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加賀蓮根とXO醤
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ホタテとウニ
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からすみのビーフン
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鯖とご飯
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牛ホホ肉
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白子の山椒風味と中華風のサラダ
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蟹の春巻き
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目黒区の八雲にある中華料理のお店、「わさ」にやって来ました。
徒歩だと都立大学から15分ほどでしょうか。
予約の時間とかもあったので、自由が丘駅からタクシーで向かいました。
かなりの隠れ家的なお店なのでタクシーの運転手に言っても、お店は分からないようでした。
19：00前にお店に着くと、シャッターは半開きで看板もライトアップされているわけではありませんので、場所は分かりづらいと思います。
「旨味は手間、味は引き算」
その哲学通り、絶妙の加減と素材を生かした味わいを楽しめるコースでした。
まずは、コーンスープから本日のコースが始まります。
濃厚な甘みが鮮烈に五感を刺激します。
最初のスープを飲んで、素晴らしいお店に訪問できたのだということを再認識しました。
このコーンスープを飲んだだけでも、こちらに来た価値は十分にあると思います。
ホタテとウニ
上質で滑らかな青森産のウニ。
得も言われぬ風味で
口に含んだときの口福感は素晴らしいですね。
料理を超えたartの領域に足を踏み入れてしまった感のある逸品でした。
加賀蓮根とXO醤
どの料理も香りや食感が素晴らしいです。
こんな旨い蓮根は食べたことがない。
ホタテの貝柱の食感も堪らないです。
鯖とご飯
鯖の軽いあぶり加減と、米一粒一粒の食感が素晴らしい。
鯖の旨味がいつまでも口の中に残りました。
アワビとインゲン
トマトとペッパーとラディッシュに、別でインゲンとアワビが添えられています。
完全にアワビが主役です。
このアワビの食感・味わいはお寿司屋さんではなかなか味わえません。
わさならではの食感でした。
チャーシューとカブ
チャーシューの旨味と柔らかさが秀逸ですね。
紹興酒、砂糖、醤油に漬け、手間をかけて旨味を引き出しています。
ワインはボトルで、ブルゴーニュのシャルドネを頼みました。
からすみのビーフン
料理について料理人に聞いて安易に答えを求めるのか、それとも自分で想像してイマジネーションを膨らませるのか？ 迷うところではあります。
このビーフンは黙って食べて、焼いたカラスミ・スライスしたカラスミ・粉末のカラスミのトリニティを楽しむべきでしょう。
正月に数の子を食べるより、鱈子を食べるよりこれを食べる方が何倍もいい。
ビーフンとカラスミがここまで絡み合うのかと思うと、驚天動地の心境になります。
時折味に舌鼓を打ち、会話も忘れてしまうほどの味わいです。
棒々鶏
シャキシャキとしたきゅうりの食感と、ソフトな舌触りの鶏肉のコントラストが秀逸。
牛ホホ肉
とろみとやわらかさ。
もし味がないとしても食感だけで楽しめそう。
もちろん濃厚な旨味がありますが。
レバニラ
表面の焼き加減と内側のジューシーなレア具合がかみ合った至極の一品。
白子の山椒風味と中華風のサラダ
白子というと和食やイタリアンのイメージがあるが、中華でもここまでマッチするのか。
蟹の春巻き
かにみそとXO醤
飲み物は中華なのでカメだし紹興酒の5年物。
5年にしてはまろやかでコクがあります。
海老のチリソース
チリソースだけを食べても十分満足できるレベルです。
海老のぷりぷり感も最高でした。
玉子チャーハン
普通の玉子チャーハンと言われて出されるが全然普通ではない玉子チャーハン
そのあとに3分蒸らしたザーサイチャーハンも出されます。
見た目はそれほど変わらないですけど、味わいはかなり変化していました。
杏仁豆腐
とろけるサッパリとした口当たり。
高級とはまた一味違う極上の創作中華を堪能できました。
帰り際には夫婦で温かく見送っていただきす。
伺ったところ、お店の名前の由来は奥様の旧姓ということ。
愛に溢れた素晴らしいお店です。
冬空の下、料理の余韻に浸りながら駅へと歩いてきます。
お酒ではなく、お料理に酔いしれる宴でした。