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西麻布にある和食のお店、山﨑にやって来ました。
白木のカウンターは4.4の計8人座れるくの字型。
椅子の背もたれが動くタイプで、少しのけぞっても楽に座れます。
天井も少し高めの、静かな落ち着く空間です。
一杯目は、ブラウンマイスター。
一品目
さぬきのめざめというアスパラを使った茶碗蒸し
海老とホタテと一緒に、ちょうどよいサイズにカットされています。
食感も味も唸るほどの、素晴らしい料理です。
続いては日本酒で、作の新酒 純米大吟醸
物集女のたけのこ
炭火で焼いています。
もち米の上にのり、ふき味噌も少し使われていました。
調和がとれた落ち着く味です。
タラバガニの真薯
うるいの葉に隠されています。
利尻と羅臼昆布の出汁。
蟹真薯と出汁のバランスがとても良い。
派手過ぎず地味すぎず、絶妙な完成度。
キンメダイのわら焼き
４日寝かして自家製の塩麹で半日寝かす。
菜の花の裏ごし他のをソース
山形正宗とチェイサーでウーロン茶
焼きすっぽんと肝
塊を手を使って豪快に食べる、ゼラチン質の部位やお肉のところなど旨味にあふれ、肉汁もしっかりつまってます。
猪
岐阜県産
タレをつけて焼く。
黒酢と干し柿を煮詰めたもの、カリフラワーも敷き詰めて
脂の質がよく、食感や味付けが、ほかで食べる猪と違いました。
篠峯
そうめん
葉わさびがのり、酸味の効いたさっぱりとした汁。
このタイミングでお箸も変えていただけました。
ホタルイカと八尾若ごぼうのごはん
汁がみちみちと満ちている。
おじやふうだが、この味を出すために作り上げられた本格的おじや。
蓮華で頂きます。
もちろんお代わり。
これも他では食べられないおじやでした。
次の土鍋は
そぼろと卵の漬け。
と、酒粕とすじこご飯
二杯頂きました。
このTKGは滅茶苦茶旨い。
そして、ホタルイカご飯もお代わり。
そして、すじこもお代わり。
何杯食べたのか分からなくなるくらい食べました。
デザートは出来立てのアイスクリーム
干したブドウとレーズンを使ったシェリー酒で作ります。
玉露
44℃で3分間。
純粋な和食のお店とは違う、他ジャンルの要素をうまく取り入れて昇華させていますね。
料理とは理を測ることという言葉が、一番しっくり来るお店。
滅多に細かく触れないお値段について
ビールとかも含めて5杯飲んで、36108円
料理のクオリティとか考えてこれで3万切ったら食べログ上位を狙えるかな～と思いましたが、流石に世の中の相場に合わせた価格。
次の予約は一年先まで埋まっており、今後は2回転制に変更されるようです。