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【写真①】鮑(岡山市東区久々井)、よだれ豆(赤磐市：かしら農園)、辛子酢味噌掛け
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【写真②】蝦蛄(北海道)、辛味大根おろしポン酢と黒七味掛け
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【写真③】絹水雲、塩茹でホワイトアスパラ
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【写真④】障泥烏賊の下足、葛ポン酢、自家製唐墨
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【写真⑤】炭火焼き目光(高知県)、あけがらし
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【写真⑥】石垣鯛(和歌山県、2日寝かせ)、葱入り
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【写真⑦】中トロ血合、柚子胡椒入り
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【写真⑧】アコウ(岡山県、1日寝かせ)
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【写真⑨】鱚(和歌山県)、海苔挟み
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【写真⑩】琵琶鱒、芽葱生姜載せ
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【写真⑪】赤身漬け
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【写真⑫】平貝(愛知県)、海苔(福岡県柳川市)巻き
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【写真⑬】白海老(富山県)
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【写真⑭】蒸し蝦夷馬糞雲丹
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【写真⑮】車海老(岡山県)
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【写真⑯】炭火炙り榊山牛(広島県)イチボ
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【写真⑰】黄韮の味噌汁
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【写真⑱】鯖、おろしポン酢載せ
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【写真⑲】炙りノドグロ(島根県)、求肥昆布巻き
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【写真⑳】いぶりがっこ入りネギトロ巻き
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【写真㉑】黒胡麻チーズケーキ最中
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【写真㉒】菊芋と生姜のお茶
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ガリ
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内観
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表札
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岡山県赤磐市にある、The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店、寿司WEST百名店2025選出店です。
年間20日程度しか営業されないうえに紹介制で貸切予約のみという、あまりにも貴重すぎる会にお招きいただき、初訪問が叶いました！
いつもありがとうございます！
岡山駅からジャンボタクシーで30～40分かけてお店に移動しました。
頂いたお料理は次のとおりです。
コース（税サ込40,000円）
[マークの意味]
☆☆超感動＞☆感動＞◎大好き＞〇好き＞□普通＞△＞×
【写真①】鮑(岡山市東区久々井)、よだれ豆(赤磐市：かしら農園)、辛子酢味噌掛け ◎
サッと湯通しされたプルプルコリコリな鮑からスタート！からし酢味噌でサッパリ頂きました！
お店の近くにあるかしら農園さんのオリジナル野菜「よだれ豆」もエグみ無しで美味しかったです！
【写真②】蝦蛄(北海道)、辛味大根おろしポン酢と黒七味掛け ☆
パサつきなく旨味ぎっしりな素晴らしい蝦蛄！
おろしポン酢との相性抜群でした！
【写真③】絹水雲、塩茹でホワイトアスパラ ◎
プチプチシャキシャキな極細もずくと柔らかく甘いホワイトアスパラの絶妙な組み合わせを楽しみました！
【写真④】障泥烏賊の下足、葛ポン酢、自家製唐墨 ☆
フニフニと柔らかく旨味甘みたっぷりなゲソに、とろみのあるポン酢、そして唐墨の香りと塩味！
３つの絶妙なバランスに唸りました！
【写真⑤】炭火焼き目光(高知県)、あけがらし ☆☆
風干しによってしっとりと旨味が凝縮されたとろけるようなメヒカリ！
炭の香りを纏わせたようなこの焼き方、大好きです！
【写真⑥】石垣鯛(和歌山県、2日寝かせ)、葱入り ☆☆
肉厚でムチムチした歯応えとしっとりとした旨味が共存した、恐ろしく美味しい石垣鯛！
握りのフワッとした柔らかさも含めて、心を鷲掴みにされました！
【写真⑦】中トロ血合、柚子胡椒入り ☆
口の中であっという間にスーッとシャリと混ざり合いながら消えました！
柚子胡椒のピリッと感との合わせも楽しい！
【写真⑧】アコウ(岡山県、1日寝かせ) ☆☆
フレッシュな食感も旨味の強さも両方楽しめるアコウ！
石垣鯛もそうでしたが、白身魚とこちらのシャリとのバランスが個人的にとても好きでした！
【写真⑨】鱚(和歌山県)、海苔挟み ◎
鱚と海苔の組み合わせの意外性を楽しみました！
【写真⑩】琵琶鱒、芽葱生姜載せ ☆☆
極上の脂がたっぷり！ただただ痺れました！
【写真⑪】赤身漬け 〇
スッキリとした爽やかな赤身でした！
【写真⑫】平貝(愛知県)、海苔(福岡県柳川市)巻き 〇
平貝の歯応えと甘み、海苔の香りを楽しみました！
【写真⑬】白海老(富山県) ◎
甘みたっぷり、ねっとりとした白海老がフワッとした握りのシャリの上に！
ポロっとエラー注意ですが、その分、口内で崩れながら心地よく混ざり合います！
【写真⑭】蒸し蝦夷馬糞雲丹 ◎
赤福のようなフォルムの蒸して練られた雲丹！
こちらもフワッとした握りのシャリとの混ざり合いが心地よい！
【写真⑮】車海老(岡山県) ☆☆
半レアな感じの火入れで、プリッとパキっと両方の食感、強い甘みが楽しめました！
【写真⑯】炭火炙り榊山牛(広島県)イチボ ◎
まさかの肉寿司！
脂の融点が低い榊山牛だからか、しつこさを感じずにパワフルな旨味とフワッとした握りのシャリとの混ざり合いを楽しめました！
【写真⑰】黄韮の味噌汁 ☆
岡山と言えば黄韮！
白味噌の上品な味わいと、お椀の底に仕込まれた和芥子のアクセント、そしてシャキシャキの黄韮！
個人的にかなり好みでした！
【写真⑱】鯖、おろしポン酢載せ ☆
比較的すっきりとした脂の鯖に、おろしポン酢でさらにスッキリ！
終盤にこのスッキリ感は嬉しいです！
【写真⑲】炙りノドグロ(島根県)、求肥昆布巻き ☆☆
スッキリ路線で締めくくられるかと思いきや、ノドグロちゃんが登場！
炙られてパワフルさを増したノドグロの脂に、さらに求肥昆布の旨味がプラスされ、さすがに旨すぎです！
極薄の昆布なので、食感を妨げることもありません。
【写真⑳】いぶりがっこ入りネギトロ巻き ☆
いぶりがっこのスモーキーな風味とコリコリ食感が加わった絶品ネギトロ巻き！
【写真㉑】黒胡麻チーズケーキ最中 ◎
なんと黒胡麻チーズケーキを最中でサンド！
デザートも個性的かつ美味しくて大満足です！
【写真㉒】菊芋と生姜のお茶
熱々の薬膳的な味わいのお茶でホッと締めくくり！
鬼才と評されるとおり、正統派でありながらも、独特な世界観や意外性を楽しめる、唯一無二のお寿司を味あわせていただきました！
特にメヒカリと石垣鯛は悶絶級、恐ろしく美味しかったです！
あまりにも貴重な時間と体験を、素敵な方々と一緒に共有させていただき、幸せでした！
天気もそこまで悪くならずに済んで良かったです！
幹事様、ご一緒していただいた皆さま、ありがとうございました！
支払いはこれまで現金のみでしたが、クレジットカードが使えるようになった模様です。