銀座の夜の物語さんが投稿した赤坂 詠月（東京/赤坂）の口コミ詳細

【夜】[料理・味]5.0*40%+[サービス]5.5*15%+[雰囲気]4.0*10%+[CP]5.0*30%+[酒・ドリンク]4.5*5%=4.95(5.0)
　※「サービス」を特例で5.5ptで採点しています。ご了承下さい。


■2016.6.2x再訪

高いコースが15,000円から18,000円になって二回目。
3,000円の差が食材や料理に明確に反映されていて、良心的だなぁ…と感じると同時に更にグレードアップした実感があって嬉しい限りです。
岩﨑夫妻の人柄と取り組む姿勢が素晴らしいですね！

一応、この日のコース内容を。

　１．白バイ貝　楊枝では取れない肝の部分を殻から取り出して持って来てくれました。まさに ”一粒で二度おいしい”

　２．北海道産 ホワイトアスパラ　前回は会津のグリーンアスパラでしたが今回は白！

　３．淡路島産 新玉ねぎのすり流し　蒸し暑いのでお椀代わりに冷製スープを

　４．御造り マコガレイ 真蛸 塩水雲丹

　５．鱧の落としたて 梅肉添え　物凄い細かい骨切りですねぇ

　６．琵琶湖産 稚鮎の炭火焼き 蓼の葉 酢

　７．舞鶴産 鯵の手毬寿司

　８．伊勢志摩産 岩牡蠣 レモン　ドでかい、味が濃厚、そしてミルキー

　９．鱧の柳川風 湯葉 新牛蒡 大分県産”蘭王” 黒七味 粉山椒　無茶苦茶美味しいですよ。味も食感もバランスがパーフェクト！

１０．マジマグロ中トロのたたき カイワレ 玉ねぎ ミョウガ　絶品！

１１．止め肴 焼き毛蟹 雲丹のせ　いつもの毛蟹にこの日は雲丹がトッピング

１２．桜海老と新馬鈴薯の炊込みご飯

１３．水菓子 桃 さくらんぼ 葛餅？蕨餅？


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■2016.4.2x再訪

岩﨑さんの奥様から確認の電話をいただいた時、今春から新たに18,000円のコースを始めたとのこと。
もちろんそちらをお願いしました。
多分ですが、今まで10,000円-12,000円-15,000円の構成だったコース料理が、この度12,000円-15,000円-18,000円に変更されたようですね。

楽しみにしていた京都の筍を始めとした春野菜の数々、この時期種類も豊富で旬の貝類を中心とした魚介、どれも素材の旨味を最大限に尊重した控えめで上品な味付け。
茹でたアスパラや出汁で炊いた筍が本当に美味しく感じます。
そこで旨い！と言わせられるのが、ある意味岩﨑さんのスゴイところでもあります。

次は初夏。
これまた楽しみに伺いましょう。


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■2016.1.3x再訪

著名料理人に「今東京で最も京都らしい料理を出すお店」と言わしめる『赤坂 詠月』

岩﨑さんの日々の研鑽とたゆまぬ努力には、いつも頭が下がります。
特に15,000円（毎回わざわざ確認もしませんが、お会計から推測しても多分この金額のはず。）のコースで、これだけの品数とバリエーションそしてバランスを維持してゆくのは相当なご苦労があると思量します。
それだけの腕と経験と懐の深さが相まって、初めて成せる技でしょう。

次回は春。
筍をはじめ料理の趣もガラッと変わるはず。
その日を楽しみに待ちましょう。。。


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■2015.11.2x再訪

今や食べログ4.37点、押しも押されぬ超一流店となった『赤坂 詠月』
この日は約半年ぶりの訪問となりました。
でも気さくで、溢れんばかりのおもてなしの心で迎えてくれる岩﨑夫妻はいつも変わりません。本当にありがたいことです。

まずは具の入っていない茶わん蒸しから。
ほんのりと上品な出汁が香り、卵の甘みとわずかに添えられた梅干しがベストマッチ。
自信がなければ出せない一品です。

それから琵琶湖のモロコも、甘く炊かれた京都の海老芋も、八郎潟の天然鰻の白焼きも…とても美味しくいただきました。

そして最後の〆が炊込みご飯ではなく、胡麻ダレに和えた生の穴子を使った出汁茶漬け！
岩﨑さんが独立をしてまだまだお客さんが少なかった頃、ランチ（今はランチ営業はしていません。）でこれをやって大人気になり、今でも忘れられない大切な一品とのこと。
この日は朝の築地でいい穴子があったので、私に是非食べてもらいたいと思って用意してくれたそうです。
食道楽冥利に尽きますね。


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■2015.5.x再訪

一年ぶりとなってしまいましたが、ゴールデンウイークの狭間に。
それでも岩﨑夫妻は、変わらず温かく迎えてくれます。


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■2014.4.1x再訪

新年早々素晴らしい料理をいただいてから早3ヵ月、やっと念願の再訪を果たすことができました。

3週間くらい前に予約の電話をしましたが、私のことをきちんと覚えていてくれて、とても嬉しかったですね。
忘れられない内に連絡をして良かったです(笑)

この日も4名で一番上のおまかせコースをお願いしました。

　１．イイダコのさくら煮

　２．お椀／アイナメの吉野煮

　３．お造り／本ミル貝・白海老・明石の鯛　別皿で雲丹

　４．焼き物／とらふぐの白子

　５．甘鯛の小袖寿司　※切り口の断面が着物の袖のような形になることが由来の小さい押し寿司のこと。

　６．生麩の利久焼き　※茶人千利休（1522～1591）が料理にゴマをよく使ったことから胡麻料理にこの名がついた。「休」の字を忌避して「久」の字を当て､利久としたという。

　７．京都長岡産筍の煮物

　８．宮城産蔵王鴨 自家製柚子胡椒 長野産アメーラトマト クリームチーズの味噌漬け

　９．毛蟹 蟹酢

１０．明石鯛のかぶとを使った鯛めし 赤出汁 香の物　※残りはお土産にできます。

【番外】鯛の目玉2＋鯛の鯛2（持ち帰り用に小型のタッパーまで用意してくれました。）
　※硬骨魚の肩帯の骨の一部。鯛の鯛は江戸時代の文献には既に「鯛中鯛」の字が見られ、「めでたい鯛の中でさらにめでたい形である」とされ、縁起物として喜ばれていた。

１１．マンゴーと栃木産スカイベリー　※いちご王国として知られる栃木県がとちおとめの後継として開発したのがプレミアムいちご”スカイベリー”。スカイベリーの実は大果できれいな円錐形、糖度と酸度のバランスが良く、ジューシーでまろやかな味わい。

食べて美味しく、見て美しい…今宵も素晴らしい料理の数々をいただきました。

この日は特に、おまかせコースのために最高級の”明石の鯛”を仕入れ、刺身と鯛めしに丸々一尾を調理してくれたのだと思います。
お造りは明石鯛の他、コリコリの本ミル貝とトロトロの白海老、更には別皿の雲丹と、素材や食感のバランスも含め超豪華版でした。
本ミル貝はなかなかお目に掛かれない逸品ですね。

鯛めしは焼き目を入れたかぶとを使い土鍋で炊き上げています。程良く”おこげ”のおまけ付き！
これだけの料理をいただいた後で、なかなかお腹に余裕がないのが本当に残念でなりません。
もちろん残りはお土産にして持たせてくれますが、あの炊き上がりの何とも言えない良い香りをもっと堪能したかったですね。

その他、宮城産蔵王鴨のジューシーかつ”しつこくない脂身”にも驚かされましたし、付け合せのクリームチーズの味噌漬けもお替りしたいくらいでした。
またこの日のスペシャリテであるとらふぐの白子は、時期的にはかなり厳しいはずだと思いますが、今シーズンの締めに相応しい熱々とろっとろをいただきました。
仕込みが行き届いた定番の毛蟹も、生麩に胡麻味噌をたっぷり塗って焼き上げた少し甘めの利久焼きも、甘鯛をレアに炙ってトロトロ感を残しつつ焼き目の香ばしさをプラスした小袖寿司も…言い出したらキリがありません！

同席者へもTPOに応じた諸配慮もいただき、前回に増してのおもてなしに感謝感激しております。
更に帰りには、奥様の故郷である熊本の名産品他までお土産に頂戴し、この場を借りてあらためて御礼申し上げます。

お会計も4名で8万円弱、一人当たり2万円を切る驚きのコストパフォーマンスでした。

4月1日から厨房に職人が一人入られたそうで、この先、岩﨑さんの料理がますますパワーアップする予感がしてなりません。

『赤坂 詠月』…私の中で、必ずまたお伺いしなければならないお店となりましたね。


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年明け仕事始めの1月6日に4名で取れる日としてお願いして約2週間、待ちに待った『赤坂 詠月』に行ってきました。
身近な4人での新年会といった感じです。

一応数日前に予約の確認のお電話をいただきました。
このクラスの店をキャンセルする人の気が知れませんが、たまにはあるのでしょうかねぇ？

赤坂の田町通り沿い、赤坂見附から赤坂通りに向かって中ほどの右側にあるスナックやクラブがたくさん入ったビル（ソシアル赤坂ビル）の4Fにあります。
いかにもといった極彩色の看板がズラリと並ぶビルですので、正直イメージとはかけ離れたものでした。
またエレベータで4Fに上がっても、写真の案内板のとおりワンフロアに6軒（うち5軒は飲み屋と推定されます。）あり、お店がどこにあるのか迷います。

暖簾をくぐり、いざ店内へ。

狭い、ですね。
左側が狭いですが一人で何でもやるのに適した機能的な厨房。
その前がカウンター4席。
横の間隔は大丈夫ですが、後ろは通路兼クローゼット（壁掛けフックの意）ですから、結構圧迫感があります。
奥に2名＆4名のテーブル席があり、全10席ということになります。
当日は2名席は荷物置き＆サービス用のサイドテーブルと化していましたが。

お店そのものは、ご主人が独立する際に二十数件も見て回って決めたという居抜き物件だそうです。
以前は女将さんが一人で切り盛りするような小料理屋だったそうです。
多少は手を加えたのかも知れませんが、小ざっぱりとして、シンプルかつ清潔感のある好感の持てる内装です。

ただ欠点は遅めの時間になると時々聞こえてくるスナックのカラオケ騒音。
決して大きくはないが、耳障りであることは間違いなし。
ここに店がある限り、如何ともし難いのでしょうが…少々残念です。

ご主人・岩﨑秀範さんは、とても若く見えるソフトな男前。語り口調もとても優しい方ですよ。
傍目には30代半ばにしか見えませんが、一応40には届いているそうです。
そしてホールは奥様の仕事。
お似合いのお二人が二人三脚で切り盛りしている姿はとても素敵です。

ちなみに前職は六本木で3年半店を任されていたとのこと（現在は店名が変わって『ぬる燗 佐藤』となっています）。
独立の際は、そちらへの仁義もあり、赤坂・新橋・銀座界隈を中心に物件を探されたそうです。
その前は京都の小割烹や旅館で修業されたとのことです。

店名の由来は”月を詠む”
月の満ち欠け＝季節感や季節の移り変わりを感じながら、料理に表現していきたいと仰ってました。
深い…ですね。

前置きが長くなりましたが、本題のお料理の方に移ります。

お願いしたのは一番高い＠15,000円のおまかせコースです。
このテのお店の共通項ですが、やはり毎朝築地に仕入れに行くそうなので、仕入れ状況でコース内容は多少変わるそうです。
この日のコース内容は次のとおり。

　１．雲子（鱈の白子）…サッとレアに煮たプリプリの白子が口の中でとろ～っととろけます。柚子の利いたやさしい出汁です。一品目にしてただものではない雰囲気を感じ取りました。

　２．大分産 大判椎茸…風味豊かな肉厚しいたけをお塩でいただきます。

　３．鴨の雑煮…1月ならでは。余りに上品で京都にいるのかと錯覚（笑）正月に伊豆の旅館で食べた「鴨の雑煮」とは桁違いですね。

　４．平目・鰤・ボタン海老・塩水雲丹（別皿）の刺身…平目には縁側と肝もプラスされ変化が楽しめます。脂の乗ったブリ、プリップリ＆トロ～りボタン海老も申し分なし。でも何と言ってもウニの甘味が忘れられません。

　５．鯖寿司…脂の乗った肉厚のサバがたっぷり。軽く醤油味が付いているので、そのまま一口でパクリ。2貫付です。

　６．牡蠣の松前焼・旨味凝縮の焼き汁付…塩濃いめの昆布（これもおつまみに最高です）の上に大粒の焼きガキ。カキは昆布の出汁を吸い、昆布はカキの出汁を吸う。その相乗効果が素晴らしいですね。アルミホイルの上でカキを焼き、その焼き汁を溜めて更に一品に。カキ独特の風味、濃厚なエキス、旨味成分が凝縮された至福の一口です。カキだけに画期的です（笑）

　７．蒸し鮑…優しい昆布出汁の香りがほんのりとする、とてもやわらかい蒸し鮑です。別皿でプリ＆コリ2種の食感が楽しめる肝はポン酢味で。鮑の”歯”といわれる軟骨のような食感の半透明の小片までも付いてきてビックリです！

　８．聖護院大根と京揚げの煮物…大根を煮崩れしない限界まで煮詰めた逸品。上品な京出汁をいっぱい吸い込んだ大根はトロトロ以外の言葉が見当たりません。京揚げも繊細でキメ細かく美味しいですね。かなり強烈な辛味、パンチの効いた自家製柚子胡椒がアクセントになりますよ。

　９．佐賀牛…見た目以上に噛むほどに脂身の旨味が滲み出てくる上質な佐賀牛。とろける旨さ、程良い量です。岩塩を振っただけのシンプルな味付けですが、素材の勝利ですね。山葵と山椒を練り込んだ味噌も付いてきますが要らないくらいです。付け合せは、長野産甘味たっぷりのアメーラ・トマトと焼き目を付けたチェダーチーズです。

１０．毛蟹…丁寧に身をほぐし、掃除をした蟹肉を半分に割った甲羅に戻し盛り付けた、見た目も美しいメイン料理です。上には蟹味噌も載っていてテンションもマックスです。しっかり浸しても大丈夫、酸味控えめな蟹酢との相性も抜群ですね。

１１．鰤御飯…4人前だからなのか分かりませんが、ブリの御頭がドンと入った豪華な土鍋炊きご飯。お米はあきたこまちを使用とのこと。蓋を開けてお披露目の後は厨房に戻ってこれまた丁寧に身をほぐし、骨を取り除いて再登場です。ブリの身がすごい量入っていますので、恐らく演出の御頭とは別に身を足しているのではないかと思われます。香の物、赤出汁が付きます。尚、残ったご飯は持ち帰ることができますので、遠慮なくお願いして下さい。

１２．熊本デコポンと博多あまおう…この果物2種を食べ比べて、どっちが甘いか悩んでしまうような糖度のデコポン、美味しかったです。

以上、器にも盛り付けにもこだわった12品、感動的なコースをいただきました。
この一番高いコースが＠15,000円で提供できるとは、ご夫婦で営業努力をなされている何よりの証。称賛に値します。
一寸の隙もない完璧な仕込みとどこまでも丁寧な仕事が、これだけの素晴らしい料理の数々を生み出すに違いありません。

また日本酒の品揃えは秀逸。焼酎もそれなりに。
この規模のお店としては幅広く名の通ったところ、プレミアム系を揃えています。
料理や好みに合わせておまかせもよし。
どこに隠しているのかと思うくらい、どんどん新顔が登場します（笑）

一人4～5杯飲んで、お会計は9万円弱。
ご主人と色々話ができた上、＠22,000円と満足度抜群の新年会となりました。

帰り際、エレベータ・ホールでかわいいミカンを一つずついただき、お見送りを受けました。
岩﨑さん、また伺います！