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生・田くぼ牛
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薪焼き田くぼ牛
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ドメーヌミシェルノエラ
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田くぼ牛のパッパルデッレ
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個室の風景
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一枚でサーロインとランプ
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田くぼ牛の断面
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椎茸・山芋・エリンギ・ハナビラタケのスパゲティ
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穴子のフリット
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アンチョビを詰めたオリーブ
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水俣産の紅茶 on 有田焼
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焼き菓子
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大子ブルワリー・やみぞ森林のピルスナー
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薪窯
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ドリンクメニュー
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シャンパン
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乾杯！！！
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恵比寿にある薪焼きイタリアン、TACUBOにやって来ました。
駅からは少し離れていて、坂道を登った先にお店はあります。
以前、近くの劇団で観劇したことがありますが、帰りにお店の前の道を通っていました。
その時は、まったくお店の存在に気づきませんでした。
小さな看板で、ちゃんと地図を見ながら行かないと素通りしてしまいそうです。
お店に入ると、右手にカウンターとオープンキッチンがあります。
迫力ある薪焼きと炎の熱を感じながら、お肉を堪能できるのはカウンターのみ。
実際に薪焼きのライブ感を楽しめるのは、左から3.4席くらいまででしょうか？
細い通路を奥へと抜けていくと、個室がありました。
窓の外に自然を感じられる、落ち着きのある空間です。
お料理は、田くぼ牛・薪焼きコース12,000円を予約していただいています。
全員揃ったところで、各々ドリンクを頼み乾杯！！！
一杯目は香り高いスパークリングワイン。
アンチョビを詰めたオリーブをつまみつつ飲みます。
穴子のフリットと根セロリのピュレとそのサラダ、コリアンダー付き
大きい穴子でサクサク感が心地よい。
和食の素材をサラッと、イタリアンに仕上げています。
ジャガイモとローズマリーを詰め込んだフォカッチャ
風味が良くて本格的な味わいです。
二杯目は大子ブルワリー・やみぞ森林のビール ピルスナー
メニューには、ヴァイツェンも書いてあったので、ヴァイツェンの方が良かったかも。
ただ、ピルスナーも飲みやすいラガータイプですが、芳醇で味わい深いビールでした。
メインのサーロインステーキは、田窪氏自ら生肉の状態でもってきて説明をしてくれました。
お肉の真ん中あたりにスジがあるのですが、下側がサーロインで上側がランプということ。
このスペシャルなお肉を薪で焼くのですから、期待値は急上昇です。
きのこのスパゲッティ
椎茸・山芋・エリンギ・ハナビラタケ
田くぼ牛のパッパルデッレ
銀杏とチーズを添えて。
パスタは特別に2種類提供していただきました。
そろそろお肉の時間が来そうな気配なので、赤ワインを頼みます。
ドメーヌミシェルノエラ2014
ブルゴーニュ産のピノノワール種を使っているということ。
香りはややフレッシュ。
繊細で複雑な果実味のある赤ですので、お肉との相性は良さそうです。
お肉の登場はもはや一大イベント。
こんがり焼きあがったサーロインが運ばれると、一斉にパシャパシャ。
この後カットして提供するので、熱が逃げないように早めに撮ります。
一旦キッチンに戻し、カットして再登場です。
薪で焼いたニンジンも添えられ、いよいよ本日のメインディッシュに食らいつきます。
ランプとサーロインがあるので、まずは赤み肉のランプから頂きます。
カットすると、薪で豪快に焼かれた表面に対して、中は上質なレア。
口に入れると、ワイルドな旨味と繊細な味わいが同時にやって来ます。
サイドには塩と粒胡椒が添えられていますが、全くつける必要なし。
肉の旨味だけで、ガンガン食べれます。
敢えて軽い変化を付けるために、少しだけ塩を付けた程度です。
ランプからサーロインに切り替えるときに、一旦リセットしようとニンジンを食べてみると、ほっこりとしていて甘みたっぷりでめちゃくちゃ旨い。
こんなニンジンは今まで食べたことないですね。
サーロインをカットする時には、ランプよりも若干やわらかさを感じました。
味わいもランプとは全く違います。
これこそが薪焼きの醍醐味なのでしょう。
肉汁と脂の旨味が濃厚です。
本来の肉の味を、最大限に引き出しているようです。
フライパンで焼いたのでは、この旨味は出てこないでしょうね。
一切れでランプとサーロインを味わえるなんて、幸せです。
コースでなくて、野菜とともにいきなりこのお肉を食べてみたいという衝動に駆られてしまいました。
今度はカウンターで、薪焼きを見ながら食してみたいと思います。
最後に焼きたてのフィナンシェとドリンクを頂きます。
ドリンクは、水俣産の紅茶。
30年間以上、農薬や化学肥料を使用していない農場で作られたものということ。
マイルドな飲み口でスッキリとしていて、自然な甘みのある紅茶でした。
フィナンシェは、香ばしい香りとサクッとした食感。
中はしっとりで味も食感も楽しめました。
それぞれの料理に合わせた器も、素晴らしかったです。
和食に限らずイタリアンやフレンチの有名店でも使われている、カマチ陶舗の有田焼。
一般販売はせずに、それぞれの飲食店に合わせたオーダーメイドなどをしているようです。
本日のコースは完全にお肉が主役でした。
他のお料理も美味しかったのですけど、やっぱりお肉と薪焼きがあってこそのTACUBOという気がします。
お肉好きの聖地巡礼があるとすれば、ここは必ずや通るべき道の一つと言えるでしょう。