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南麻布にある中華料理のお店、茶禅華にやって来ました。
高級感のある落ち着いた雰囲気です。
今宵は2F個室の円卓に、6名が集いました。
一杯目には、青島ビール プレミアム
それ以降は、ティーペアリングをお願いしました。
先に書いてしまいますが、茶禅華のお茶は素晴らしいので、乾杯ドリンクの後にティーペアリングにするというパターンがベストかと思います。
見た目も楽しめ、料理にもマッチしていました。
ディナーのメニューは季節のおすすめコースのみ
水無月 菜譜
アオリイカの翡翠和え
控えめな味付けだけど、食感が素晴らしく滋味深さを感じます。
毛蟹を絹笠茸に詰めて
風味よく、優しい温度。
チャーシュー
カリッと焼けた表面の奥には、深い味わいが。
くらげ
コリっとみんなの食べる音が個室の中に広がります。
食感がスゴイ！
桜海老真丈の春巻き
鉄観音茶と共に
食べるのがもったいない一口サイズの春巻き。
お茶と料理の組み合わせに魅了されていきます。
雉の極上スープ 雲吞添え
清らかなスープが、染み込んできます。
旨味だけでなく、身体に吸収されていく感覚がしばらく残りました。
梅山豚の四川の香り炒め
辛味と香りが、梅山豚を包み込んでいます。
お茶は四川の竹葉青。
辛味に対して苦味で中和させます。
ふかひれ姿煮
超濃厚なスープに、最高のフカヒレ。
気仙沼のヨシキリザメのを5時間ほど煮込んでいる。
スジアラの焼き物 葱と生姜
上質な身を炭火焼、トロピカルとオリエンタルを混ぜたような味わい。
千葉 中台菜園 ひゆ菜の瞬間炒め
温もりを感じる程度の温度感。
料理よりも器の方を温かくしているのが凄いですね。
栄養と瑞々しさを逃がさず食べれます。
食感と味付けも絶妙で、これだけで延々ビールが飲めそう。
ラム炭火焼き クミンの香り
子鳩を期待していたのですが、これはこれで良いラムでした。
担々麺
スープは白ごま。
そこにやや硬めの極細麺が入る。
〆に調度良いやわらかい味わい。
ラーメン屋で食べるのとはまた一味違いました。
台湾式ライチ紅茶とパール
さっぱり。
杏仁豆富 二つの温度で
同じものですけど、温度の違いだけで全く異なる食感と味わいを楽しめます。
全体を通して、緩急織り交ぜた料理の構成に翻弄されてしまいました。
お茶の一例
樹齢数百年の老木の葉、古樹銀針
かなりの樹齢がある茶木からとれた古樹銀針。
繊細な味わいで、コクのある水出し。
京都の水だし玉露に、産毛が生えてる金芽紅茶。
水出しと温かいものの飲み比べをした、金萱烏龍茶など
今までに味わったことないようなお茶の世界を堪能することができました。
和魂漢才
中国料理の大胆な旨さと、日本料理の滋味深い美味しさが融合した素晴らしいお料理の数々。
お茶も日本茶・中国茶、うまく料理に合わせて提供されていました。
中華なのですけど、中華を食べているような感覚を忘れ、かといって和食を食べているわけでもない。
川田シェフの、心や技を食べているような食体験でした。