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【写真①】フォアグラ、豚足、トリュフ餡入り黒饅頭
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【写真②】のざき牛(鹿児島県)のサーロインしゃぶしゃぶ、叩きオクラ、鶉の卵黄、素麺風カットの山芋
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【写真③】唐津の黒鮑と大分の原木椎茸のおじや
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【写真④】赤雲丹(熊本県天草市)、伊勢海老のコンソメジュレ、とうもろこしのムース
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【写真⑤】鱧(長崎県松浦市青島)の皮目炙り、梅だれ
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【写真⑥】松茸のクリームコロッケ、タルタルソース
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【写真⑦】白桃の白和え(豆腐、マカダミアナッツ、松の実)
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【写真⑧】炭火焼き海鰻、大葉、山椒味噌、揚げ茄子、ハーブ(糸島市：久保田農園)の米粉クレープ巻き
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【写真⑨】じゃがいもソースの冷製うどん(うきは市：長尾製麺)、いくら(新物)載せ
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【写真⑩】のざき牛(鹿児島県)のフィレステーキ、すき焼き割下玉葱、卵黄ソース
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【写真⑪】竹崎カニ(佐賀県)のスパイスカレー
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【写真⑫】シャインマスカット、ヨーグルトムース入り飴細工、4種のハーブのアイスクリーム、白葡萄ゼリー
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【写真⑬】シャインマスカット、ヨーグルトムース入り飴細工、4種のハーブのアイスクリーム、白葡萄ゼリー
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【写真⑭】水の様な水羊羹
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【ドリンク①】ジョゼ・ミシェル
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【ドリンク②】玉露水出し
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【ドリンク③】焙じ茶
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外観
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暖簾
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テーブルセット
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福岡市博多区奈良屋町の細い裏路地に佇む、Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店です。
翌年の年末まで予約が埋まっているという超予約困難な状態で、訪問を正直諦めていたのですが、奇跡的に人数変更枠に予約を入れさせていただき、今回の訪問が実現しました！
コース開始時刻の15分前に扉があき、暖簾が掲げられます。
内観はシンプルで洗練された雰囲気で落ち着きます。
頂いたお料理は次のとおりです。
[マークの意味]
☆☆超感動＞☆感動＞◎大好き＞〇好き＞□普通＞△＞×
【写真①】フォアグラ、豚足、トリュフ餡入り黒饅頭 〇
名刺代わりのスペシャリテ！トリュフ餡のコクと香りが凄い！
ついにこの球体を味わうことができたことに歓喜しました！
【写真②】のざき牛(鹿児島県)のサーロインしゃぶしゃぶ、叩きオクラ、鶉の卵黄、素麺風カットの長芋 ◎
見た目が完全に素麺ですが、なんと長芋！
のざき牛サーロインのとろける様な脂の甘みと、清涼感あるオクラと長芋のコンビネーション！
【写真③】唐津の黒鮑と大分の原木椎茸のおじや 〇
海の鮑と山の鮑の共演！
肝の濃厚さは控えめで、サラリと食べやすいテイストでした！
【写真④】赤雲丹(熊本県天草市)、伊勢海老のコンソメジュレ、とうもろこしのムース ☆
非常に美しい一品が登場！
甘々なとうもろこしのムースと天草の赤雲丹、そして伊勢海老のコンソメジュレの甲殻類らしい旨味！
これだけを聞くとヘビィそうに聞こえますが、実際は非常に軽やかな食後感でした！
【写真⑤】鱧(長崎県松浦市青島)の皮目炙り、梅だれ ☆
個性的なフォームで骨切りされた鱧の皮目を炭に当てた一品！
骨の気配を全く感じない繊細なフワフワ感と、皮付近の香ばしさとプリプリ感がストライク！
梅だれの酸味がとても優しく、鱧をしっかり味わえました！
【写真⑥】松茸のクリームコロッケ、タルタルソース ☆
松茸のクリームコロッケとは何とも贅沢！
香りの良さはもちろん、衣も重くないですし、タルタルソースも美味しいですし、酢橘で酸味をプラスしても美味しい！
【写真⑦】白桃の白和え(豆腐、マカダミアナッツ、松の実) ☆
豆腐とマカダミアナッツと松の実のペーストの香ばしさと甘みが素晴らしい！
白桃との相性が抜群で、お口直しの領域を遥かに超える逸品でした！
【写真⑧】炭火焼き海鰻、大葉、山椒味噌、揚げ茄子、ハーブ(糸島市：久保田農園)の米粉クレープ巻き ◎
これまた楽しいワクワクする一品！手前からクルっと巻いて頂きました！
ジューシーな旨味が鰻と茄子から染み出し、大葉とハーブは違った方向からスッキリ感をもたらすような印象！
色々な食材の組み合わせですが、非常にしっくりくる一体感！
【写真⑨】じゃがいもソースの冷製うどん(うきは市：長尾製麺)、いくら(新物)載せ ◎
コシのある細いうどんに、甘みのあるじゃがいものソースが絡み、盛り盛りの新いくらが口の中でじんわり広がります！
下には海苔が隠れており、香りも楽しめました！
【写真⑩】のざき牛(鹿児島県)のフィレステーキ、すき焼き割下玉葱、卵黄ソース ◎
割下と卵黄ですき焼きをイメージした炭火焼きのフィレステーキ！
のざき牛のプニプニとした食感と脂の甘みを思う存分堪能しました！
【写真⑪】竹崎カニ(佐賀県)のスパイスカレー ☆
カレー好きの私、大歓喜！
スパイシーながらも、ココナッツの甘味とコクが楽しめて、竹崎カニの旨味と香りにもうっとりできる、素晴らしいカレー！
ガガンさん出身のシェフならではの、果てしなく深く美味しいカレーに震えました！
コース終盤で満腹に近付いているはずなのに、夢中で完食しました！
【写真⑫⑬】シャインマスカット、ヨーグルトムース入り飴細工、4種のハーブのアイスクリーム、白葡萄ゼリー ◎
本物のシャインマスカットと、ヨーグルトムースが注入された飴細工のシャインマスカット！
飴細工はスプーンでコツンと叩き割って、そこにハーブアイスと白葡萄のゼリーが投入されます！
ヨーグルトムースとハーブアイスの組み合わせがどことなく懐かしさを感じるテイストで、シャインマスカットの甘みはもちろん、飴細工のパリパリ感も楽しめるデザートでした！
【写真⑭】水の様な水羊羹 ◎
水の様とはいえ、ドロドロと崩れるわけではなくしっかり直方体として存在します。
しかし口の中では確かに、ススーッと流れて消えるような食感！不思議です！
それでいて餡子らしさはしっかり味わえる不思議な水羊羹でした！
【ドリンク①】ジョゼ・ミシェル
【ドリンク②】玉露水出し
【ドリンク③】焙じ茶
税・サ・ドリンク込みの総支払額は35,000円でした。(クレジットカード可)
美しく変幻自在かつシンプルに美味しい品々が、非常にテンポよく提供されて驚きでした！
金田シェフやスタッフさんたちの接客も温かく、とても幸福度の高い夜を過ごさせて頂きました！
福岡の事がまたさらに好きになった1日でした！ありがとうございました！