-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319064 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319064","content_type":"ReviewImage","content_id":56319064,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319059 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319059","content_type":"ReviewImage","content_id":56319059,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319055 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319055","content_type":"ReviewImage","content_id":56319055,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319053 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319053","content_type":"ReviewImage","content_id":56319053,"voted_flag":false,"count":20,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319052 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319052","content_type":"ReviewImage","content_id":56319052,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319050 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319050","content_type":"ReviewImage","content_id":56319050,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319049 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319049","content_type":"ReviewImage","content_id":56319049,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319043 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319043","content_type":"ReviewImage","content_id":56319043,"voted_flag":false,"count":20,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319040 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319040","content_type":"ReviewImage","content_id":56319040,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319036 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319036","content_type":"ReviewImage","content_id":56319036,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319033","content_type":"ReviewImage","content_id":56319033,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319029 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319029","content_type":"ReviewImage","content_id":56319029,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319021 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319021","content_type":"ReviewImage","content_id":56319021,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319019 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319019","content_type":"ReviewImage","content_id":56319019,"voted_flag":false,"count":25,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319016 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319016","content_type":"ReviewImage","content_id":56319016,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319015 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319015","content_type":"ReviewImage","content_id":56319015,"voted_flag":false,"count":22,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319013 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319013","content_type":"ReviewImage","content_id":56319013,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319009 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319009","content_type":"ReviewImage","content_id":56319009,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319004 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319004","content_type":"ReviewImage","content_id":56319004,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56319001 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56319001","content_type":"ReviewImage","content_id":56319001,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318998 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318998","content_type":"ReviewImage","content_id":56318998,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318993 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318993","content_type":"ReviewImage","content_id":56318993,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318980 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318980","content_type":"ReviewImage","content_id":56318980,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318967 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318967","content_type":"ReviewImage","content_id":56318967,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318957 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318957","content_type":"ReviewImage","content_id":56318957,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318953 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318953","content_type":"ReviewImage","content_id":56318953,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318945","content_type":"ReviewImage","content_id":56318945,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318936","content_type":"ReviewImage","content_id":56318936,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318932 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318932","content_type":"ReviewImage","content_id":56318932,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318851 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318851","content_type":"ReviewImage","content_id":56318851,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318845 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318845","content_type":"ReviewImage","content_id":56318845,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318837 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318837","content_type":"ReviewImage","content_id":56318837,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318835 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318835","content_type":"ReviewImage","content_id":56318835,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318830 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318830","content_type":"ReviewImage","content_id":56318830,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318829 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318829","content_type":"ReviewImage","content_id":56318829,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318825 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318825","content_type":"ReviewImage","content_id":56318825,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318821 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318821","content_type":"ReviewImage","content_id":56318821,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318817 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318817","content_type":"ReviewImage","content_id":56318817,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-56318814 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-56318814","content_type":"ReviewImage","content_id":56318814,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-51166849 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51166849","content_type":"ReviewImage","content_id":51166849,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-51166853 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51166853","content_type":"ReviewImage","content_id":51166853,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-51166854 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51166854","content_type":"ReviewImage","content_id":51166854,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-51166857 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51166857","content_type":"ReviewImage","content_id":51166857,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-51166860 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-51166860","content_type":"ReviewImage","content_id":51166860,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871201 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871201","content_type":"ReviewImage","content_id":46871201,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871206 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871206","content_type":"ReviewImage","content_id":46871206,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871211 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871211","content_type":"ReviewImage","content_id":46871211,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871213 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871213","content_type":"ReviewImage","content_id":46871213,"voted_flag":false,"count":23,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871218 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871218","content_type":"ReviewImage","content_id":46871218,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871223 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871223","content_type":"ReviewImage","content_id":46871223,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871228 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871228","content_type":"ReviewImage","content_id":46871228,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871230 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871230","content_type":"ReviewImage","content_id":46871230,"voted_flag":false,"count":23,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871232 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871232","content_type":"ReviewImage","content_id":46871232,"voted_flag":false,"count":29,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871234 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871234","content_type":"ReviewImage","content_id":46871234,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871238 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871238","content_type":"ReviewImage","content_id":46871238,"voted_flag":false,"count":20,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871242 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871242","content_type":"ReviewImage","content_id":46871242,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871247 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871247","content_type":"ReviewImage","content_id":46871247,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871254 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871254","content_type":"ReviewImage","content_id":46871254,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871258 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871258","content_type":"ReviewImage","content_id":46871258,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871262 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871262","content_type":"ReviewImage","content_id":46871262,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871266 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871266","content_type":"ReviewImage","content_id":46871266,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871271 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871271","content_type":"ReviewImage","content_id":46871271,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871294 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871294","content_type":"ReviewImage","content_id":46871294,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871281 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871281","content_type":"ReviewImage","content_id":46871281,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871284 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871284","content_type":"ReviewImage","content_id":46871284,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871289 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871289","content_type":"ReviewImage","content_id":46871289,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-46871291 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-46871291","content_type":"ReviewImage","content_id":46871291,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【夜】[料理・味]6.0*40%+[サービス]4.0*15%+[雰囲気]4.5*10%+[CP]4.5*30%+[酒・ドリンク]4.5*5%=5.03(5.0)
※「料理・味」を特例中の特例で6.0ptで採点しています。ご了承下さい。
■2016.9.1x再訪
昨年末以来、2度目の訪問となります。
今年に入ってその名声は広く知れ渡り、何度もチャレンジしましたが予約が取れませんでした。致し方なく電話で取れる日をお願いして、この日は4名でお邪魔することになりました。
ご主人はすっかり東京暮らしに慣れたとのこと。
またご長男に任せた岐阜の『開化亭』も順調だそうです。
更には、フレンチの世界で修業されていた次男もめでたく独立されて、間もなく『フルタ』のすぐ近くにフレンチ・レストランをオープンさせる予定だとか。。。
今回は人数が多かったのと、前回の5万円コースとの違いを感じてみたかったので3万円のベーシックコースをオーダーしました。
この日のコース内容は次のとおりです。
１．帆立と雲丹の揚げ餃子
アツアツに注意しながらも、一口で食べないと大事なエキスがこぼれ出てしまいます。海鮮とバターの何とも言えない味のハーモニーに揚げた餃子の皮の絶妙な食感。この定番の一品で客のハートを鷲掴みにできる…そんな逸品ですね。
２．前菜盛り とこぶしの紹興酒煮 クラゲ ミルクチキン 他
３．スッポン フカヒレ 冬瓜の上湯スープ
どこまでも奥深く、複雑な旨みを感じる上品なスープです。絶品ですね。
４．キャビアの冷製ビーフン 太白胡麻油和え
こちらの看板商品です。旨い以外の言葉は見つかりません。3万円コースでもキャビアの量はたっぷりが嬉しいです。5万円コースの時は最高級とされるベルーガキャビアとの表記がありましたから、ランクの使い分けはあるのかも知れませんね。
５．昆布森（北海道釧路町）の牡蠣の四川風
６．トウモロコシとトリュフの春巻き or 信州産松茸の春巻き
夏から秋への季節の変わり目だからでしょうか、春巻きは上記2種類からのチョイスでした。4人だったこともあり2人ずつ別なものを頼むことでハーフ＆ハーフにしてもらい、結果両方を楽しむことに(笑)
７．フカヒレのステーキ or 煮込み
フカヒレは調理法をチョイスできます。一人一人対応可能です。古田さんのスペシャリテは煮込まずに揚げ焼きするフカヒレステーキとのことなので、迷わずそちらを選びました。カリッとした食感と香ばしい焼き目が新鮮で、一般的な姿煮とは全く違う料理だと感じました。美味しかったです！
８．房州産 鮑の肝ソース
とにかくソースが旨い。2色ソースの黄緑色が青梗菜と生クリーム、プラスバターかな。高級フレンチのレベルですね。もう一つは鮑の肝とオイスターソースを使った黒いソース。色合いのコントラストもいいですね。
９．仔羊の生キャラメル風味オイスターソース
１０．お食事
〆の別メニューから好きなものを好きなだけ選べます。メニュー外でも、この日は毛蟹があるとのことで、つゆそばでも餡かけ焼きそばでも炒飯でも何でもOKとのこと。みんなバラバラでも手際よく次から次へと提供されるのには驚かされます。3万円コースでもしっかり量はありますので、好きなだけ…と言われても実際のところそんなには食べられません(笑)
１１．デザート 杏仁豆腐 海燕の巣 凍頂烏龍茶のシャーベット フルーツ
5万円コースより3万円コースが素晴らしいなんて言ったら怒られますが、微妙な食材の差はあるとは言え、内容もボリュームも見劣りしませんし、コスパも含めた満足感は今日の方が良かったですね。
逆にこの店のベースとなる3万円コースの出来栄えがとても良いと言えますし、数としては一番出るであろう3万円コースに古田さんがチカラを入れて作っている証ですね。素晴らしいことです。
ちなみに年内は予約いっぱい。
年明けも1月はほぼ入っていました。
スムーズに希望日が取れそうなのは2月以降といった感じ。。。人気店は困りものです(笑)
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
岐阜の『開化亭』で修業をされた『わさ』の山下シェフから「親父さん（＝古田さん）が銀座に店を出す」と伺って久しい。
その後、銀座の外れに店がオープンしたことは確認していたものの、2、3度自分のタイミングで予約が取れなかったため先送りになっていました。
そんなことをしているうちに食べログの点数もあっという間に4.4前後に。
早期に伺うチャンスを狙っていました。
この日はお世話になっている方々とのプチ忘年会。
お店と相手と自分の予定を事前調整して、万全を期して3名でお邪魔しました。
コースは3万円、5万円、7万円とのこと。
基本的に食材の違いで、コース構成は一緒との説明を電話口で受けました。
初訪問なので、珍しく遠慮して真ん中の5万円コースをお願いしておきました。
お店は銀座1丁目の昭和通り越え。
割と近くに『うち山』がありますが、私にとってはそれよりまだ先なので、当日はタクシーに乗って伺いました。
住居表示のプレートの上に、それとほぼ同じ大きさの『Furuta』の文字。余りに遠慮がちではありませんか。。。笑
それらしいオーラに気づかなければ、間違いなく素通りしてしまいそうな感じです。
店内は、奥に向けて一直線に伸びるカウンター。
シンプルで清潔感があります。
そしてそのカウンター席のみの空間。たった8席です。
これでは中々予約が取れない訳です。
席に着くと目の前が火口。古田シェフが目の前に立っています。
柔和な表情が印象的なご主人ですが、やはり長年の経験と自信に裏打ちされた ”凛” とした雰囲気を醸し出していました。
ふと、『わさ』の山下シェフが「親父さんには絶対かなわないから、自分は東京を離れて京都に行こう」と言っていたのが頭をよぎりましたね。
なんでも岐阜の『開化亭』は息子さんに任せて東京に出てきたとのこと。
やはり東京、そして銀座には ”一流” を惹きつける何かがあるんでしょうね。
年齢とともに身体がきつくなってきたら、席を減らして営業するなんてこともおっしゃっていました。
この日の5万円コースの内容は次のとおり。
１．帆立と雲丹の揚げ餃子
２．前菜盛り とこぶしの紹興酒煮 味女（アジメ）どじょう クラゲ 猪スペアリブ
３．天然トラフグ 天然トラフグ白子の上湯スープ
４．ベルーガキャビアの冷製ビーフン 太白胡麻油和え
５．三十一頭 乾燥鮑の煮込み
６．鳥取産 松葉蟹の春巻き
７．金びれの上湯あんかけ
８．三陸産 黒鮑の肝ソース
９．お好みのお肉料理（牛と羊とあと何だったかな。。。）
１０．お食事（別メニューで10種類から好きなだけ。プラスでこの日は季節ものの上海蟹を使ったものが数種類ありました。）
１１．デザート
こんな感じですから、あらためてメニューを見るだけでも涎が出てしまいますよね(笑)
この日特に良かったのは、、、
①前菜のどじょう あんまり食べる食材ではありませんが、さすが最上級の味女どじょうだけあって泥臭さもなくすんなり。素材の良さを痛感しました。
②前菜の猪スペアリブ これまた滅多に食べない食材ですが、臭みもなく、脂身の旨味が強く、食人生最高のスペアリブをいただきました。
③キャビアのビーフン 非常にシンプルな料理ですが、味のバランスが絶妙過ぎです。この日一番印象に残った料理です。
あとは3品目と7品目に種類も手法（最初はトラフグとその白子の脇役）も違うフカヒレを使っていること。
更に5品目と8品目に乾燥鮑と生の黒鮑を使い分けていること。
当然、意識的にされていることでしょうが、食材の特性を巧みに使い分け、そして食べる者に分かりやすくその違いを感じさせる。。。どっちがいいとか、悪いとかではなく、自分の舌でしっかり感じ取ってほしいというメッセージだったように思います。
ワインボトル1本と数杯ずつのアルコールで締めて22万円あまり。
＠75,000円は確かに高いですが、やはり噂に違わぬモンスターでした。
腕のある料理人が、金に糸目をつけずに本気で作ればこうなるんだ…と思い知らされた夜。
せっかくなので、また機会を見つけて3万円コースも7万円コースも是非食べてみたいと思います。
そして、その違いもしっかり感じてみたいと思いますね。