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豆腐料理(緑豆と豚肉の炒め)
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海老の錦糸玉子揚げ
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セロリと海老子の酢和え
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羊肉の焼き物
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蒸し鶏の葱山椒ソース
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白菜の芥子漬け
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骨付き豚肉の甘酢味
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翡翠豆腐
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北京風豚ばら肉の燻製
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海老と魚の浮き袋の宮廷風スープ
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三不粘
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北京風ヨーグルト
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初訪問なので、手頃なランチコース(10,500円)をいただきました。
コースは、前菜15品、主菜1品、スープ1品、デザート1品という内容で、
食べたかった三不粘は別オーダーしました。
少量多品種の前菜は、一品一品が洗練された味でとても美味しかったです。
「門外不出の清王朝時代の家常菜料理の真髄」という表現も頷ける
料理の数々で、幸せなひと時を過ごすことが出来ました。
西太后が日常食として食べた料理ということですので、
普段口にする中華料理のイメージとは大分違いましたが、
美や健康をテーマとする料理には新鮮な感動がありました。
また、一見して材料や調理方法がわからないものも多かったので、
ウェイターの方に、お店のことも含め丁寧に説明していただけたことも
評価に大きく影響しています。
(説明がくどいと思う方もいらっしゃると思いますが)
健康に配慮した料理というと味付けや旨みが弱いことも多いですが、
ここの料理は一品一品味がしっかりしていて力強さも感じました。
個人的に気に入ったものは以下のとおり。
・鱈の揚げ物 スパイス醤油ソース
新鮮な鱈を生かす絶妙な味付け
・北京風豚バラ肉の燻製
上品な脂の旨みとピーナッツの香りがすばらしい
・白菜の芥子漬け
白菜のぴったりな爽やかな芥子が美味
・骨付き豚肉の甘酢味
スタンダードな料理だが、肉の柔らかさと旨みが秀逸
・主菜 赤ハタの揚げ物 辛味醤油ソース
脂がのった赤ハタの焼き具合とご飯に合う濃い目の味付けが良い
三不粘は、ちょっと油の味が強いのが気になりましたが、未だ食べた
ことのない不思議な食感と程よい甘さは一度食べる価値はあると
思いました。
主菜の品数を増やすと、とたんに値段が上がっていくのが難点ですが、
再訪して他の料理も食べてみたいですね。