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余呉湖を望むオーベルジュ、徳山鮨を訪れました。
車がすれ違えないような、細い一本道をしばらく走り進みます。
和風のオーベルジュ。
綺麗な建物で、眺めも素晴らしい。
本日はランチのコース。
お昼でもディナーの内容を予約することもできます。
前菜
猪・熊・鹿のテリーヌ。
クセもなくあっさりですが、風味は強く残ります。
モロコの南蛮漬け
熟成じゃがいも、しっとりしていてサツマイモのような甘味でした。
人生最高のフライドポテト！
菜の花や茗荷、インゲンなど。
繊細で味わい深い
酸味を効かせるところはしっかり効かせている。
ひとつの器の上で、調和を保って盛り付けられていました。
鯉のお造り
鮒の卵をまぶして。
コリっとした食感だけど、適度にやわらか。
こんなに旨いコイは初めて。
鰻の飯蒸し
とても上品な餡です。
かなり丁寧に作られているのだと推察できます。
いろいろな料理に、この餡をかけて食べたい。
鰻ともち米に、絶妙にマッチ。
極上の食感と味わいでした。
ワカサギの天ぷら
藻をすり抜けながら湖を泳ぐように、わかさぎがイキイキと動いているようです。
ふんわり揚がっていて美味しい。
鯖の熟れ寿司
カチョカヴァロとトマトのソース
濃厚な味わいで、余韻がじわじわ続く。
山椒もピリッと重なり、想像を超える複雑な味わいが口の中で奏でられます。
ツキノワグマ鍋
ネギと水菜
味噌なしの発酵出汁で頂きました。
これは、唯一無二の出汁だと思います。
信楽焼の土鍋は火を止めてもしばらくグツグツ
残った熊出汁のスープで、最後に麺で〆ました。
熊出汁にあう細目の麺、ラーメンかと思いきやうどん。
沢庵や大根の醤油漬けなど、脇役が普通の主役以上。
ほんと、アクマ的な旨さでした。
特に出汁が凄すぎる。
甘味や旨味が、芸術的なレベルで絡み合っていました。
余呉の蜂蜜とフレッシュチーズ
鮒寿司サンド
独特の香りが漂います。
酸味のある濃厚な味わいで、やはり余韻がいつまでも残ります。
ざらっとしたハチミツが食感も味わいも増幅。
こんな鮒寿司の組み合わせは、他では味わえないでしょう。
鮒寿司の飯を使った発酵アイス。
クランブルと巣立ちのジャム
アイスクリームの製造方法で特許を取っているようです。
次は宿泊して、ゆっくりディナーを楽しみたいと思いました。