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福井にあるお鮨屋、十兵衛にやって来ました。
当日のお昼に電話して、18:00~20:00で1名だったら大丈夫と言うことで、お店に向かいます。
新しい建物かと思いきや、五年も経っているとのこと。
綺麗に手入れが行き届いているようです。
カウンター8席。
コースはおまかせ15000円のみ。
お酒を飲みたいところですが、運転があるのでノンアルコールビールを注文。
真鯛から
透き通るような身で、淡白な旨味。
上品かつ繊細です。
すっーととろけていく柔らかさ。
お好みでスダチをふり、黒いお塩をかけて食べます。
真さば
これも良いですね。
軽く絞めてあります。
クセがなく上質。
生姜醤油かわさび醤油で。
いしがき貝
軽く炙ったもの
やわらかな食感だけど、噛むと跳ね返す弾力があり、旨味がじわじわ出てくる。
華やかな余韻が残ります。
ぶりのしゃぶしゃぶ
とろっととろけて旨味が残る。
隠し味の効いたポン酢も旨い。
酸味と出汁の味わいが素晴らしい。
毛蟹
石川で獲れたもの。
かに味噌と絡めると旨い。
夏場の蟹もいいです。
のどぐろ
器がちゃんと温めてあります。
皮が軽めにさっくり焼かれていました。
適度な脂身で食べてて頬がゆるくなります。
煮だこ
食感もちょうど良く煮られています。
味もしっかりと染み込んでいて旨いですね。
料理のレベルがかなり高い。
席はすべて埋まりましたが、開始時間はマバラ。
特に一斉スタートという訳ではないようです。
フエダイ
赤酢を使った繊細な握り。
これは美味です。
中とろ
中トロも相当のタネ質。
剣先イカ
すだちを一滴たらして
ここまで口の中でほぐれていく食感を楽しめるイカも、そうそうありません。
表裏、丁寧に刃を入れているようです。
さんま
やわらかくとろけるさんま。
食感も良いです。
仕事がほんと丁寧。
縞アジ
これもとろけますが、軽い歯応えが心地よい。
旨味も十分の縞アジでした。
小肌
目の前で刃を入れていきます。
旨くするためだけの過不足の無い締め具合。
小肌も良い具合に仕上がっています。
ほっき貝
適度な温度感。
軽く塩がふってありました。
いくら
新もののいくら
漬ける時間を変えた二種類のいくらを二層式で軍艦にします。
始めはあっさりとした印象でしたが、徐々に深い味わいの来る軍艦でした。
ベストいくらかも。
赤ウニ
この濃厚な旨味は唸るレベル。
やっぱり赤ウニは最高！
あなご
温かく、やわらかく、美味しく
椀
鯛のあら入り
玉子
やわらかく、少し甘味のある玉子焼き。
仕事が丁寧。
実直。
パフォーマンスとかもなく、インスタ映えも気にせず、旨い鮨を握っていく職人という印象でした。
タネ質も素晴らしいし、握りも抜群。
福井に来たら必ず立ち寄りたい鮨屋です。