1回
2016/03 訪問
”謙虚な自信家” 中野さんは ”魚の魔術師” です
祝い八寸 のどぐろ醤油麹焼き クワイチップ 赤飯 鮃の龍皮昆布巻き 海鼠の酢の物 他 2015.2.1x
祝いの紅白椀 キンキ(紅)とフグの白子(白)の霙椀 金箔 芽キャベツ 2015.2.1x
鰹の藁焼き 2015.2.1x
鰆の藁炙り 鮃とビタミン大根 伊勢海老の炙り アオリイカ 2015.2.1x
浜茹で松葉蟹の三宝柑釜 蟹酢 チシャトウ(サンチュの茎) 2015.2.1x
トラフグの叩き 鮟肝を混ぜて 菜の花 2015.2.1x
祝いの紅白椀 キンキ(紅)とフグの白子(白)の霙椀 金箔 芽キャベツ 2015.2.1x
山形牛のフィレ 下仁田葱の餡を掛けて 2015.2.1x
鯨のコロと牡蠣の炊き合わせ ロマネスコ 牛蒡 2015.2.1x
紅白苺 白イチゴ とちおとめ 2015.2.1x
苺のプリン 2015.2.1x
"Japanese lobster" 赤座海老 これから炭火で 2015.1.2x
白味噌仕立てのお椀 トラフグの白子 鯨のコロ 海老芋 千葉県大浦牛蒡 2015.1.2x
豪華で美しいお造り サヨリ 金目鯛昆布〆 鮃 ノドグロの炙り(下段) 2015.1.2x
間人蟹 蟹酢で 「たいざガニ 海運丸」の緑タグ 2015.1.2x
釜炊きご飯 高知県四万十川の清流で作られたヒノヒカリ 2015.1.2x
鼈(すっぽん)と下仁田葱 百合根の柚子釜蒸し 2015.1.2x
”たいざガニ” ”海運丸” の緑タグ 2015.1.2x
トラフグのたたき 2015.1.2x
豪華で美しいお造り サヨリ 金目鯛昆布〆 鮃 ノドグロの炙り 2015.1.2x
下段には、ノドグロの炙り 2015.1.2x
定番！ 鰹の藁焼き 2015.1.2x
白味噌仕立てのお椀 トラフグの白子 鯨のコロ 海老芋 千葉県大浦牛蒡 2015.1.2x
赤座海老 炭火でさっと炙って 2015.1.2x
仙台牛の酒粕焼き 寒鰤の酒盗焼き 金柑蜜煮 姫大根 チシャトウ他野菜類 2015.1.2x
仙台牛の酒粕焼き 寒鰤の酒盗焼き仙台牛の酒粕焼き 寒鰤の酒盗焼き 金柑蜜煮 姫大根 チシャトウ他野菜類 2015.1.2x
冬野菜の揚げ出し 素敵な器です 2015.1.2x
冬野菜の揚げ出し 九条葱 ほぐした伊勢海老 紫ブロッコリー 人参 蓮根 蕪 2015.1.2x
ご飯のおかず 鰹の藁焼きの粕漬け 鰹の佃煮 香の物 2015.1.2x
味噌汁 2015.1.2x
釜炊きご飯 高知県四万十川の清流で作られたヒノヒカリ 2015.1.2x
ツヤツヤのご飯 2015.1.2x
土佐ジローの卵 殻が硬いです 2015.1.2x
土佐ジローの卵 殻が硬いです 2015.1.2x
”TKG” 卵かけご飯 2015.1.2x
〆はおこげの香りと食感を満喫 2015.1.2x
デザート 2015.1.2x
京丹後市 間人港 間人蟹(たいざがに) 2014.12.1x
お造り5点盛り 鯨の赤身 ウツボたたき 天然とらふぐ 鰤 アオリイカ 2014.12.1x
鰹の藁焼き 山葵 ニンニク 塩で 2014.12.1x
クエ鍋 肝 胃袋 紫白菜 人参 葱 厚揚げ ポン酢で 2014.12.1x
香箱蟹 酢橘 蟹酢で 2014.12.1x
テーブル・セッティング 2014.12.1x
高知の日本酒 料理に合わせてお任せで 2014.12.1x
高知の日本酒 料理に合わせてお任せで 2014.12.1x
高知の日本酒 料理に合わせてお任せで 2014.12.1x
高知の日本酒 料理に合わせてお任せで 2014.12.1x
日本酒の提供スタイル 2014.12.1x
香箱蟹 酢橘 蟹酢で 鋏は飾り 2014.12.1x
香箱蟹 酢橘 蟹酢で 2014.12.1x
アンコウと海老芋の唐揚げ 2014.12.1x
アンコウと海老芋の唐揚げ 2014.12.1x
お造り5点盛り 鯨の赤身 ウツボたたき 天然とらふぐ 鰤 アオリイカ 2014.12.1x
お造り5点盛り 鯨の赤身 ウツボたたき 天然とらふぐ 鰤 アオリイカ 2014.12.1x
鰹を藁で焼いている中野料理長
中野料理長による鰹の藁焼きの食べ方の説明 2014.12.1x
鰹の藁焼き 山葵 ニンニク 塩で 2014.12.1x
鰹の藁焼き 山葵 ニンニク 塩で 2014.12.1x
クエ鍋 肝 胃袋 紫白菜 人参 葱 厚揚げ ポン酢で 2014.12.1x
クエ鍋 肝 胃袋 紫白菜 人参 葱 厚揚げ ポン酢で 2014.12.1x
焼き物 仙台牛のサーロイン 大浦ごぼう 芽くわい 雲子と帆立の柚子釜焼き ブロッコリー 百合根 2014.12.1x
焼き物 仙台牛のサーロイン 大浦ごぼう 芽くわい 2014.12.1x
焼き物 雲子と帆立の柚子釜焼き ブロッコリー 百合根 2014.12.1x
京丹後市 間人港 間人蟹(たいざがに) 2014.12.1x
京丹後市 間人港 間人蟹(たいざがに) 2014.12.1x
緑タグ「たいざガニ 協進丸」 2014.12.1x
緑タグ「カニのマーク 京都」 2014.12.1x
蟹味噌のディップ 2014.12.1x
蟹足のレアしゃぶしゃぶ 蟹味噌のディップで 2014.12.1x
蟹足の炭火焼き 蟹味噌のディップで 2014.12.1x
甲羅酒 2014.12.1x
甲羅酒 2014.12.1x
お猪口はここからチョイス 2014.12.1x
蟹足の天ぷら 塩で 2014.12.1x
ご飯のおかず 鰹のたたきの粕漬け 鰹のフレーク 2年物の沢庵など 2014.12.1x
味噌汁 2014.12.1x
炊き上がりの土鍋ご飯 2014.12.1x
土佐ジローの卵 2014.12.1x
土佐ジローの卵掛けご飯 2014.12.1x
最後はおこげ 2014.12.1x
甘味 柿の戻しシャーベット 紅茶のババロアとアイス 2014.12.1x
甘味 柿の戻しシャーベット 紅茶のババロアとアイス 2014.12.1x
5.お造り 2014.4.1X
4.のどぐろ炙り＆肝 2014.4.1X
12.甘鯛 2014.4.1X
6.鰹の藁焼き 2014.4.1X
1.蛍烏賊とホワイトアスパラガス 2014.4.1X
1.蛍烏賊とホワイトアスパラガス 2014.4.1X
2.柏餅風です 2014.4.1X
2.開けてみると… 2014.4.1X
3.白海老は確実に入っていたけど… 2014.4.1X
3.白海老は確実に入っていたけど… 2014.4.1X
3.白海老は確実に入っていたけど… 2014.4.1X
4.のどぐろ炙り＆肝 2014.4.1X
4.のどぐろ炙り＆肝 2014.4.1X
5.お造り 2014.4.1X
5.お造り 2014.4.1X
中野料理長 藁焼きナウ 2014.4.1X
その後はコンロで仕上げ 2014.4.1X
6.鰹の藁焼き 2014.4.1X
6.鰹の藁焼き 2014.4.1X
7.お椀 アイナメ 2014.4.1X
7.お椀 アイナメ 2014.4.1X
8.筍 2014.4.1X
9.本ミル貝 2014.4.1X
10.山形牛のしゃぶしゃぶ 2014.4.1X
10.山形牛のしゃぶしゃぶ 2014.4.1X
11.トマト 2014.4.1X
12.甘鯛 2014.4.1X
12.甘鯛 2014.4.1X
13.お食事（炊き上がりのご飯） 2014.4.1X
13.お食事 2014.4.1X
13.お食事（お新香） 2014.4.1X
13.お食事（最初はそのままで） 2014.4.1X
13.土佐ジロー 2014.4.1X
13.土佐ジロー 2014.4.1X
13.お食事（次はTKGで） 2014.4.1X
13.お食事（その次は塩で、最後におこげ） 2014.4.1X
14.デザート（越後姫） 2014.4.1X
14.デザート 2014.4.1X
猪口 2014.4.1X
包丁一本さらしに巻いて♪ 2014.4.1X
お椀たち 2014.4.1X
テーブル・セット 2014.4.1X
中野料理長 2014.4.1X
１．焼き胡麻豆腐 2014.1.31
２．前菜盛り 2014.1.31
３．お造り～平目塩昆布和え・アオリイカ・伊勢海老の炙り 2014.1.31
藁焼きライブ（中野料理長）
４．鰹の藁焼き2種（左は味噌漬け） 2014.1.31
５．鮑と雲子の酒粕椀 2014.1.31
６．金目鯛の蒸し物 海老芋 2014.1.31
７．下関とらふぐ肝和え 2014.1.31
８．山形牛 下仁田葱ソース＆とらふぐの醤油麹焼き 2014.1.31
９．お食事～ヒノヒカリ土鍋炊きご飯・伊勢海老の味噌汁・香の物 2014.1.31
９．お食事～ヒノヒカリ土鍋炊きご飯 2014.1.31
９．お食事～伊勢海老の味噌汁 2014.1.31
９．お食事～香の物 2014.1.31
９．お食事～ヒノヒカリ土鍋炊きご飯＋土佐ジローの卵掛け 2014.1.31
９．お食事～ヒノヒカリ土鍋炊きご飯＋土佐ジローの卵掛け 2014.1.31
９．お食事～ヒノヒカリ土鍋炊きご飯（〆はおこげ） 2014.1.31
１０．フルーツの黒豆カスタードがけ 2014.1.31
2016/06/10 更新
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【夜】[料理・味]6.0*40%+[サービス]4.0*15%+[雰囲気]4.5*10%+[CP]4.5*30%+[酒・ドリンク]4.0*5%=5.00(5.0)
※「料理・味」を特例中の特例で6.0ptで採点しています。ご了承下さい。
■2016.3.2x再訪
東京ドームでの開幕シリーズを観戦し、銀座でお買い物をした後、3カ月ぶりに『銀座 座屋』へ伺いました。
私にとって、旨い魚を食べたい時に真っ先に頭に浮かぶお店。
中野料理長との付き合いも長くなり、完璧にホーム感覚で利用できるお店になっています(笑)
いつもの席に案内され、阿吽の呼吸で料理が提供されます。
この時期は貝類がいいとのことで、貝尽くしの逸品から始まり、終わりに近くなったふぐの白子も。ところどころに季節の山菜が脇役として登場します。
気張ることも、着飾る必要もない揺るぎない信頼関係。。。いいですね。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.12.2x再訪
今年最後の『銀座 座屋』
お店も年内最終営業日でした。
中野さんも普段にも増して腕によりをかけて、この日は料理だけで12品。
香箱蟹から始まり、天然トラフグ、氷見の寒ブリ、あん肝、間人蟹、のどぐろ…などなど。
肉は一切なしで、オール魚介です。
私の好みを知り尽くしていますね(笑)
心の底から堪能し、今年最後の客として店をあとにしました。
この一年に感謝です！
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.11.3x再訪
プチ同窓会4名で利用。
4名でも普段はカウンター席なので、この日初めて個室を使いました。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.9.1x再訪
相変わらずの「魚の魔術師」ぶりに感嘆の嵐！
このところ、いつも中野さんにおまかせ。コースの値段もよく分かりません。
他の席と違うものが食べられる喜びは優越感以外の何ものでもありません。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.5.3x再訪
家族の記念日に。
本人からのリクエストが、こちら『銀座 座屋』でした。
生意気だな…と思いつつも、我が息子よく分かってるなと褒めてやりたい気分です！笑
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.2.1x再訪
昨年末に久しぶりにお邪魔して、あらためて『銀座 座屋』の素晴らしさを実感して以来、3ヵ月連続の訪問となりました。
料理長の中野さんと「娘の受験が無事終わったら家族そろってお邪魔します」と約束していましたので、その約束を果たした形になりました。
親としては、約束が守れる結果となり、本当に嬉しい限りです。
中野さんもいつにも増して気合を入れて、素敵な料理の数々を振る舞ってくれました。
クールな中野さんのことですから、ホントはいつもと変わらぬ全力投球だと思いますが、そんな風に感じてしまうところは所詮私も人の親といったところでしょうか(笑)
お祝いの紅白椀として出された、キンキ(紅)とフグの白子(白)を紅白に見立てた霙(みぞれ)椀には大量の金箔が。
祝い八寸にはわざわざ赤飯を炊いていただいたり、紅白の敷紙や水引でデコレーションも。
デザートにもお祝いプレートを娘の名入りで用意してくれたり、普段使わない白いイチゴまで仕入れてとちおとめと合わせて紅白イチゴを表現してくれたり…。
処々に中野さんの気遣いと優しさが伝わってくるコース構成で、嬉しくもあり、ありがたくもあり…感謝感激でした。
初めて行った家族も、私の前パブでかなりハードルが上がっていたにもかかわらず、とても感動し喜んでくれました。
やはり中野さんの ”魚懐石” はスゴイですね。
家内も子供達も、随分いろいろな所に連れていっているので、私が言うのもナンですが相当舌が肥えていますから(笑)
中野さん、スタッフのみなさん、本当にありがとうございました。
お蔭で父親の面目躍如です！
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2015.1.2x再訪
年末に続いての訪問となった『銀座 座屋』
今回も中野料理長に完全おまかせでお願いしました。
魚が旨すぎて、すっかり病み付きですね(笑)
以前、私が中野料理長に付けたニックネームは ”謙虚な自信家” ですが、今やこれにプラスして ”魚の魔術師” と呼ばせてもらいましょう。
毎回毎回、色々な旬の魚を様々な料理にして私を喜ばせてくれます。
これだけ魚づくしの日本料理店もホント珍しいと思います。
この日のコース内容はこんな感じです。
１．鼈(すっぽん)と下仁田葱 百合根の柚子釜蒸し
２．”緑タグ” 間人蟹 蟹酢で
３．トラフグのたたき
４．お造り サヨリ 金目鯛昆布〆 鮃 ノドグロの炙り
５．定番！ 鰹の藁焼き
６．白味噌仕立てのお椀 トラフグの白子 鯨のコロ 海老芋 千葉県大浦牛蒡
７．赤座海老 炭火でさっと炙って
８．仙台牛の酒粕焼き 寒鰤の酒盗焼き 金柑蜜煮 姫大根 チシャトウ他野菜類
９．冬野菜の揚げ出し 九条葱 ほぐした伊勢海老 紫ブロッコリー 人参 蓮根 蕪
１０．釜炊きご飯 高知県四万十川の清流で作られたヒノヒカリ 鰹の藁焼きの粕漬け 鰹の佃煮 香の物 味噌汁 土佐ジローの卵
１１．デザート
豪華なお椀が今日のナンバーワンですね。
白味噌が鯨のコロの旨みを最大限引き出している感じがします。
焼き物の寒鰤も最高に旨い！
また、お造りの華やかさと、素材の良さ、バリエーションには毎回驚かされます。
間人蟹、トラフグの叩き、サヨリ、金目鯛昆布〆、鮃、ノドグロの炙り、鰹の藁焼きがいわゆる刺身ですからね。
ホント凄いです。
余りの旨さに、連れもすっかりノックアウト。
ご飯の美味しさに感動した！だって。エッ？そこかい(笑)
でも白いご飯で提供するのは、それはそれで勇気のいることですし、ある意味自信の表れでもありますよね。
二人して「白飯 → 土佐ジローの卵かけご飯 → 塩ご飯 → おこげ」の黄金のカルテットを最後まで堪能しました。
4～5杯ずつ飲んでお会計は約54,000円。
思わず「安っ！」と声が出掛りました。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2014.12.1x再訪
年末にご挨拶も兼ねてお邪魔したかった『銀座 座屋』
希望日に予約が取れず、電話対応の女性から電話を代わった中野料理長に「今年はお会いできそうにありません。」とご挨拶をしたものの心残りになっていたところ、あるうら若き女性とのデートが舞い込んできました。
月曜日だったので「もしや…」と思い、それでも本心はダメ元で電話をしてみたら、何と滑り込みセーフ(笑)
いつもは事前予約の2万円のコースをお願いしているのですが、今年の冬は蟹のコース25,000円も準備しているとのこと。
蟹も食べたいですが、蟹ばかりよりいつも通り色々な美味しい魚を食べたくもあったので、その辺を率直に伝えました。
「中野さん、何を食べさせてくれるのかなぁ…」と期待に胸を膨らませながら、予約の電話を切りました。
さて当日。
事務所の前で待ち合わせた彼女とタクシーに。
同じ銀座ですが、対角線上にある『銀座 座屋』は歩くには遠く、タクシーに乗るには近すぎ(笑)
寒かったので、結局タクシーに乗り込みました。
最近は、ワンメーターでも露骨に嫌な顔をする運転手が少なくなったので、こんな時は助かりますね。
二人で連れ立って階段を下り、店内へ。
いつものカウンター手前から2席だけが空いているのが目に入り、思わずホッとします。
なんと言っても中野さんの目の前の特等席ですからね。
久しぶりだったので、無駄話もしながら…この日の料理が始まりました。
ざっとこんな内容です。
１．香箱蟹 酢橘 蟹酢で
この時期、日本料理では定番の香箱蟹。北陸地方で獲れるメスのズワイガニの呼称です。鋏を使った盛り付けが粋ですね。
２．アンコウと海老芋の唐揚げ
鮟鱇、海老芋ともに季節の食材。ちょうどこの日、年明けの新年会で新橋の『鮎正』に ”あんこう鍋” の予約を十数名で入れたところ。何か縁がありますね(笑)
３．お造り5点盛り 鯨の赤身 ウツボたたき 天然とらふぐ 鰤 アオリイカ
いつにも増して豪華なお造り。種類も食べさせ方もバリエーションに富んでいて、食べ応えがあります。とらふぐは皇室献上ものクラスとか。早くも中野ワールドにグイッと引き込まれてしまいました。
４．鰹の藁焼き 山葵 ニンニク 塩で
この店定番の鰹藁焼き。中野さんがこれを誰かにやらせているのを見たことがありません。東京では生姜醤油で食べることが多い鰹のタタキですが、本場高知では山葵、にんにくスライスを乗せ、塩でいただきます。初めて来た連れコのために、中野さんが目の前でデモンストレーションをしてくれました。
５．クエ鍋 肝 胃袋 紫白菜 人参 葱 厚揚げ ポン酢
32キロもの巨大クエを使った小鍋。クエの皮と身の境目の脂身の旨みが濃くてめちゃくちゃ美味しい。”鍋はクエが一番” と思っている私ですが、その中でも最高ランクでしたね。また肝や胃袋も、記憶の限りでは初めていただいたと思います。クエの上質な脂が溶け出した出汁は、上品さに濃厚な旨みと香りが加わっており何とも言えない旨さ。アツアツを完飲しました。
６．焼き物
(1)仙台牛のサーロイン 大浦ごぼう 芽くわい
(2)雲子と帆立の柚子釜焼き ブロッコリー 百合根
焼き物は肉と魚がそれぞれ。この日唯一の肉でしたが、仙台牛サーロインは肉の味が濃くしっかりとしていて、脂もしつこくないので、私のような中年のオッサンが少量を美味しくいただくのにピッタリですね。幻の大浦牛蒡が付け合わせとは驚きです。
７．京丹後市 間人港 間人蟹(たいざがに)
(1)蟹足のレアしゃぶしゃぶ 蟹味噌のディップで
(2)蟹足の炭火焼き 蟹味噌のディップで
(3)甲羅酒
(4)蟹足の天ぷら 塩で
この日のメインは何と！何と！！何と！！！日本海で獲れるブランド・ズワイガニの最高峰 ”間人蟹” でした。二人で丸々一杯ですよぉ～テンションが上がるじゃないですか。ホント最高潮です。あの噂には聞く、通称 ”緑タグ” ってやつです。これを足からカットして見せてもらいましたよ。「協進丸」が獲ってくれたそうです、ありがとうございます(笑) 半分冗談だとは思いますが、私のために逆算して買い付けたと中野さんが言ってました。築地にすら入らない、本当に特別な蟹なのですよ。実際食べてみると、味噌の深みが違いすぎですね。中野さんもディップと甲羅酒で、ある意味ベタですが、味噌の旨さを前面に押し出した形です。
８．お食事 炊き上がりの土鍋ご飯 味噌汁
ご飯のおかず 鰹のたたきの粕漬け 鰹のフレーク 2年物の沢庵など
(1)まずは白いお米そのままで、米本来の味を楽しみます。本当にびっくりするほどつやつやで雑味がありません。
(2)二膳目は土佐ジローの卵かけご飯。混ぜすぎない、醤油はご飯の方に掛けるなど、美味しく食べるためにかなりきめ細かい指導が入ります(笑)
(3)三膳目は塩を一つまみ掛けて。米の甘みが引き立ちます。ホント美味しいですねぇ～。
(4)最後は強火で仕上げた「おこげ」です。どこか懐かしい、いい香りです。
９．甘味 柿の戻しシャーベット 紅茶のババロアとアイス
デザートまで旨いっス(笑) 熟れた柿を凍らせてから程よくもどしたもの…とろける食感と中の方はシャリシャリとシャーベット状でいい塩梅です。最後はハブ茶でほっこりと。
いやぁ～とんでもなく良かったですね。
とにかく魚が旨い！感服しました。
無理してお邪魔した甲斐がありました。あり過ぎです(笑)
もう少し、モノの分かる女性を連れて行けば良かったと、今になって反省しているくらいです。
お会計は二人で6万数千円。
お酒もその他ドリンクも結構飲みましたので、この内容なら申し分なしです。
「普通はね、美味しいと褒められてからドヤ顔するものなんだけど、ここの中野さんは料理を出す前からドヤ顔するんだよね…」
なんて連れのコと話していたら、
「自信のないものは出せませんから。」
とキッパリ！
”謙虚な自信家” 中野さんに益々期待です。
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
■2014.4.1x再訪
早く再訪したいと思っていた、こちら『銀座 座屋』にやっとお伺いできました。
前回から2ヶ月半ほど経っていますが、季節も冬から春へと大きく様変わり。
前回は2万円の特別コースで下関のフグがスペシャリテでしたが、さあ今回は何を食べさせてくれるのでしょうか？
期待に胸が膨らみます。
もちろん予約時に同じ2万円コースを2名でお願いしました。
この日も二つの個室とカウンターは満席。
でも中野料理長の目の前の二席にご案内してもらい、しかも私のことをちゃんと覚えていてくれるのですから、ホント嬉しいですよね。
何といっても、中野さんと話しもし易いですし、仕事ぶりも手先の動きもよぉ～く見える特等席ですから。
そして、この日はどんな感じだったかと言うと…
今回は「これ！」という食材に特化したものではなく、コース全体に旬の魚の数々を散りばめた、魚好きには堪らない凄いコースでした。
〆を除く12品で山形牛のしゃぶしゃぶと筍の炭火焼とトマト以外の9品は、主役と言うかほぼ魚しか使っていない料理でした。
色々な魚を色々な調理法を駆使して、素晴らしいお皿に素敵な盛り付け、私を全く飽きさせないパーフェクトな構成ですね。
非の打ちどころがありません。
感激です！
再訪ですし、楽しいデートでしたので、写真は撮りましたがメモは一切取らず。
それにしても…この歳になると、記憶力なんて全くアテになりませんね(笑)
せっかく中野料理長がこと細かく説明してくれたのに、今この口コミを書きながら、あらためてちゃんとメモればよかったなぁ…と反省したりもします。
詳細は写真を見て下さい。
今回は自分の中で、こちらが素晴らしいお店であることを再確認できたことが最大の収穫です。
更に”和食大好き！”な連れの子がとても喜んでくれて、それがまたポイント高かったりもします。
今宵も中野さんの握手と見送りを受けながら、二人肩を寄せ合って夜の銀座の街に消えてゆきました…(笑)
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
銀座2丁目、すぐそこが昭和通りといった雑居ビルの地下に入っています。
ホテルモントレ銀座から目と鼻の先ですね。
こちら高知の本店（座屋）も食べログで4点を超すお店。
神戸にも支店（座屋）があります。
銀座店は2008年10月1日にオープンしたそうで、丸5年を越え6年目に入ったところだそうです。
ちなみに高知も神戸も10月1日オープンで、ちょっとしたこだわりがあるようです（笑）
今年の10月1日には、何とスペインに海外初出店を果たすとのこと。こちらにはオーナー（料理人だそうです）自らが行って腕を振るうみたいですね。
そんなことも含めいろいろな話が聞けたのも、料理長の目の前のカウンター席に案内されたから。
入って左側がL字カウンターで7～8席、その中がオープンキッチン、右側が素敵な障子風の引戸が付いた個室（連結可能な4名席×2）となっています。
カウンター席はかなりゆったりめ、開放感のある洒落た空間で、デートにもピッタリな落ち着いた雰囲気です。
料理長の中野寿孝さん、若い（たぶん30代）ですが職人気質で一見取っ付き難そうなタイプでもありますが、打ち解けてくるといろいろ話もしてくれます。
料理人は”年数ではなく中身”と言い切る彼ですが、料理人歴は18年、こちらに来る前は歩いて1分の『うち山』で修業されていたとのこと。そちらの親方の紹介でオープン1年後の『銀座 座屋』に移られたそうです。
汐留のソフトバンクの上のホテルにもいた…というような話も出た気がするので、『うち山』の前はコンラッドにもいたのですかね。
そんな中野料理長曰く、高知の食材やお酒にはこだわっているが、土佐料理のお店ではないとのこと。
ちなみに店名は「ゆっくりしていって下さい。」の意の方言だとか。
ホール・スタッフはいないお店で、厨房に料理長ほか若い弟子が3～4名がいて、料理やドリンクの上げ下げも対応します。
料理長のいない隙に若い子にちょっと聞いてみたら「滅茶苦茶厳しい方です…」との返事。でも顔は生き生きとして目は輝いていました。
まずはビールで乾杯しましたが、こちらは高知の全18酒蔵の日本酒を取り揃えているのが”ウリ”ということもあり、料理長に料理に合わせてセレクトしていただくようお願いしました。
この日は、安芸虎1,100円 → 豊の梅1,400円 → 美丈夫1,500円 → 文佳人1,200円 といった流れで提供されました。
豊の梅は、高知では一升瓶の早飲み大会に使われるお酒なんですって（笑）
酒の弱い私は、日本酒にもあった美丈夫ポンカン800円や仙頭の梅酒800円をチビチビと。
さて料理のコースの方は10,000円・13,000円・15,000円・20,000円（各税込・おそらくサービス料はなし）の4種類。
いつものように予約時に一番高い20,000円至高のコースをお願いしました。
こちらは料理長おまかせの季節の特別コースで、当日のスペシャル食材は下関の”とらふぐ”でした。
具体的な内容は、
１．焼き胡麻豆腐
２．前菜盛り
３．お造り～平目塩昆布和え・アオリイカ・伊勢海老の炙り…3種3様の素晴らしいお造り。塩昆布で和えた平目は甘味も引き立ってグッド。伊勢海老の食欲をそそる香ばしさ、微妙な火の入れ具合も最高ですね。
４．鰹の藁焼き2種…席に座った瞬間から気になっていた厨房奥の藁の束。これを使って目の前で料理長自ら鰹の藁焼きをライブで！わさび＋にんにくスライス＋塩で温かいうちにと…ビックリする旨さ。口どけ。モノが違います。歯鰹（歯が鋭いのでそう呼ばれる）という種類で、腹の一番いい部分を使っているとのことですが、美味しいのは個体差とのこと、即ちいいものは旨い！ということですね。もう一種は事前に藁焼きしたものを味噌漬けしたもの。アクセントにはいいですが、やっぱり目の前で仕上げたものにはかないません。
５．鮑と雲子の酒粕椀…冬場らしく体が温まる酒粕椀。優しい味を黒七味で締めます。鮑がやわらか～い。
６．金目鯛の蒸し物と海老芋
７．下関とらふぐ肝和え…絶品です！何の肝で和えているのですかねぇ…不覚にも聞きそびれました。このようなふぐの食べ方は初めてです。食材をよく知っている方の料理だと感心しました。
８．山形牛 下仁田葱ソース＆とらふぐの醤油麹焼…山形牛もとらふぐも目の前の炭火の上でじっくりと時間を掛けて焼かれたもの。醤油麹でまったりとした味に仕上がったふぐは絶妙ですねぇ～
９．お食事～ヒノヒカリ土鍋炊きご飯・伊勢海老の味噌汁・香の物…こちらのお店自慢の土鍋炊きご飯。敢えて白飯で炊いて、そこから4種類の美味しい食べ方を提案してくれます。
①まずはそのまま。87歳のお婆さんが、この店のために四万十川の清水を使って作る無農薬米ヒノヒカリをいただきます。
②四万十川の上流で放し飼いにされた土佐ジローの卵かけご飯。小ぶり（40.ｇ）で殻の硬い卵です。軽く5回ほど混ぜて、先にご飯に醤油をかけ、卵を流してこれまた軽～く、ザックリと混ぜて食べます。その間、料理長にジッと監視されています。物凄いこだわりを感じますね。
③塩ひとつまみで。米本来の甘味が引き立ち、日本人で良かったなぁ…と幸せを感じる瞬間です。
④醤油を垂らした”おこげ”です。苦味もなく、とても香ばしいですよ。
１０．フルーツの黒豆カスタードがけ
このような素晴らしい料理の数々をいただきました。
”料理長おまかせの至高のコース”の名に恥じない、納得の構成・内容でした。
素材への追求とこだわり、これからもこの姿勢を貫いて欲しいと思います。
お会計の方は＠20,000円のコース3名と前記ドリンクで69,000円でした。
おそらく金額からするとコースは税込、サービス料はないのだと思います。
一人あたり23,000円はとてもお得感がありますね。率直にそう思いました。
エレベータに乗る私たちを見送った後、必死に階段を駆け上がり、一人一人握手をしながら再び見送ってくれた料理長。
そんな彼の武骨な手の温もりが、寒風の中、いつまでも私の掌から消えませんでした。