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夜の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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本場の味が京都でも！【札幌ラーメン柳】実際どう？
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2025/08/03 更新
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雑誌・ラーメンWaker2025を見ていて一番気になったお店・札幌ラーメン柳に行ってきました。このお店のご主人は札幌味噌ラーメンの名店・すみれで修行を積んできたとのことです。ということは、札幌味噌ラーメン柳では純すみ系の熱々ラードで覆われた味噌ラーメンが期待できるわけです。おそらく現時点では、京都で純すみ系の札幌味噌ラーメンが食べられるのはこのお店だけ。特に気温がグッと下がった冬の夜、ここの味噌ラーメンには何回も魂が救われそうですなぁ…
今回は標準の味噌らーめんを注文。スープに薄いラードの膜が張っていて、ラードの効果で丼から立ち込めるはずの湯気が消失しているのですが、これに油断してスープをグビってやってしまうと口の中を広範にヤケドしてしまうので注意が必要です。
なので、まずはレンゲにすくったスープをそろ〜りそろりと口の中に入れてみます…想像通りスープは熱々で、火傷で味覚が麻痺してしまいそうになるのですが、そのラードの膜を突き破ると濃厚な味噌のコクが舌の上に広がってきます。豚ミンチは入っていないのですみれの味噌のような香ばしさはありません。塩分もやや控えめで、スープ全体としてすみれより若干マイルドになった印象。この辺は京都の人に向けて味を合わせたって感じでしょうか。
一方、これに対する麺は中太のちぢれ麺で、札幌の製麺所で作られる麺と比べて若干細めで高加水寄りになっています。インパクトは札幌味噌ラーメンとして大人しめではありますが、スープの吸い上げはしっかりしていますし、ちょっとプリッとした感じのもちもち食感もスープにしっかり合っています。
トッピングのメイン・チャーシューですが、薄切りではありますが4枚も入れてくれたことに感謝。ロース肉で脂肪分が少ないので、薄切り効果もあってあっさりペロリと食べられます。そして忘れてはならないのが、チャーシューの上に添えられたおろし生姜。こいつをスープに溶かすと、まったり濃厚な味噌スープがキュッと引き締まって爽やかな感じになるんですよね。この味変は、京都の人にもぜひ一度試してもらいたいですね。
卓上調味料は一味唐辛子だけでしたこんな感じの札幌ラーメン柳の味噌らーめん、若干京都の人向けにアレンジが加わっているものの、純すみ系味噌ラーメンのエッセンスはしっかり引き継がれている印象でした。これからやってくる冬が待ち遠しくなりましたね。ここの味噌ラーメンを食べれば、身体の芯からポカポカ暖まること間違いなし。この味噌ラーメンはもっと京都の人に広まってほしいなぁ…と思います。