がんぞさんが投稿したほねラボラトリー（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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ほねラボラトリー恵比寿、広尾/海鮮、日本料理

1回

夜の点数：4.2
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2025/06 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］

素晴らしいお料理と絶妙なペアリングで感動の連続

大先輩にお誘いいただき、初訪問してまいりました。

序盤に出てきた大好物のカラスミは軽く炙ってあり、シャキっと甘みのある大根がよく似合います。ペアリングは長野県の夏の酒、澤の花。洋梨のような香りが、全体の輪郭を際立たせます。

こんな感じで、基本的にお料理１品につきペアリングされたお酒（基本的にワインと日本酒）が出てくる形で物語は進行していきます。序盤からクライマックスでしたが、その後は静けさの中に着実に旨味が重ねられていきます。どの品も、旬の素材の力を引き出すギリギリの味付けで、厳選ペアリングのお酒もお料理の魅力を存分に堪能できるように組まれていました。

個人的には、鱧の骨でとった出汁を使ったポン酢があまりに美味しく、ちょっと下品かもしれませんが、お皿に残ったポン酢をちびちび舐めながらお酒を楽しんでしまいました。

感動曲線が美しく描かれ、食とはこんなに奥深く楽しめるものだということを、あらためて思わされました。最初から最後まで楽しませていただき、ありがとうございます！

2025/06/16 更新

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