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昼の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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うどんと蕎麦とラーメンの良いとこ取りをしたかのような究極のラーメン
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醤油 全部載せ 1,430円
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いわゆるTKG。240円。
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美味しいので途中の味変の必要はありませんでした。
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2025/09/20 更新
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ラーメン好きではない私が気になっているお店の1つがこの「蓮」さんでした。
2022年12月オープン。まだ3年経っていないです。店主さんは決してご高齢ではないと思いますが、麺の仕込みで腰を痛めることが多いらしく長期休業になってからでは後で食べておかなかったことを後悔すると思い行ってみました。
店主さんはお蕎麦屋さんで修行した経歴の持ち主とのこと。つまり、『挽きたて、打ちたて、茹でたて』の「3たて」文化で育った方ということになります。
食べてみると、手打ちの本格派でまさに作りたての風味とコシが存分に味わえるという逸品です。
麺は加水率45.1％という手打ち手揉みの平打ち太麺。
使用している小麦は3種類。
「氷瀑」＝北海道産強力小麦「ゆめちから」を100%使用し北海道で製粉した「地粉」。
「和華」＝北海道産小麦を100%使用し、中華麺に適した硬さと粘りを付与できる中華麺用粉。
「もち姫」＝岩手県産滋賀県産もち小麦100％使用。もち小麦とはでんぷん中にアミロースを含まない小麦。糊化温度が低く、加熱により大きく膨張し、もちもち感・しっとり感を与える。
もう、モチモチ感の権化のようなラインナップです(笑)
麺に負けず劣らずがスープ。
醤油清湯スープ系ですが、
鶏・冬菇（どんこ）・煮干し・ショウガ辺りを感じます。
一言で言うとオールスターズ。
ものすごい量のダシ成分がブレンドされていると言う感じです。それらのダシの荒くれ者たちを全て名監督のモチモチ麺が支えるという構造。
特筆すべきはチャーシューでしょうか。
他のお店とは少々違うサッパリ感の中に旨みがタップリと詰まっています。
「岩中豚」＝岩手県の銘柄SPF豚。柔らかく臭みが少ない肉質、まろやかな旨味とコクのある脂肪、ビタミンEを豊富に含むことによる鮮やかな赤身。
「林SPF」＝千葉県の銘柄SPF豚。甘い脂と旨味の強い赤身が特徴。
16時開店を目指して行きまして、土曜15:40着。
開店20分前の時点で12人待ちでした。
結局、16:20食べ始めでしたので並び始めてから40分後には食べられたということになります。
食事時間は20分ほどでお店を後にしました。
自分の後の待ち人数は10人でしたので、7席しかないコンパクトなお店の全席1回転分以上は待つことを覚悟したいところです。
天気の悪い日だったので少し空いていたような気もします。
近隣に行った際にはもう1回行ってみたいと思います。