やっぱりモツが好きさんが投稿した和食　七福神（熊本/熊本城前）の口コミ詳細

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東京から熊本県に来ております。

10数年前から通っており注文メニューが固定化している同店（3.33）。
新規レギュラーとなるメニューになかなか出会えないでいたのですが、
みやび鯛（天草の養殖ブランド真鯛）に可能性を感じました。

雪漫々（Glass 880円）
萬屋次兵衛（Glass 660円）

お通し（カレー風味のマカロニサラダ）
西原産シルクスイート天ぷら（サービス芋天）

お刺身の盛り合わせ 5種盛り（2,000円）みやび鯛、カンパチ、甲イカ、サバ、タコ
天草直送 皮はぎの造り 肝付（2,750円より）
特選馬刺 たてがみ付（2,200円）
馬レバ刺しのぶつ切り（1,870円）

天草産赤なまこ酢（900円）
一文字のぐるぐる（385円）
揚げ立て辛子蓮根（715円）

地ダコの唐揚げ（770円）
馬スジと大根のあっさり煮（385円）
馬ひものあみ焼 タレ（880円）
さつま地どりのゴロゴロ焼（770円）

サバ寿司一本（1,870円）
馬のねぎトロ巻（1,320円）

ブランド産地として最高級と謳われる明石（兵庫県）を筆頭に、
鳴門（徳島県）、加太（和歌山県）、柳井（山口県）、今治の藤本さん（愛媛県）、
瀬戸内海の良質な天然真鯛を食べてしまった弊害で養殖は微妙に思うことが多いのですが、
どういうわけか感動を覚えてしまった「みやび鯛」。

個人的に熟成タイプの真鯛よりも活かったような食感を残す真鯛を好むので、
地物というアドバンテージを有することが功を奏したのでしょうか。
もちろん素材として良質ということもあると思います。

食べログmagazineでも紹介された「鯛のわん」というお取り寄せグルメ。
こちらも仮屋湾（佐賀県）で養殖した真鯛を使っているのですが、
九州の西側で育った真鯛は養殖といえ侮れないのかも知れません。

1,578文字★

東京から熊本県に旅行で来ております。

日本全国の高級鮨店で肝を乗せたカワハギの握りを食べる機会も何度かあったのですが、
今のところマイベスト「カワハギの肝」となっている同店。
カワハギの肝が美味しくなる条件は何なのか考えてみることにしました。
なお今回の食事内容は以下の通り。

生海苔（お通し）
天草直送皮はぎの造り 肝付（2,000円～）
特選馬刺 たてがみ付（1,800円）
馬レバ刺しのぶつ切り（1,500円）
馬ひものあみ焼 タレ（700円）
七福神流手羽先の唐揚げ（5本 500円）
サバ寿司一本（1,500円）
天草地ダコの唐揚げ（700円）
一文字のぐるぐる（350円）
地物 牛肩ロースサイコロステーキ（1,500円）
地物 蒸し渡り蟹（2,000円）
サツマイモの天ぷら（サービス）

行きつけの鮨屋（都内）で聞いた話ではカワハギは天然より養殖のほうが高値とのこと。
フォアグラと同じ理論で養殖カワハギのほうが丸々と肥えて肝も大きくなるようです。
同店のカワハギは天草直送の養殖と聞いた記憶があります。

そして生簀から捌いた活カワハギの肝という点もポイントではないでしょうか。
泳いでいるうちに身が痩せ細るので美味しさという面では評価の低くなる生簀の魚ですが、
肝に関してだけは生簀からの捌きたてのほうが鮮度抜群。

牛も肉は熟成させたほうが美味しいですが、熟成ホルモンが美味しいという話は聞きません。
むしろ朝挽きの新鮮な内臓が最も美味しいのではないでしょうか。
魚介の肝に関しても同じことが言えると思います。
別のお店ですが熊本の生簀料理店で食べたサザエは身より肝の美味しさのほうが光っていました。

更に同店のカワハギは2,000円～と比較的リーズナブルな価格設定でありながら肝が特大サイズ。
広島の居酒屋で4,000円～の生簀のカワハギを姿造りで食べる機会もありましたが、
倍値でありながら同店のカワハギより肝が小さくて失望した思い出があります。

地物産直、捌きたて新鮮、丸々と肥え太った「フォアグラ」の如き肝を塩だけでシンプルに貪る。
（なお同店の塩はシベリア岩塩から天草の塩に変わっていました。）
甘くて濃厚なカワハギの肝をダイレクトに味わえて最高でした。

今回の旅行では40,000円ぐらいの散財となった九州前高級鮨店など南九州3県18店舗を回りましたが、
モツラーの筆者にとって一番美味しかった料理はこのカワハギの肝でした。
肝に比べると淡泊で旨味の弱い身も、お通しの生海苔と合わせることで旨味を補完して美味に。
カワハギの白身と生海苔の意外な相性の良さは今回の新たな発見でした。

そしてサービスで出てきたサツマイモの天ぷらが異常に美味しい。
前回はシルクスイート、今回は紅はるかとのことですが、甘み薄くとも旨味濃厚で気に入りました。
こういう野菜の予想外な美味しさも地方旅行の醍醐味かも知れません。

馬レバーだけは以前に比べボリュームが少なくなってクオリティの低下も著しいのですが、
これは熊本の馬肉業界全体に感じている問題で、馬レバーの全国的な需要増が原因でしょう。
牛のレバ刺しも豚のレバ刺しもご禁制品となって唯一の合法レバ刺しとなっている馬レバー。
かつては鶴屋デパート（熊本を代表する老舗百貨店）地下の菅乃屋で、
ハイクオリティな馬レバー（刺身用）が捨て値で投げ売りされていたのが懐かしいです。

サバ寿司一本、馬ひものあみ焼（タレ）は相変わらずの美味しさ。
食べログでは23時まで営業となっていますが華金のこの日は20時50分頃にラストオーダー。
週末はいつも満席の人気店でフラッと入るのが困難なときもありますが、
カワハギの肝、サバ寿司、馬ひも、サツマイモは熊本でのマイ定番グルメとなっております。

2,176文字★

東京から熊本県に旅行で来ております。

15年ぐらい前のオープン当初に見つけて現在に至るまで何度も通っている同店ですが、
熊本の中心地で馬や魚など郷土料理をバランス良く楽しめて酒類も良質なものがお手頃価格。
（熊本の地酒ではないですが、雪漫々800円、百年の孤独1,000円で楽しめます。）

カワハギ佃煮（お通し）
天草直送 皮はぎの造り 肝付（2,000円～）
お刺身の盛り合わせ（1,500円～）真鯛、カンパチ、甲イカ、〆サバ、地ダコ
馬レバ刺しのぶつ切り（1,500円）
馬ひものあみ焼 タレ（700円）
サバ寿司一本（1,500円）
天草鯛の刺身ば塩コンブ巻で（800円）
地どり 天草大王のネギ焼き（750円）
ナマコ酢（800円）
揚げたて辛子蓮根＆一文字ぐるぐる ハーフ＆ハーフ
タイラギ（平貝）のバターソテー
特選馬にぎり
熊本西原シルクスイート（サツマイモ）天ぷら

この15年で食経験を積み重ね、サバ寿司の酢飯に物足りなさを感じるようになったりもしたのですが、
カワハギの肝に関しては同店を超えるほど感動的に美味しいものにはまだ出会えていません。
生簀から活きを捌いてすぐに味わえるからか、大振りカットだからか、シベリア岩塩のおかげか。

天草直送というカワハギのお造りにはプリップリの肝がドッサリと添えられています。
お店によっては肝をポン酢と合わせ易いよう細かく叩いてしまうところもありますが、
この特大サイズの肝をそのまま味わってこそ至福ではないでしょうか。

デフォルトの味付けであるポン酢、または九州特有の甘い醤油で味わっても良いのですが、
筆者のお気に入りは同店で昔から取り扱っている「シベリア岩塩」との組み合わせ。
岩塩でありながらサラサラで粒が小さくて、旨味と塩味のバランスが素晴らしいです。
このシベリア岩塩で甘みの引き立ったカワハギの肝の美味しさは5.0満点クラス。

おまかせ何万円とする高級鮨店でもタネ（身）と酢飯の間にカワハギの肝を挟んだりしますが、
活きの捌き立てではないからか同店ほど直球的な美味しさを感じられたことはありません。
またこれだけ大きなサイズの活きカワハギなのに2,000円という安さも出色。
翌月に訪れた広島の某居酒屋ではもっと小さな活きカワハギなのに4,000円を超えていました。
そのお店で同店ぐらいサイズの大きなカワハギを求めると8,000円～9,000円になるとのこと。

そして同店の魚介メニューでカワハギの肝に匹敵する満足度の高さなのがサバ寿司一本。
長崎のサバを使っているそうですが、紫蘇と胡麻を入れた酢飯の上にドカーンと乗る身厚なサバ。
銀座であれば1本5,000円でもおかしくないですが同店では1,500円。

酢飯に関しては銀座のほうが洗練されているとは思うのですがコストパフォーマンスは最高。
前述のシベリア岩塩をこのサバ寿司に少し振りかけてもサバの旨味が引き立ちます。
都内でこのレベルに美味しい魚介を求めると軽く1万円は超えてしまうでしょう。

一方で馬肉や天草大王（熊本の地鶏）といった肉メニューも充実している同店。
個人的には「馬ひも」が素晴らしいと思いました。
馬のアバラとアバラの間のお肉で、牛で言えば「中落ちカルビ」のような部位。

歯応えが強いため刺身にするには薄くスライスする必要があるので、
個人的には同店のように「あみ焼き」にするのが一番だと思っています。
タイラギのバターソテーもそうですがタレの味付けが絶妙なのも同店の魅力。

この旅では馬桜グループの熊本馬肉横丁（3.56）でも馬ひもの焼肉を食べる機会がありましたが、
同店の馬ひものほうが圧倒的に美味しいと感じました。
700円というお値段の安さでコストパフォーマンスも高いです。

一方で馬のレバーは以前に比べるとクオリティが落ちているでしょうか。
これは熊本の飲食店全体に言えるのかも知れませんが、馬レバーの質が低下しています。
牛や豚のレバ刺しが禁止された弊害で需要が急拡大している馬のレバー。
良質なものを東京など資本力のある地域に奪われてしまっているのかも知れません。
この旅で食べた馬レバーはいずれも昔ほどの感動が無かったです。

しかしリピータのお客さんにサービスで出しているというシルクスイートの天ぷらに大感動。
過去に食べたサツマイモの中でも最高クラスに美味しくて驚愕しました。
熊本西原（空港の近く）産というシルクスイート（2012年に発表されたサツマイモの新品種）。

適度な甘み、シットリ食感、そして何より旨味の強さが尋常ではなかったです。
衣と油が加わることで活性化したシルクスイートの旨味に唸っておりました。
輸送費の問題から東京ではまず出会えないであろう熊本の地野菜。
こういう地方でしか味わえない感動的な美味しさも旅の醍醐味ではないでしょうか。

居酒屋ということでメニューの種類は豊富なのですが全て「当たり」ではなく玉石混淆。
チョイスした料理次第では3.0～3.5ぐらいの満足度に終わってしまう可能性も否定できません。
筆者と味覚が合うモツラーでアブラーな方には、カワハギの肝、馬ひも、サバ寿司一本、
そしてシルクスイートの天ぷらを強くオススメしておきます。

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前回初めて友人を連れていったら気に入って、是非また行きたいとのことで今回も訪問。
友人の一番のお気に入りポイントは山形の雪漫々大吟醸を800円で飲める点。
この日は雪漫々縛りと宣言してひたすら飲み続け、会計金額を跳ね上げていました。

自分のお気に入りポイントはカワハギとサバ寿司です。
この日は食べログのクーポン利用でカワハギが2,000円、
辛子蓮根がサービスとなったようです。

お通しは切干大根の煮物。
祝日前の夜ということもあるのか店内は満席で、最初に料理の提供が遅くなるとの告知がありました。
その割には早い提供でストレスは感じませんでした。

馬スジ大根煮込み（400円）はアッサリと良い味。
辛子蓮根（サービス品）は揚げたて、やはり辛子蓮根は揚げたてに限ります。
レンコンの天ぷらが美味しいのは周知の通りですが、辛子味噌の詰まったレンコンも良いものです。

天草直送皮はぎの造り肝付（2,000円）は必食メニュー。
厚切りと薄切りになって皿に並べられた白身の身、そして何といってもブリンブリンの大きなキモ刺し。
食べ方はポン酢推奨ですが醤油も出して貰い、薬味のミョウガとともに頂きます。
カワハギのキモは濃厚、鮮烈、旨味、美味。
東京の大衆酒場で食べたカワハギは肝が小さく質もイマイチでしたが、これは別格の美味しさです。

馬レバ刺のぶつ切り（1,300円）も頼んでカワハギと馬のキモの食べ比べ。
個人的には濃厚なカワハギのほうに軍配。
ぶつ切り馬レバのコリコリ食感も捨てがたいところですが。

カツオのたたき（1,000円）、天草地ダコのぶつ切り（800円）は他の料理と比べると普通でしょうか。
一方で天草鯛の塩こんぶ巻き（800円）は良かったです。
これは関西系の料理でしょうか、塩こんぶを鯛の刺身で巻いています。
塩こんぶの塩気と昆布の旨味が鯛を引き立てます。

去年は刺身で食べたタイラギを今年はお勧めというバター焼きで。
タイラギ貝柱バター焼き（1,000円）を食べた友人は刺身よりバター焼きと評していました。
刺身も良いですが加熱とバターの力でもう一味美味しくなっています。

最後はもはや定番となっているサバ寿司一本（1,300円）。
大葉や白胡麻入りの酢飯の上に身厚かつ浅〆のサバ、上には昆布。
卓上のシベリア岩塩につけて頂きますが、これは感動の美味しさ。
サバ自体が凄まじく美味しいのですが、酢飯や岩塩と合わさってさらに美味しくなっています。
やはり素晴らしい逸品です。

大将に勧められて飲んだ静岡の満寿一純米吟醸（700円）も良い日本酒でした。
雪漫々に比べると少し甘めですがコクもあって素晴らしく美味しい日本酒。
東京に帰ってから通販で買おうと調べましたが、造り手が亡くなり今年廃業した酒蔵とのこと。
幻とも言える日本酒を味わえたのは貴重な体験でした。
機会があれば是非また飲みたい美味しいお酒です。
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東京から熊本に旅行で来ております。
熊本に来たら必ず食べるレバーが2つあります。
それは馬のレバ刺しとカワハギの肝刺し。
どちらも濃厚な味に絶頂を味わう、モツ好き垂涎の食材と言えるでしょう。

その2つを一度に食せるのが、熊本郷土料理が全般的に美味しいここ七福神。
本日はランチに紅蘭亭の中華料理を食べていたので、
友人からはスローフードで行こうとの提案を受けます。

開店直後の17時から入店、一番乗りでカウンター席へ。
お通しは魚介類と野菜のマヨネーズ和え、まあ悪くないレベルです。

料理はコウネ付の馬刺しに、馬レバーのぶつ切り、平貝刺しと刺身ばかりを注文。
お店の大将から平貝はバターで焼こうかと提案されるも、友人がナマ好きのため全部刺身でいくことに。

平貝（タイラガイ、タイラギ）はネットで調べると有明海と瀬戸内海が主な漁場の貝とのこと。
有明海に面した熊本の地物の1つでもあるわけでしょう。

ぶつ切りにされた馬レバ刺しのコリコリ感を生ビールとともに楽しんだら、
一番のお目当てである生簀に泳ぐカワハギも注文。
ビチビチ跳ねるカワハギを大将が絞めて、お造りにしてくれます。

カワハギは薄切りの刺身、厚切りの刺身、肝の刺身となって出てきました。
肝が大きくて、とても美味しそうです。
刺身の薬味にミョウガがついてきます。
魚にミョウガは珍しいと思いますが、これがカワハギの肝と合うのです。
ポン酢を出してくれますが、ポン酢よりワサビ醤油でいきたいと思います。

プリップリッの大きな肝刺しを薬味のミョウガとワサビ醤油で頂けば、至福。
白身の身の刺身も悪くないですが、やはりこの濃厚な肝の味がたまりません。
このお店では馬レバーよりカワハギの肝が秀逸だと思います。
個人的に思うこのお店の目玉はカワハギです。

馬と貝と魚の刺身に生ビールがグイグイ進みます。
スローフードを提案した友人は「だって美味いんだもん」とか言って、
なんだかんだでハイペースに食ってます。

天草大王モモ岩塩焼きや馬ヒモたれ焼き、馬スジ煮込みといった、
熊本ならではの素材を使った温菜料理も注文。

天草大王は身が硬い熊本の地鶏ではありますが、
このモモ焼きはむしろその歯ごたえと旨味が良いと思いました。
タレの絡まる馬のヒモ（アバラの部分）の脂の美味しさも良し。
馬スジ煮込みは、塩煮込みなのか澄んだ色のスープです。
上品な味で柚子胡椒と一緒に食しても良し。

生ビールの次は山形の地酒雪漫々大吟醸を。
前に東北で働いていた友人によれば、なかなか入手できないお酒とのこと。
素晴らしい日本酒で料理が引き立ちます。

最後はボリューム満点のサバ寿司でフィニッシュ。
個人的に思う、カワハギに次ぐこのお店の目玉商品です。

胡麻や大葉入りの酢飯と厚切りの鯖の切り身がマッチして最高です。
大将からは醤油につけてもと言われますが、個人的には塩をかけるのが好きだったりします。

このお店は塩にもこだわっていて、シベリア岩塩がテーブルの上に置いてあるのです。
そのシベリア岩塩をサバ寿司に少々かけると、サバ寿司をさらに美味しく感じられます。

馬のレバーにカワハギの肝と、陸と海の美味しいレバーを堪能し、
〆にはハイレベルな鯖寿司。
山形の美味しい地酒との相性も良し。
ここ七福神は熊本のお気に入りのお店の1つなのです。
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2011年12月初投稿、2012年12月更新