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【写真①】ズワイ蟹(柴山港)と蛤(千葉)の出汁
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【写真②】真鯛(明石浦、つる一)、昆布潮汁、オリーブオイル、醤油
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【写真③】自家製フォカッチャ
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【写真④】縞鯵(愛媛県、藤本純一氏〆)のマリネとモッツァレラチーズの海苔(有明)巻き
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牡丹海老(増毛)の冷製カペッリーニ
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【写真⑥】蝦夷鮑(北海道)の炭火炙りフリット、削りペコリーノ・ロマーノ掛け
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【写真⑦】蝦夷鮑(北海道)の炭火炙りフリット、削りペコリーノ・ロマーノ掛け
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【写真⑧】ズワイ蟹(柴山港)の蟹味噌リゾットソースフォンデュ
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【写真⑨】自家製タヤリン(北海道江別市、片岡農園、はるゆたか)、ズワイ蟹(柴山港)
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【写真⑩】知床牛(北海道網走郡大空町、大橋牧場、60ヶ月肥育)のイチボのハンバーグ
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【写真⑪】知床牛(北海道網走郡大空町、大橋牧場、60ヶ月肥育)のイチボのハンバーグ、フォンドヴォー
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【写真⑫】ピーナッツもやし
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【写真⑬】ズワイ蟹と蛤の出汁で炊いたご飯(コシヒカリ、丹波篠山)
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【写真⑭】和三盆バニラジェラート
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【写真⑮】和三盆バニラジェラート、抹茶アッフォガート
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【ドリンク①】サイチョウ・スパークリング・ジャスミン
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【ドリンク②】アラン・ミリア シャルドネ種白グレープジュース
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【ドリンク③】フォリチェロ 有機ぶどうジュース 白
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【ドリンク④】フォリチェロ 有機ぶどうジュース 赤
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【ドリンク⑤】ピエール・ゼロ ブラン・ド・ブラン
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【ドリンク⑥】アラン・ミリア カベルネ赤グレープジュース
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この日のボトル全て
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カトラリー
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内観
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内側の表札
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外のランプ
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外観
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芦屋市公光町、阪神の芦屋駅から歩いてすぐのところにある、The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店、イタリアンWEST百名店2025選出店です。
2026年末まで予約でいっぱいという超人気店ですが、今回急遽お誘いをいただき、予定外の初訪問が叶いました！お誘いありがとうございます！
知らないと素通りしてしまうような隠れ家的入口で、常連さんだけが知らされている暗証番号を入力すると店内に入れるような仕組みになっています。
頂いたお料理は次のとおりです。
[マークの意味]
☆☆超感動＞☆感動＞◎大好き＞〇好き＞□普通＞△＞×
【写真①】ズワイ蟹(柴山港)と蛤(千葉)の出汁
まずはこの日に使われるお出汁が提供されました！
ピンク色のタグが付いた柴山がにと蛤の出汁は、力強くも澄んだ旨味！
スタートから期待が膨らみまくります！
【写真②】真鯛(明石浦、つる一)、昆布潮汁、オリーブオイル、醤油 ☆
厚めに切られたコリコリではなくモチモチの明石の鯛！
とろっとした強烈な旨味の昆布出汁と、ほんのり香る醤油とオリーブオイル、思わず唸りました！
【写真③】自家製フォカッチャ 〇
残った出汁はこちらのフォカッチャに吸わせて完食しました！
後ほど出てくる蟹フォンデュのリゾットソースでも大活躍でした！
【写真④】縞鯵(愛媛県、藤本純一氏〆)のマリネとモッツァレラチーズの海苔(有明)巻き ☆☆
縞鯵の脂の旨味と甘みが、コクのあるチーズと香りの良い海苔に包まれています！
あまりに猛烈な旨さに言葉を失いました！この日の個人的MVPです！
【写真⑤】牡丹海老(増毛)の冷製カペッリーニ ◎
ぷりぷり甘々なボタンエビと濃厚なコクの海老味噌、啜り心地の良いカペッリーニ！
【写真⑥⑦】蝦夷鮑(北海道)の炭火炙りフリット、削りペコリーノ・ロマーノ掛け ☆
6時間コンフィされたフニフニの蝦夷鮑をカラっと揚げて、炭火で炙って油を落とし、そこに山羊チーズがモサッと削りかけられています！その旨味にただ脳を揺らすのみでした！
【写真⑧】ズワイ蟹(柴山港)の蟹味噌リゾットソースフォンデュ ☆
グツグツの蟹味噌リゾットソース沼に、蟹の脚をドボン！
「そんなのアリ！？」となるような強烈な一品の連続です！
【写真⑨】自家製タヤリン(北海道江別市、片岡農園、はるゆたか)、ズワイ蟹(柴山港) 〇
豊かな風味と香りのはるゆたか使用のタヤリン！
お箸を使って、ラーメンに近い感覚でスルスルと心地よく啜ると、蟹の香りがフワッと香ります！
【写真⑩⑪】知床牛(北海道網走郡大空町、大橋牧場、60ヶ月肥育)のイチボのハンバーグ、フォンドヴォー ◎
なんと60ヶ月というかなりの長期肥育！もの凄いパワフルな肉肉しいテイストと食感に驚愕！
フォンドヴォーと卵黄と絡めて頂きました！
【写真⑫⑬】ズワイ蟹と蛤の出汁で炊いたご飯(コシヒカリ、丹波篠山)、ピーナッツもやし 〇
バーグでライスが欲しいところに、ほんのり蟹の香りと蛤の旨味を纏ったご飯が登場！
肉肉しいハンバーグとの相性抜群でした！
【写真⑭⑮】和三盆バニラジェラート、抹茶アッフォガート ◎
和三盆が用いられた自然な甘みのエアリーなアイスに、目の前で点てられた抹茶を掛けてアッフォガートの様に！
温と冷、甘と苦のダブルのコントラストを楽しめるデザートで〆くくり！
・ノンアルコールペアリング(ほぼ飲み放題)
【ドリンク①】サイチョウ・スパークリング・ジャスミン
【ドリンク②】アラン・ミリア シャルドネ種白グレープジュース
【ドリンク③】フォリチェロ 有機ぶどうジュース 白
【ドリンク④】フォリチェロ 有機ぶどうジュース 赤
【ドリンク⑤】ピエール・ゼロ ブラン・ド・ブラン
【ドリンク⑥】アラン・ミリア カベルネ赤グレープジュース
グラスが空になったら、シェフが次々と惜しげもなく追加で注いでくださりました…！
お会計は税込37,000円でした。カード払い可の模様です。
こだわり抜かれた豪華食材を惜しむことなく大胆に使い、唯一無二の世界観で調理されており、新発見の連続！
非常に心が広く落ち着いた印象の今井シェフは、素材や生産者の想い、お客さんに楽しんでもらいたいというサービス精神に満ちており、とても居心地の良い空間を作ってくださっていました！
最強のワインペアリング(ほぼ飲み放題)が愉しめるお店ではありますが、ノンアルペアリング(ほぼ飲み放題)も超充実しており、大変ありがたかったです！
終始ワクワクで「そんなのアリ！？」の大連続、究極のワンオペ劇場を心から楽しむことができました！
超貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました！