2回
2018/02 訪問
限定メニューもバランスのよいものを出されます
2018/02/12 更新
2016/05 訪問
昼は塩で夜は醤油。コラボや限定麺など遊びも楽しい人気店
フスかけ、夏のお楽しみ。冷やしラーメン「真夏の貝寒そば」の登場です。
今年は隠し味にポルチーニ茸を使用したという香味の高いスープに、ミョウガ、葱、梅干し、スダチと香りの重ねていくだけでなく、浮かんでいる氷も「出汁酢氷」で少しずつ酸味が加わるといういかにもフスかけらしい凝ったつくり。
これから暑くなるとさらにさっぱりと楽しめる麺になっています。
また食べに行こうっと。
【2015.9のレビュー】
10月半ばくらいまでという限定メニューに惹かれて、中崎町のフスかけへ。
結構、期間限定のメニューを出してはるフスかけですが、今回は「にぼぐり中華そば」（￥850）。
"クラシックな中華そばに煮干しのパンチとはまぐりのコクを加えました!!"
とのこと。
30食限定とのことですが、夜の9時半頃でも普通にオーダーできました。
はまぐりやなるとは入っていますが、フスかけさんらしいルックスの中華そば。
煮干しがしっかりと効いた旨味の強いスープで、正にフスかけが作る中華そばといった感じ。
麺も平打ちのツルッとしたタイプなので、するするっと食べてしまいます。
さっすがですね～
【2015.3 再訪時レビュー】
月曜のみの裏メニュー特別営業を4月頭まで継続中のフスカケに飛び込んで見ました。
裏メニューの「SCSnoodle」は鶏白湯にたっぷりの海老を仕込んだ海老の香りが濃厚な一杯。
普段からカウンターには海老油が用意されているので、海老の香りは味わえるのですが、この裏メニューは別格。
スープをすするとかなりの量の桜海老も「ぶち込まれて」おり、海老好きなら楽しめるんじゃないでしょうか？
スープ自体は「濃厚」と銘打つ割にはさらっとしたタイプですが、トッピングに揚げ玉とあおさ海苔が乗っているので、全体的な味の濃度はかなり高め。
個人的にはレアチャーシューや味玉の香りが飛んでしまっているのでレギュラーメニューの方が好きかな。
【2014.3レビュー】
最初にレビューを書いてからほぼ3年になりますが、いつまでもその頃の評価にしておくのはダメかなと思って再訪レビューを。
もちろん、この3年間に何度も行っていますが。
今回は3月30日までとのことなので、限定の「賢者のドライラーメン」食べに行ってきました。
「バレベルの塔」でラーメン賢者になったシャンプーハットてつじさんが麺屋･棣鄂さんとコラボした賢者麺を使った和え麺。
いくつかのお店で限定メニューとして使っているところもあったのですが、和え麺はフスかけさんが最初かな？？
フスかけさんでは味噌だれに、あぶったチャーシュー、生卵、キムチ、自家製メンマ、貝割れと結構具だくさんな和え麺になっています。
ちょっとピリ辛の仕上がりなんですが、「激辛にもできますよ～」とのこと。
この賢者麺。平打ち麺なんですが、縮れの入った平打ち麺というか「ビラビラした」麺というかかなり特殊な形状をした麺です。たっぷりとスープやタレを絡めるので、こってりとしたスープやこんな和え麺にはぴったりやと思います。
フスかけらしい海老の香りが漂う和え麺でなかなかのお味でした。
レギュラーメニューになっても面白いんだろうけど……フスかけさんはレギュラーメニューにはしないよなぁ。
【以下は'11.5のレビュー】
中崎町に新しいラーメン店が出来たと聞いたのは、先日のオフ会でのこと。
ラーメンマニアが集ったその場で聞いたのは、「美味しい」「オペレーションはダメダメ」「場合によってはラーメンがでるまで20分くらい待つ」「店主は良い人」「また行きたい」と、良いのか悪いのかよく分からないコメントでした。
この日、私用で仕事を休んだので、2時頃に試してみることにしました。
店内はカウンターのみの6席。店主が一人で応対しているのですが、他のレビュアーも同じように評価しているようにオペレーションが悪すぎます。
私が入店したときには、先客2名のラーメンを作っていたのですが、その間、私は全く放置。
先客のラーメンを提供してから、オーダーを聞き、ラーメンを湯がくのかと思えば……厨房の外に出てやかんの水を入れて私に提供します。
ん－、先に麺を湯に入れるだけで良いのに……。
洗い場にはランチタイムに来た方の器が山積みで、おそらく6席でも巧く取り回せていない感じがします。
かけそばならぬかけラーメンの「元そば」では寂しすぎるので、肉そばを「もちもち」との3号麺(こちらは麬の1号麺も選択できます)をチョイスしました。
しばらく……いや結構待って提供されたのは非常に特徴的な塩ラーメン。
大きなちょっとレア感のあるチャーシューにあさり、穂先メンマに貝割れ大根。塩ラーメンというと「さっぱり」とした味を目指すラーメンが多い中、こちらはかなり複雑な味の組み合わせを試している模様。
「1/3ほどになったらエビ油を試してください」
との店主のお達しもありました。
鮮魚を天日干しにして合わせた、強めの魚介系のスープにアサリの風味、ところが「魚臭くはない」。不思議なスープです。
トッピングもチャーシューは生チャーシューと鶏チャーシュー(鶏ハムみたいな感じですね)の2枚入り。食感の違いも楽しめるし、どちらも美味しい。
ラーメン店でこういうチャーシューにであうことはほとんど無いのでちょっとびっくりしました。
麺は3号麺。「もちもち」とのことでしたが、中細麺でぺらっとした感じの麺なので、それほど「もちもち」感を感じることはありませんでした。
もちもちならもっと太い麺でもとは思うのですが、一方でこのスープならこれ以上太くすると逆にバランスが悪くなるような気もします。
エビ油を入れるとふっとエビの香りが強く香ります。これもスープに合っています。
美味い美味いというよりは、不思議な魅力のあふれる一杯でした。
……店主は、話しやすく提供されるラーメンも美味しい、コストパフォーマンスも悪くない。
それだけにオペレーションの悪さが全ての良さをスポイルしてしまいます。
惜しい……本当に惜しいです。
それでも夜に醤油を試しに行ってみよう。
数ヶ月後にまた行ってみよう。
……そんな魅力のあるラーメン店でした。
ごちそうさまでした。
2016.5 真夏の貝寒そば
2015.9 (限定)にぼぐり中華そば
2015.9 外観
2015.9
2015.9 (限定)にぼぐり中華そば
SCSnoodle
メンマ飯
2016/05/31 更新
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昼夜ともに20食限定の「背脂ドーラ★にぼ★ヒーロ」をいただきにふすかけへ。
煮干し出汁と背脂の燕三条系のラーメンとのことですが、醤油は強すぎず脂も強すぎないバランスの良いラーメンになっている印象。
ふすかけの中太縮れ麺がこのスープに本当にあっています。
海苔や玉ねぎをもっとがっつりと増やして、醤油を強くしてもいいかも。
チャーシューはクレイジーソルト風味の付いたパンチのあるものなので、濃い目の味付けだとどんなものでも合いそうです。
ふすかけさんって限定のラーメンもいつもいいバランスで仕上げてくるんやよなぁ。おいしかったです。