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【食前】甘酒(富山県南砺市：石黒種麹店)、生姜風味
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【NAペアリング①】黒文字の木で香り付けしたキハダ蜂蜜の炭酸水
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【prologue①】山羊チーズ(富山県黒部市：Y&Co.)と酒粕(満寿泉)のグジェール
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【prologue②】甘鯛と馬鈴薯のクロケット、パセリのパン粉
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【prologue③】ゲンゲ(富山湾)のフリット
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【prologue④】赤ビーツのメレンゲ、鶏レバーのムース
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【prologue⑤】薪火炙り白海老(富山県)、餅米煎餅
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【NAペアリング②】 ハーブ(富山県滑川市：かずみ野ハーブガーデン)とセルフィーユの緑茶
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【①岩魚】岩魚の出汁ジュレ、雲丹、じゅんさい、馬鈴薯ピューレ、モロヘイヤ、大葉オイル、梅肉ソースほか
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【パン①】富山産米粉パン
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【パン①～③】自家製バター
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【②いくら】薪火炙りいくら、胡瓜と山わさび、ブリオッシュ生地のビスケット
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【NAペアリング③】カワラケツメイ(富山県南砺市五箇山)の弘法茶
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【③月ノ輪熊】薪火で燻した月ノ輪熊の赤身、蜂蜜のジュレ、アザミ、ツルムラサキ、ウイキョウほか
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【④大越中バイ】大越中バイ、肝ソース、レタス、ブラックオリーブ粉末
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【NAペアリング④】 シナモン、甘草、クコの実、よもぎのお茶
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【⑤アオリイカ】 薪火炙り障泥烏賊(富山県)、細切りマコモダケ(富山県氷見市)、貝のソース、金胡麻、溝蕎麦の花
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【パン②】全粒粉パン
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【NAペアリング⑤】 ローズマリーとよもぎのお茶
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【⑥大門素麺】大門素麺(富山県砺波市)(半生)、山羊チーズ(富山県黒部市：Y&Co.)、蕗の薹オイル
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【NAペアリング⑥】和紅茶(富山市呉羽地区)、ライム、生姜
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【⑦L'evo鶏】薪火焼き雛鶏(富山市：土遊野)、熊ご飯、鶏ブイヨンと和芥子のソース
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【⑦L'evo鶏】黒文字のフィンガーボウル
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【⑧カマス】カマス、米(富山県)の衣、キャビア、モミの葉とアボカドのソース
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【パン③】天然酵母バゲット
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【NAペアリング⑦】棒茶、アニス(八角)
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【⑨猪】薪火焼き猪(うり坊)、ジビエソース、赤かぶ(富山県南砺市五箇山)、ハタケシメジ、落花生のペースト
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【⑨猪】カトラリー
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【NAペアリング⑧】りんご(富山県高岡市国吉)ジュース、トンカ豆
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【⑩無花果】黒無花果の赤ワインコンポート、ヨーグルトアイス、木苺パウダー、無花果の葉パウダー
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【⑪黒文字】黒文字のデセール、ペンタスの花(富山県南砺市：千華園)
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【食後】黒文字のお茶
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【プティフィール】荏胡麻のフィナンシェ、桑茶のシューアイス、ミルクとフランボワーズの生キャラメル、りんごのタルト、加賀棒茶のプラリネタルト
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外観と紅葉
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エントランス付近
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待合室
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待合室のアート作品
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内観
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テーブルの引き出しの中
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ドリンクメニュー
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天然の山水
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
富山県の山奥、南砺市利賀村にあるThe Tabelog Award 2023 Gold 受賞のガストロノミーです。
岐阜市から、山を越え、川を渡り、崖を沿って、長いトンネルを抜け、紅葉の美しさに目を奪われながら到着しました！
岐阜の食べ友さま、訪問の計画から運転まで本当にありがとうございましたm(__)m
紅葉を背景としたお店の外観がとても美しく、内観もセンスの塊のようなスタイリッシュさで素敵でした！
待合室も落ち着く空間ですし、Wi-Fiも用意されています。
ランチコース(税込22,000円)とノンアルコールペアリング(税込6,600円)を頂きました。
[マークの意味]
☆☆超感動＞☆感動＞◎大好き＞〇好き＞□普通＞△＞×
【食前】甘酒(富山県南砺市：石黒種麹店)、生姜風味
生姜がヒリッと効いた甘酒で開幕！
【NAペアリング①】黒文字で香り付けしたキハダ蜂蜜の炭酸水
利賀村の香木、黒文字の香りが素敵なスッキリとしたドリンクでした！
【prologue】
・山羊チーズ(富山県黒部市：Y&Co.)と酒粕(満寿泉)のグジェール ◎
・甘鯛と馬鈴薯のクロケット、パセリのパン粉 ◎
・ゲンゲ(富山湾)のフリット ◯
・赤ビーツのメレンゲ、鶏レバーのムース ◎
・薪火炙り白海老(富山県)、餅米煎餅 ◯
見た目も非常に楽しいですが、味も美味しい！
赤ビーツのメレンゲのスーッと消えていく感覚や白海老についた薪火の香りが印象的でした！
【NAペアリング②】ハーブ(富山県滑川市：かずみ野ハーブガーデン)とセルフィーユの緑茶
青い香りがほんのりする爽快な緑茶でした！
岩魚といくらに合わせて頂きました。
【①岩魚】☆☆
岩魚の出汁ジュレに、雲丹、じゅんさい、馬鈴薯ピューレ、モロヘイヤ、大葉オイル、梅肉ソースなどが入っています。
岩魚の身は一切入っておらず、ジュレのみ！
それでも岩魚の存在感を濃厚に感じ、度肝を抜かれる一品！
美しい見た目だけではなく、味も複雑なのに一体感があって非常に美味しいので驚きです！
【パン①】富山産米粉パン
フカフカ柔らかい！
【②いくら】◎
薪火で炙られたいくらの香りと塩気が、胡瓜と山わさびのスッキリ感と調和！
【NAペアリング③】カワラケツメイ(富山県南砺市五箇山)の弘法茶
ナッツのような香り！
月ノ輪熊と大越中バイに合わせて頂きました。
【③月ノ輪熊】☆☆
熟成された月ノ輪熊の赤身が薪火で燻されており、アザミ、ツルムラサキ、ウイキョウなどと合わせられて、そこに蜂蜜ジュレが掛かっています。
言われなければ熊と分からないほど、クセのない甘味と旨味が噛めば噛むほど楽しめました！
様々な食材が組み合わせられているのに、この一体感は不思議すぎます！
【④大越中バイ】◎
レタスの下に隠れた、大越中バイと肝ソースの旨味と甘みがすごい！
黒い粒は、ブラックオリーブの粉末です。
【NAペアリング④】シナモン、甘草、クコの実、よもぎのお茶
薬膳っぽいけど、どこか爽やかなお茶でした！
アオリイカに合わせて頂きました。
【⑤アオリイカ】◎
薪火で炙ったアオリイカの下には、パスタの様な細切りのマコモダケ！
この白い貝のソースが美味しすぎる！それでいてサラリと軽い！
溝蕎麦の花は美しいだけでなく、つぶつぶとした食感が楽しい！
【パン②】全粒粉パン
【NAペアリング⑤】ローズマリーとよもぎのお茶
大門素麺と合わせて頂きました。
独特な香りを放つ山羊チーズのもったり感をスパっとぶった切る、ほろ苦いを超える苦みのお茶！
【⑥大門素麺】◎
地元特産品の大門素麺(富山県砺波市)の半生麺にアレンジしたものだそうです。
山羊チーズ(富山県黒部市：Y&Co.)の独特なもったり感が、蕗の薹オイルの苦みと合わさって絶妙なバランス！
【NAペアリング⑥】和紅茶(富山市呉羽地区)、ライム、生姜
ライムと生姜の爽快感と和紅茶の渋みが印象的でした！
L'evo鶏とカマスに合わせて頂きました。
【⑦L'evo鶏】◎
来ましたスペシャリテのL'evo鶏！
レヴォ専用に育てられた雛鶏の太ももの部分に、熊ご飯を詰めて、薪火で焼いてあります。
ソースは鶏ブイヨンと和芥子のソースです。
手で食べるのですが、かなり熱いので注意！
最初は熱々すぎて真価を感じにくかったのですが、徐々に病みつきになるような美味しさでした！
フィンガーボウルも黒文字が使用されており、細部まで拘られています。
【⑧カマス】◎
富山産の米から作られた衣の中にはカマス！
モミの葉とアボカドのペーストが、個人的にはエスニックっぽさを感じるテイストで、かなり好みでした！
キャビアの塩気と衣の相性も素敵でした！
【パン③】天然酵母バゲット
【NAペアリング⑦】棒茶、アニス(八角)
棒茶の香ばしさと、八角のスパイス感が素晴らしい！
猪と合わせて頂きました。
【⑨猪】☆
薪火焼きのうり坊のしっとりとした柔らかさに驚き、さらにその優しく持続的な甘みにも驚きました！
ソースとの完全なる一体感もすごい！
付け合わせの赤かぶ(富山県南砺市五箇山)、ハタケシメジ、落花生のペーストも抜群に美味しかったです！
【NAペアリング⑧】りんご(富山県高岡市国吉)ジュース、トンカ豆
トンカ豆のバニラの香りと濃厚なりんごの香りが合わさって、アップルパイをそのまま飲んでいるような感覚でした！
【⑩無花果】◎
黒無花果の赤ワインコンポートの濃厚な甘みと自家製ヨーグルトアイスの酸味が堪らない！
赤いパウダーは木苺、緑のパウダーは無花果の葉です。
【⑪黒文字】◎
花以外の全てが黒文字使用のデセール！
かなりすっきりとした軽やかなスイーツ！ひんやり感も嬉しい！
ペンタスの花(富山県南砺市：千華園)も素敵です！
【食後】黒文字のお茶
【ミニャルディーズ】
荏胡麻のフィナンシェ
桑茶のシューアイス
ミルクとフランボワーズの生キャラメル
りんごのタルト
加賀棒茶のプラリネタルト
全て軽いので、食後感もヘビィになりませんでした！
以上でコースが終了！
僻地だとか芸術性とか非日常空間とかを抜きにしても、料理が独創的かつ美味しくて大満足でした！
これほどまでに富山食材を組み合わせているにも関わらず、味わいは綺麗で一体感があり、食後感も軽やか！
これまで訪問したことのある前衛的フレンチのお店でしばしば感じることのあった、「なんかすごいけど味はよく分からん」や「これはそのまま食べた方が美味しいのでは…」な感覚は一切なし！
ノンアルペアリングも「ここにしかない」というものばかりで、全てのお料理にドンピシャ！
谷口シェフの拘りから、フロアスタッフの方々の丁寧かつ迅速なサービスなどなど、やり込み度が半端ないお店でした！
ご一緒して頂いた皆様、素敵な時間をありがとうございました！