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【写真①】炭火炙り伊勢海老、蓴菜(青森県)、名古屋コーチンのコンソメ
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【写真②】鱧(愛知県三河湾)焼き霜、冬瓜の摺流し、オシェトラキャビア
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【写真③】自家製フォカッチャ
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【写真④】自家製フォカッチャ
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【写真⑤】自家製フォカッチャ
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【写真⑥】鮎(岐阜県和良川)のフリット、バルサミコ酢掛け、鮎の骨煎餅、クレソン、胡瓜
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【写真⑦】炭火焼き金目鯛(千葉県勝浦)、えんどう豆 (北海道)
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【写真⑧】黒鮑(千葉県)の手打ちトレネッテ
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【写真⑨】天然鰻(矢作川)のリゾット
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【写真⑩】炭火焼き仔羊(フランス)、とうもろこし(ドルチェドリーム、静岡県桑高農園)のフリット
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【写真⑪】バジルとバニラのシロップ漬け青梅、バジルのシャーベット、白ワインジュレ
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n.e.oプレミアムジンジャーエール
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食後のアイスコーヒー
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表札
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名古屋市東区泉にある、The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店、イタリアンEAST百名店2023選出店です。
名古屋市営地下鉄の高岳駅が最寄り駅です。
自力予約なんてとても出来ないほどの予約困難店ですが、ありがたいことにY様から貴重な席にお誘いを頂きました！ありがとうございます！
頂いたお料理は次のとおりです。
[マークの意味]
☆☆超感動＞☆感動＞◎大好き＞〇好き＞□普通＞△＞×
【写真①】炭火炙り伊勢海老、蓴菜(青森県)、名古屋コーチンのコンソメ ☆
6月らしく蓴菜で涼しいスタート！
華々しい見た目ですが、伊勢海老の炭火の香りに和の雰囲気をグッと感じました！
コンソメと甲殻類の組み合わせが好きな私にはストライクな一品でした！
【写真②】鱧(愛知県三河湾)焼き霜、冬瓜の摺流し、オシェトラキャビア ☆
鱧とキャビアの組み合わせは偶に耳にしますが、個人的には初体験でした！
ここでも、鱧の焼き霜造りに和テイストを強く感じました！
間に冬瓜の摺流しがあることによって、キャビアの塩味と鱧の間にワンクッションゆとりができ、硬派過ぎない感じがお気に入りでした！
【写真③～⑤】自家製フォカッチャ ☆
これはまさに写真では伝わらない、「食べてみないと分からない」な一品！
想像よりも2～3段階上のレベルの、ふわふわ感としっとり感！
美味しすぎるので、コース中に複数回おかわりさせて頂きました！
【写真⑥】鮎(岐阜県和良川)のフリット、バルサミコ酢掛け、鮎の骨煎餅、クレソン、胡瓜 ☆☆
この日の個人的MVPです！
カリっとした皮の中身はフワフワホクホクの和良鮎！そして内臓の適度な苦みとコク！
骨煎餅は軽快なパリパリ感！蓼酢を連想するようなバルサミコ酢とクレソンの組み合わせ！
鮎の胡瓜香にちなんで、絶妙な柔らかさに仕立ててある胡瓜が鮎の下に敷いてあったりと、センス感じまくりの一品でした！
【写真⑦】炭火焼き金目鯛(千葉県勝浦)、えんどう豆 (北海道) 〇
金目鯛とえんどう豆の出汁スープに浮かべられた、ふっくら金目鯛！
ほぼ完全に和寄りのホッとするような一品でした！
【写真⑧】黒鮑(千葉県)の手打ちトレネッテ ☆
もちもち食感と喉ごしの良さが堪らないトレネッテ！
コクのある苦みほぼ皆無な肝ソースと、スライスされた黒鮑とトレネッテの一体感が素敵でした！
ペペロンチーノっぽいニンニク感とピリ辛感があり、後味がもったりしすぎずキレがあって良かったです！
【写真⑨】天然鰻(矢作川)のリゾット ○
サクッと軽快な音がする鰻をリゾットで堪能しました！
脂はしっかり落とされているのか、リゾットの上にあってもベチャベチャにはなっていませんでした。
バルサミコ酢との合わせも面白かったです！
【写真⑩】炭火焼き仔羊(フランス)、とうもろこし(ドルチェドリーム、静岡県、桑高農園)のフリット ◎
バルバリー鴨、黒毛和牛シャトーブリアン、仔羊の3つの中から選択する形式で、鴨と悩んだ末に仔羊を選択しました。
絶妙な火入れの仔羊はフニフニと柔らかく甘く、羊にしかない風味を存分に楽しめました！
桑高農園さんのとうもろこしの甘みはやはり凄い！
【写真⑪】バジルとバニラのシロップ漬け青梅、バジルのシャーベット、白ワインジュレ 〇
6月らしく青梅で締めくくり！
バジルと梅との相性の可能性に気づかされました！
独特かつ大胆なアレンジがされているように見えて、随所に和の要素が感じられ、ストレートに素材の美味しさを楽しめました！
ワクワクするような品が多く、違う季節に伺ったら…という妄想が捗ります！
店内の洗練されたシンプルな感じもすごく好みでした！
イケメン青山シェフの、静かに情熱を燃やして拘りを追求する感じも堪らなくカッコ良かったです！
お誘いくださったY様は当日お会いできませんでしたが、翌日直接お礼が言えてよかったです！
ご同席の皆様、素敵な時間を共有できて楽しかったです！ありがとうございました！