2回
2021/02 訪問
2021/02/12 更新
2021/01 訪問
岐阜の衝撃
衝撃だった…。これまで津々浦々で食べたパフェの中でもトップクラスの店が、まさか地元にあるとは…。浅草のパーラー後藤、四谷のフクナガに全く負けていない、むしろ優っているのではないか。系統は異なるが、人生最高のパフェは、今はなき新宿高島屋にあったピエールがニェールであるが、それと同じくらいの評価したい。愛知の名店フレベールラデュを遥かに上回っている。イチゴのパフェ、メロンのパフェ、フルーツ盛り合わせ、フルーツサンドを食べたが、全て素晴らしい。クリームとフルーツ、アイスとフルーツのバランスが最高なのだ。とかくパフェは「ただ盛っただけ」の物が多く、単体だと美味しいけど素材がお互いに合ってない物が大半な中で、この完成度は凄い。クリームの甘さ、硬さがフルーツに良くあい、フルーツの甘味を引き立てている。シンプルで今時っぽい見た目の華やかさはない、昭和なルックスで、店内も昭和だが、完成度は異次元で、あまり期待していなかったので度肝を抜かれた。とてもパフェを作りそうにないルックスのマスターは只者ではない。岐阜にきたら是非行きたい名店だ。何度でも行きたい。
2021/02/06 更新
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早速リピート。やはりうまい。本日はパフェ全種、チョコフォンデュを食べた。フルーツに合うように、クリームの中の卵黄と乳脂肪を調整してあるように思われる。ややコッテリ目のアイスと生クリームがフルーツの甘さを見事に引き立てている。フルーツそのものが美味しいので、そのシンプルな構成で十分だ。ただ、それに対して、中のゼリーの層の弱さは気になった。上層のフルーツとクリーム、アイスの構成が良いだけに、コストの兼ね合いはあるだろうが一考の余地ありだと思う。チョコフォンデュも、きちんとチョコの甘さを抑えてあり、フルーツの味が立つように加減されている。良くあるのは甘すぎるチョコが添えられており、つけて食べると酸味が際立ってしまい、せっかくのフルーツの味が損なわれるのだが、その感じがまるでない。何を食べても、常にフルーツが主役になるように構成されており、見事である。