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2018.8 初物茶豆「大浦」
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2018.8 イクラ シャリ玉
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2018.8 海ぶどう（クビレズタ）
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2018.8 釧路秋刀魚のはらわた醤油、秋刀魚お造り、炙り秋刀魚
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2018.8 ワカメ
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2018.8 秋刀魚巻き
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2018.8 陸前高田エゾイシカゲガイ 橙と卵白の泡
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2018.8 シマアジ1週間熟成 藁炙り
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2018.8 試験操業の香箱蟹
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2018.8 天草岩牡蠣の稚貝 葱ポン酢、岩牡蠣の稚貝炙り キャヴィア乗せ
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2018.8 五島列島〆真鯖炙り
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2018.8 利尻バフンウニ ミニ丼
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2018.8 自家製ズワイ蟹ミソ
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2018.8 ノドグロ煮付け ミニ丼
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2018.8 新子4枚づけ
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2018.8 天草小鰭
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2018.8 ガリ
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2018.8 ノドグロ
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2018.8 カワハギ 肝入り
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ボストン本鮪天身（赤身）ヅケ
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2018.8 本鮪カマシタのトロと芽ネギ巻き
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2018.8 鰯
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2018.8 白ウニと赤ウニ
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2018.8 アワビとウニとキャヴィアのミルフィーユ
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2018.8 穴子 塩とタレ
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2018.8 海鰻白焼き巻き
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2018.8 トヤマエビ（ボタンエビ）
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2018.8 玉子焼き
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2018.8 渡り蟹のお椀
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2018.8 露地物のホオズキ
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2018.8 店舗外観
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3,450文字★
食べログ千葉県ランキング県内3位の高評価店（4.32）です。
鮨屋に握りだけを求める人には賛否両論あるようですが、日本酒好きな人にとって同店は桃源郷。
一般には入手不可能な鑑評会、頒布会用の日本酒まで揃えています。
この日は11種類の希少な日本酒を堪能（銘柄は後述）。
日本酒で有名な四谷三丁目の酒徒庵（現在は閉店）など日本酒に力を入れているお店は他にもありますが、
同店ほど料理が美味しくて日本酒も充実しているお店を他に知りません。
岩牡蠣の稚貝、自家製のズワイ蟹ミソなど、他店ではまず出会えない最上の肴に日本酒がマリアージュ。
アワビとウニとキャヴィアをミルフィーユにした握りなど変化球も出しますが、
4枚づけの新子、玉子焼きなど江戸前の基本アイテムもきっちり美味しくて鮨店としても面目躍如。
握りだけであれば都内の食べログ高評価鮨店でも同レベルのものを味わえるかも知れませんが、
日本酒への異常なまでのこだわりと、日本酒に合う肴の美味しさで、全国でも唯一無二の存在へと昇華。
千葉県までわざわざ訪れる価値のある超名店でしょう（都内の鮨店より予約も取りやすいようです）。
千葉県の県庁所在地である千葉市のターミナル駅「千葉駅」。
そのタクシー乗り場から乗車して片道1,000円（往路も復路も1,000円でした）でお店に。
手前がカウンターへの入り口、奥が個室に繋がる入り口となるようです。
店内は厨房前の直線カウンターに11席。
かつては奥の個室と合わせて25人ぐらいのお客さんを捌いていたこともあったそうですが、
現在はそこまでの人数の予約は受けていないそうです。
◎ドリンク
生ビール サッポロ黒ラベル
勝駒 純米酒 富山県
新政 No.6 R-type Essence 秋田県
真澄 突釃 純米吟醸生原酒 長野県
S1（南部美人の鑑評会用） 酒未来一番搾り 岩手県
十四代 極上諸自 山形県
新政 異端教祖株式会社 秋田県
上川大雪 特別純米 彗星生 北海道
Takachiyo59 森のくまさん 無調整生原酒 純米吟醸 新潟県
鹿野酒造 常きげん 純米大吟醸 KISS of FIRE 石川県
新政 頒布会用 秋田県
田酒 純米吟醸 生 ピンクラベル 青森県
◎おつまみ
01.初物茶豆「大浦」
02.イクラ シャリ玉
03.海ぶどう（クビレズタ）
04.釧路秋刀魚のはらわた醤油
05.秋刀魚お造り
05.炙り秋刀魚
06.ワカメ
07.秋刀魚巻き
08.陸前高田エゾイシカゲガイ 橙と卵白の泡
09.シマアジ1週間熟成 藁炙り
10.試験操業の香箱蟹
11.天草岩牡蠣の稚貝 葱ポン酢、岩牡蠣の稚貝炙り キャヴィア乗せ
12.五島列島〆真鯖炙り
13.利尻バフンウニ ミニ丼
14.自家製ズワイ蟹ミソ
15.ノドグロ煮付け ミニ丼
◎握り
16.新子4枚づけ
17.天草小鰭
18.ノドグロ
19.カワハギ 肝入り
20.ボストン本鮪天身（赤身）ヅケ
21.本鮪カマシタのトロと芽ネギ巻き
22.鰯
23.白ウニと赤ウニ
24.アワビとウニとキャヴィアのミルフィーユ
25.穴子 塩とタレ
26.海鰻白焼き巻き 煮切り醤油
27.トヤマエビ（ボタンエビ）
28.玉子焼き
29.渡り蟹のお椀
30.露地物のホオズキ
4人で121,200円、1人あたり30,400円
まずは初物という茶豆「大浦」からスタート、虫がつきやすい品種で生産者が少ないそうです。
トウモロコシのような香りが堪りません。
2品目はイクラ、酢飯を小さく丸めた「シャリ玉」も出されます。
イクラを裏漉しして出汁にしているとのことで、その出汁に3時間ぐらい漬けたという浅漬けイクラ。
ダブルでイクラを使っている効果か旨味が強くて美味しい。
シャリ玉の酢飯には赤酢をブレンドしており、硬めの炊き加減に「高級店」を感じます。
軽く塩味の付いている海ぶどう（クビレズタ）はそのまま食べて口直し。
釧路の秋刀魚は取り除いたハラワタを醤油、刻み小ネギと合わせて「はらわた醤油」に。
お造りにした秋刀魚、皮目をサッと炙った秋刀魚をこの醤油で味わうと至福、脂ノリノリで蕩けます。
ワカメを残った醤油に合わせて秋刀魚の美味しさを余すこと無く堪能。
更に芽ネギ、白胡麻、酢飯を秋刀魚と海苔で巻いた「秋刀魚巻き」。
日本橋蛎殻町 すぎた（水天宮前）のスペシャリテ「鰯巻き」に比肩する美味しさではないでしょうか。
炙ったエゾイシカゲガイには橙と卵白の泡を合わせるなど創作的な酒肴も出てきます。
1週間熟成させたというシマアジは藁で軽く炙ってレアーな藁焼きに。
上の身が「すなずり」、下の身が「大トロ」とのことでいずれも脂ノリ良好。
この脂の強さが藁の香りと合うのです。
現在は禁漁期間のため築地でも手に入らない香箱蟹。
試験操業で獲ったものを正規ルートで仕入れているそうですが凄まじい仕入れ力。
冬よりはアッサリしているのかも知れませんが秋の内子や外子も乙なものです。
そして5.0級と思った本日のヒット、天草の岩牡蠣の「稚貝」。
岩牡蠣の稚貝なんて初めて食べましたが、冬の仙鳳趾（昆布森）を思い出す濃厚クリーミーな味わい。
稚貝ということでアッサリなのかと思いきやメチャクチャ濃厚で驚きました。
濃厚嗜好の筆者は秋にこれだけ凄まじい牡蠣を楽しめて大満足。
日本酒とのマリアージュも最高です。
炙った〆鯖（真鯖）は酢〆浅くて身厚で蕩けます。
利尻のバフンウニも2万円クラスの高級店に相応しいレベルの高さ、苦味は無くて濃厚さと甘みを感じます。
ウニの世界は超資本主義なので高級鮨店のウニに慣れてしまうと大衆的なお店に戻れなくなります。
自家製というズワイ蟹ミソは市販のカニミソよりえぐみこそ強いのですが濃厚さも強力。
チビチビと日本酒のアテにすると日本酒好きには堪りません。
おつまみ最後はこれまた脂ノリノリのノドグロを酢飯とミニ丼に。
実は今回お店の常連様のお誘いで訪れたのですが、常連様は筆者同様に濃厚嗜好。
これだけ濃厚な料理が続いたのはそういう事情もあるようです。
濃厚嗜好の筆者にとっては大歓迎。
握りは江戸前の定番とも言える新子の4枚づけ（6月には16枚づけを出していたとか）からスタート。
新子から成長した小鰭も適度な酢〆で、美味しさでは新子以上。
脂ノリノリのノドグロ、タネと酢飯の間に肝を挟んだカワハギと筆者好みの握りが続きます。
酢飯のほどけ具合も都内の高級店クラス、大衆店の野暮ったい握りとは一線を画すのではないでしょうか。
角切りのガリは筆者の理想よりは甘みが強いですが悪くないです。
本鮪は今の時期なので敢えて国産は使わずにボストン産。
ヅケにした天身（赤身）も美味しいですが、脂ノリノリなカマシタをサッと炙って、
酢飯と芽ネギを巻いた「手巻き」のほうが筆者の好みに合います。
そして岩牡蠣と並んで5.0級と思った鰯。
食べやすいように飾り包丁が丁寧に入っており、口の中で脂が蕩けて酢飯とマリアージュ。
魚に弱いと書いてイワシですが下魚どころか高級魚を遙かに超える美味しさ。
鮪の大トロも昔は捨てる部位だったと聞きますし、この脂っ濃さから昔は下魚扱いだったのでしょうか。
ウニの握りは軍艦にせず手渡し、手前が白ウニで奥が赤ウニという紅白ウニ尽くし。
こちらも高級店のウニといった美味しさ。
アワビとウニとキャヴィアのミルフィーユなんてバブリーな変化球も投じてきます。
ここまで高級食材を重ねてしまうのは勿体無いようにも思いますが美味しい。
穴子と鰻は小骨が障るのが少し気になりましたが、海の鰻を手巻きで食べるのは初体験。
トヤマエビ（ボタンエビ）はミソやワタやタマゴも余すこと無くタネの上に。
筆者はモツラーなのでこういう食べ方のほうが好きです。
玉子焼きは甘み強めでトロトロ蕩けるタイプ。
渡り蟹の旨味が強烈に効いた味噌汁もシンプルながら美味しい。
サッパリとした味わいのホオズキ（露地物）が本日の「濃厚コース」を〆る水菓子。
11種類もの希少な日本酒に30種類もの高級な料理を楽しんで、都心であれば5万円オーバー不可避ですが、
千葉市に在る同店では3万円ぐらいということで相対的にはコストパフォーマンス高いです。
日本酒好きであれば季節ごとに訪れたい千葉の誇る超名店。