1回
2015/12 訪問
ゴージャス&バブリー ”ふかひれの殿堂”
大ふかひれの姿煮込み(取り分け後) 2015.1.x
本日のおすすめ食材 ”金目鯛” ＠4,000～4,500円 2015.1.x
鮑の姿煮 2015.1.x
北京ダックが焼き上がりました 2015.1.x
大ふかひれの姿煮込み 2015.1.x
＜追加オーダー＞金目鯛の醤油姿蒸し 2015.1.x
＜追加オーダー＞春巻き×8本 2015.1.x
テーブル・セッティング 2015.1.x
ロゴ入り絵皿 2015.1.x
特別新春コース「大ふかひれ鮑コース」＠18,000円(サ・税別) 2015.1.x
ジャスミン茶のポット 2015.1.x
本日のおすすめ食材 ”金目鯛” ＠4,000～4,500円 2015.1.x
本日のおすすめ食材 ”金目鯛” ＠4,000～4,500円 2015.1.x
調理前の ”ふかひれ” も登場！ 2015.1.x
ふかひれのお刺身 2015.1.x
ふかひれのお刺身 2015.1.x
ふかひれ蟹卵入りスープ 2015.1.x
ふかひれ蟹卵入りスープ 2015.1.x
＜追加オーダー＞春巻き×8本 2015.1.x
＜追加オーダー＞春巻き×8本 2015.1.x
和牛ロースの中国ステーキ 2015.1.x
和牛ロースの中国ステーキ 2015.1.x
大ふかひれの姿煮込み 2015.1.x
大ふかひれの姿煮込み 2015.1.x
ふかひれ姿煮をテーブルサイドで取り分け 2015.1.x
付け合せのもやし シャキシャキ食感 2015.1.x
大ふかひれの姿煮込み(取り分け後) 2015.1.x
大ふかひれの姿煮込み(取り分け後)もやしを添えて 2015.1.x
北京ダック 2015.1.x
北京ダックをテーブルサイドで取り分け 2015.1.x
北京ダック(取り分け後) 2015.1.x
北京ダック(取り分け後) 2015.1.x
＜追加オーダー＞金目鯛の醤油姿蒸し 2015.1.x
＜追加オーダー＞金目鯛の醤油姿蒸し 2015.1.x
＜追加オーダー＞金目鯛の醤油姿蒸し(取り分け後) 2015.1.x
金目鯛の頭 目の周り アゴ エラ周りはしゃぶって 2015.1.x
ライスが付きます 醤油ダレをたっぷり掛けて 2015.1.x
鮑の姿煮 2015.1.x
鮑の姿煮(ナイフでカット) 2015.1.x
ふかひれ入り土鍋そば 2015.1.x
ふかひれ入り土鍋そば(取り分け後) 2015.1.x
アンニン豆腐 2015.1.x
豪華な雰囲気のエントランス 2015.1.x
エントランス＆ロビー周辺 2015.1.x
本日のおすすめ ”金目鯛” がディスプレイ 2015.1.x
水槽にはオコゼが 2015.1.x
伊勢海老と車海老 2015.1.x
通路からメインダイニングを 2015.1.x
2名用セッティング 2015.1.x
メインダイニングの周りには半個室がずらり 2015.1.x
ゴージャスな店内 2015.1.x
半個室内の装飾 2015.1.x
ビルの看板 2015.1.x
どデカいふかひれのディスプレイが目印 2015.1.x
大ふかひれの姿煮（10人前）
北京ダックwith首
伊勢海老のチリソース炒め
金華ハムの蜂蜜煮
ふかひれ（調理前）500g×2
エントランス装飾の巨大ふかひれ
水槽
大ふかひれの姿煮（4人前）
北京ダック
車海老の踊り（酔っ払い海老）
吉切鮫背ビレふかひれの刺身
ふかひれ蟹卵入りスープ
春巻き（コースと別注文）
吉切鮫背ビレふかひれの刺身
絵皿
吉切鮫背ビレふかひれの刺身
黒毛和牛の中国ステーキ
大ふかひれの姿煮（4人前）
北京ダック
杏仁豆腐
金華ハムの蜂蜜煮
大ふかひれの姿煮
北京ダック
伊勢海老のチリソース炒め
ふかひれ入り土鍋そば
ふかひれ入り土鍋そば
杏仁豆腐
１．”吉切鮫背ビレ”ふかひれのお刺身（2014.1.1x）with山椒醤油
１．”吉切鮫背ビレ”ふかひれのお刺身（2014.1.1x）
２．浙江省産 金華ハムの蜜煮（2014.1.1x）
２．浙江省産 金華ハムの蜜煮（2014.1.1x）
春巻き ※コースと別に注文（2014.1.1x）
春巻き ※コースと別に注文（2014.1.1x）
３．伊勢海老の特上スープ炒め（2014.1.1x）
３．伊勢海老の特上スープ炒め（2014.1.1x）
４．大ふかひれ（2014.1.1x）
４．大ふかひれの姿煮込み（2014.1.1x）
４．大ふかひれの姿煮込みシェア中（2014.1.1x）
４．大ふかひれの姿煮込み（2014.1.1x）
５．北京ダック（2014.1.1x）
５．北京ダック（2014.1.1x）
６．ふかひれ・蟹肉・干し貝柱入り土鍋御飯（2014.1.1x）
６．ふかひれ・蟹肉・干し貝柱入り土鍋御飯（2014.1.1x）
７．アンニントウフ（2014.1.1x）
グランドメニューと差込メニュー
本日のコースメニュー（各人・持ち帰り可）
本日のコースメニュー（各人・持ち帰り可）
テーブル・セット
お茶ポット（ジャスミン茶）
お皿も”ふかひれマーク”入り
ビルの柱看板
看板＆ふかひれディスプレイ
看板＆ふかひれディスプレイ
店内エントランス
店内エントランス
エントランス脇の水槽
水槽（オコゼ）
水槽（車海老）
メインダイニング
メインダイニング
メインダイニング
メインダイニング
4人掛け半個室（ボックス・タイプ）
ワイン・セラー
2016/05/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【夜】[料理・味]5.0*40%+[サービス]3.5*15%+[雰囲気]5.0*10%+[CP]4.0*30%+[酒・ドリンク]3.5*5%=4.40(4.4)
■2015.12.1x再訪
年末に近づく忙しいシーズンに、「美味しい中華が食べたい」というリクエストにお応えしての訪問。
有名店ではありますが、デカ箱なので予約はとりやすいお店です。そういった意味では使い勝手の良いお店と言えます。
この日は＠22,000円（サ・税別）のコースをオーダー。
名物ふかひれ中心を中心とした、安定の内容です。
１．ふかひれのお刺身と和牛の冷製
２．ふかひれ蟹卵入りスープ
３．伊勢海老の特上スープ炒め
４．大ふかひれの姿煮込み
５．北京ダック
６．ふかひれ入り中華ちまき
７．アンニン豆腐
長らく通っていますが、良くも悪くも変化に乏しい。。。笑
安定・安心とも言えるし、飽きが来るとも言える。
でも、日本人にウケる中華料理の王道であることは間違いありませんね。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.1.x再訪
新年あけましておめでとうございます。
食べログ繋がりの皆様、本年もどうぞ宜しくお願いします。
12月はさすがに忙しく、皆様への訪問がかなり疎かになっていることお詫び致します。
この日が私にとって、2015年の外食 ”食べ初め” となりました。
新規開拓に少々疲れてきたので、今年は自分の気に入っているお店のリピートを中心に食べ歩きたいと思っています。
あくまで今の心境ですが…。
そのうち気が変わるかも知れません(笑)
食べログにハマり新規開拓に励むうちに、大好きな『筑紫樓 銀座店』に約1年ご無沙汰していました。
年末にお邪魔しようとしたのですが、タイミングが合わずお流れに。
その時、新年は2日から営業していることを確認しておいたので、新年早々の訪問となりました。
受験生を抱えているため、この正月は久しぶりにどこにも出掛けなかったものですから、予め『神楽坂 石かわ』『うち山』『メゾン・ド・ユーロン』のお節をオーダーして自宅で贅沢をしました。
そのお節も食べ終わり、早速外食に出掛けたのが『筑紫樓 銀座店』という訳です。
三が日に営業している有名店は少ないですし、まして日本料理は市場が開かないと営業できませんからね。
インターネットを見ると1月2日から4日までの3日間、特別新春コースが2つあり、8,500円と18,000円（いずれもサービス料・消費税別途）となっていました。
当日昼過ぎ、18,000円の「大ふかひれ鮑コース」を4名で電話予約しました。
いつもの半個室ボックス席を指定させてもらいました。もちろん禁煙席で。
8,500円とこちらのお店としてはかなりリーズナブルなコースも設定しているからでしょうか？
店内は家族連れで賑わっており、ほぼ満席状態。
100席超のデカ箱ですから、年始からスゴイ人気ですね。
当日のコース内容は下記のとおりです。
１．喜気連排翅 ふかひれのお刺身
２．蟹皇※(火へんに会)魚翅 ふかひれ蟹卵入りスープ
３．黒椒牛脊背 和牛ロースの中国ステーキ
４．極點大排翅 大ふかひれの姿煮込み
５．金陵烤填鴨 北京ダック
６．吉祥元宝 鮑の姿煮
７．福緑寿長進 ふかひれ入り土鍋そば
８．美好幸運 アンニン豆腐
これにココに来た時は必ずと言っていいほど追加する春巻きを8本と支配人おすすめの金目鯛を追加オーダーしました。
春巻きはありえないパリパリ感が病み付きになる逸品で、私は日本一の春巻きだと信じてやみません。
金目鯛は目の前に桶に入れて面通し(笑)
大きさにもよりますが、1匹4,000円～4,500円程とのことでした。
こちらは醤油ベースで姿蒸しにしてくれるそうです。
更にこちらで外せないのが「アンニン豆腐」(＠700円)なんです。
シンプルですが、本物の旨さ！
個人的にはこれも日本一だと思っているくらいです。
お土産で8個お願いしましたが、残念ながら6個しか用意できないとのこと。
家族4人で一人2個ずつと思ったのですが、これでは家に帰って喧嘩になってしまいますよね(笑)
家族と一緒の時は基本ノンアルコール。
この日もジャスミン茶（温・冷）のみで。
お会計は4名で10万円を数千円オーバーした感じでした。
家族の笑顔を見ると、このくらいお安いもの。
うちの家族はみんな ”ふかひれ” が大好きなんです。
今年の ”食べ初め” に相応しい、素晴らしい会食となりました。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2014.1.1x再訪
昨年の11月以来約3ヵ月ぶりの訪問でしたが、入口でマネージャーが迎えてくれ、新年のご挨拶までいただきました。
予約時に何も言いませんし聞かれませんが、2～4人で使う時はいつもボックス席風の半個室で用意してくれます。
十分に寛げる、いい席です。
今日は日曜日ということもあり、あまり混んでいませんでしたので、店内外写真を大幅に追加しました。
コース料理の写真もバッチリです。
今日は22,000円のコース（税込・別途サービス料10％）
１．”吉切鮫背ビレ”ふかひれのお刺身（山椒醤油）…珍しいふかひれの刺身です。煮こごり的なものでカサ増しされてはいますが、刺激の強い山椒醤油との相性もバッチリ。どんなものか一度は食べていみたいですよね。
２．浙江省産金華ハムの蜜煮…蜂蜜で煮込まれた金華ハムを胡瓜と揚げた春巻きの皮と一緒にパンに挟んでサンドウィッチのようにして食べます。かなり甘目の味付けですが、味のない胡瓜やパンと中和するとともに春巻きの皮の食感がアクセントとなり、完璧な作品です。
３．伊勢海老の特上スープ炒め…大きな伊勢海老が一人あたり1/2匹分使われた贅沢な一品。薄めの優しい味付けで、伊勢海老そのものの旨味を味わう料理です。カニフォークが追加されます。フィンガー・ボウルあり。おしぼり差し替えありです。
４．大ふかひれの姿煮込み…一人あたり100ｇのボリュームで、調理前（コースのかなり前半）に一度見せてくれ、仕上がってもう一度お披露目してくれます。サイドテーブルで取り分けをして、タレを再度温め直してから上から掛けるという完璧な提供スタイル。とにかく素材が凄いので、クセのないオーソドックスな味付けに好感が持てます。大きなふかひれなので、繊維一本一本がしっかりとしており、ふかひれを食する幸せを感じます。同じ目方の1枚のふかひれとは食感、贅沢感が全く別物と思って下さい。また付け合せのもやしを入れてスープを飲み干すのもオツです。
５．北京ダック…4人で大き目のダック半羽。真ん中の部分（胸・腹あたり）の美味しいところのみで、仕上がり一人1本となります。こちらもサイドテーブルで丁寧に巻き上げてもらえます。葱・胡瓜などの好みも確認してくれます。
６．ふかひれ・蟹肉・干し貝柱入り土鍋御飯…店員さんが土鍋の蓋を取った時は何かの間違いかと思いました。白飯しか入っていなかったので。そこへ熱々の餡を掛けると…ジュジュ～っと土鍋の中が踊っているかのようなライブ感。中華おこげの感覚に近いですね。蟹肉、ふかひれが大量に入っていて贅沢な〆ですね。名前負けしていません。
７．アンニントウフ…ここの杏仁豆腐は別格に旨い！真っ白ではないし、甘味が優しいので三温糖を使っているのでしょうか。今日はお土産としても持ち帰り（＠700円）ました。
８．春巻き…コース外ですが、私が必ず追加注文する逸品です。皮がふんわりと多めに巻かれていて、パリパリ感がありえません。具は海老と筍あたりが入っていますが、こちらは正直どうでも（何でも）構いません。とにかくこのアツアツ・パリパリの食感を塩で食べる（醤油等の液体ではせっかくの食感が損なわれます。）幸せは何とも言えません。激ウマですよぉ！
中華好きなので、都心の名立たる高級中華に随分行きました。
銀座 飛雁閣、中国飯店 富麗華、福臨門 銀座店、メゾン・ド・ユーロン、全聚徳 銀座店、ホテル内では琥珀宮、桃花林、王朝、などなど…
その中でコンスタントに2～3ヵ月に1回通い続けるのはここしかありません。
「ふかひれ万歳！」
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
私のお気に入りの中華料理店『筑紫樓 銀座店』。
中華というより”ふかひれの専門店”といった方がいいかも知れません。
部下を連れても、家族でも、デートでも…どんなシチュエーションでもOKなのもいいですね。
またアイドリングがなく昼から夜まで続けて営業しているので、午後3時とか4時とかそういう中途半端な時間でも使えるのも使い勝手よし。
ですから遅めのランチなどでも時間を気にせずゆっくり過ごせます。
場所は銀座7丁目中央通り角にあるサッポロ・ライオン（フェラガモの向かい側）のすぐ裏側。
分かり易い場所です。
まずエントランスの巨大フカヒレのディスプレイが強烈！ですしね。
専用エレベータでB1に下りるのですが、入る扉と出る扉が別々のタイプ。乗ったらそのまま前を向いていないと恥をかきます（笑）
エントランスには巨大な水槽（生簀）がありますが、諸事情なのか？最近はあまり魚が入っているのを見ません。残念！
魚がたくさん泳いでいる時はついつい近づいて見てしまいます。
店内は一言で言うと銀座らしい豪華な内装。
地下の特性を生かして天井が高く開放感もあり、上部壁面には中華風のお洒落な壁画なども描かれています。
左側に完全個室が3室、真中がメインダイニング、その周りを4名用ボックス風半個室が取り囲んでおり、軽く100席以上のかなり大きなお店です。
お蔭で予約が取り易いですね。
いつもは2～4名利用なので半個室しか利用したことがありませんでしたが、今回はイベント事で10名だったので完全個室をお願いしました。
個室料が掛かると説明を受けましたが、この部屋だったら納得！という素晴らしい部屋でした。
調度品も素晴らしいですし、金色をふんだんに使った”豪華”の一言に尽きます。
この店はエントラン装飾でも分かる通り”ふかひれ”がウリです。
メニューを見ると種類もたくさんあり量り売りもしているようですが、正直よく分からないので、私のおすすめは大ふかひれコース（確か19,000円サ別）です。
いわゆるふかひれ尽くしコースで、前菜のふかひれの刺身は他ではなかなか食べられないので是非！
人数にもよりますが、4名で頼んだ時の取り分け前のふかひれのサイズは写メ確実です！
和牛中華風ステーキ、北京ダック、酔っ払い海老なども組み込まれていて充実した内容だと思います。
この日は先述の通りイベント事だったので、更にグレードの高いコースをお願いしました。
パンで挟んで食す金華ハムの蜜煮、伊勢海老のチリソースは絶品でした。
調理前に見せられたふかひれは、10名で約500g×2との説明がありました。サメの種類も言ってましたが忘れました。4～5mクラスのものだそうです。
中華料理は好きなので色々な店に行きましたが、ふかひれを「見て」「食べる」ならコストパフォーマンスにも優れた筑紫楼が断然おすすめです。
銀座店以外にも恵比寿（筑紫樓 恵比寿店）と丸ノ内（筑紫樓 丸の内店）にもお店があり、別にふかひれ麺の専門店（頂上麺 筑紫樓 ふかひれ麺専門店 八重洲店）もやっているので、おそらく「ふかひれ」の仕入れは半端な量ではないと思われます。
その辺もローコストで上質な「ふかひれ」を提供し続けられる要因ではないかと。