬいた素材に命を吹き込み、美味しいワインとともにいただく、ここ下町で
はそんな粋な飲み方が似合うのかもしれません。
秋よりジビエを始めるとのこと、是非とも味わってみたいと思っております。
ごちそうさまでした。